La piadina est une recette paysanne typique de la tradition gastronomique romagnole et d’origines très anciennes. Elle se prépare avec peu d’ingrédients simples toujours présents dans nos placards comme la farine, l’eau, le saindoux ou l’huile d’olive extra vierge. Sans levure, elle ne nécessite pas de longs temps de repos et se cuit en quelques minutes sur une plaque ou un testo brûlant. Le résultat sera phénoménal, car elle se prête à être garnie de tout ce que votre imagination suggère, devenant votre plat joker ! Vous pouvez en effet la proposer comme plat unique pour un déjeuner informel, l’utiliser comme pain pour accompagner fromages et charcuteries ou créer de savoureux antipasti pour vos dîners d’été ! Ma recette prévoit l’utilisation d’une partie de farine intégrale pour lui donner un goût encore plus rustique et l’emploi de l’huile à la place du saindoux, pour la rendre plus digeste. Ne doutez pas de sa bonté ! Même simplement dégustée comme ça, chaude et croustillante, c’est déjà une merveille, mais dans les jours qui viennent je vous donnerai quelques astuces pour réaliser une recette vraiment surprenante tant au goût que dans la façon de la présenter ! En attendant, je vous conseille d’annoter les dosages et le procédé pour obtenir, pas à pas, des piadines faites maison vraiment faciles, rapides et surtout authentiques ! Une fois testées avec vos mains, vous n’aurez plus besoin de les acheter prêtes !
Ci-dessous d’autres préparations rapides à la poêle qui vont vous faire craquer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 450 g farine 00
- 150 g farine intégrale
- 200 ml eau
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 10 g bicarbonate de soude
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Passoire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère en bois
- 1 Film alimentaire
- 1 Balance de cuisine
Préparation
Commencez par mettre dans un grand saladier les deux farines préalablement tamisées, le bicarbonate de soude et une pincée de sel.
Mélangez avec une cuillère en bois, puis formez un puits au centre et ajoutez l’eau progressivement.
Versez également l’huile et continuez à mélanger.
Pétrissez énergiquement d’abord dans le saladier, puis transférez sur un plan de travail.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un pâton souple mais non collant. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 45 minutes à température ambiante.
Reprenez ensuite le pâton et pétrissez-le quelques secondes sans ajouter de farine jusqu’à obtenir une surface lisse. Divisez-le en 6 portions d’environ 130 g chacune.
Formez une boule pour chaque portion afin d’obtenir une forme arrondie et une surface lisse.
Retournez-les et pincez-les légèrement pour sceller la pâte.
Laissez-les reposer 15 minutes couvertes de film alimentaire.
Étalez chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant un disque d’environ 2 mm d’épaisseur.
Faites cuire ensuite dans une poêle antiadhésive très chaude à feu moyen pendant environ 1 minute, en la retournant dès que des bulles se forment.
Poursuivez la cuisson encore 1 minute et procédez de la même manière avec les portions restantes.
Et voilà… les piadines semi-intégrales à l’huile d’olive sont prêtes à être utilisées comme vous le souhaitez !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
J’en ai fait un wrap avec bufala, légumes et sauce à l’avocat. Une pure merveille !
Conservation
👉 Après les avoir laissées refroidir complètement à température ambiante, vous pouvez les conserver fermées dans un sac hermétique pendant 1 jour. Au réfrigérateur, toujours fermées dans un sac alimentaire pendant 2-3 jours.
Au congélateur : vous pouvez les congeler déjà cuites, en les séparant avec du papier cuisson. Au moment voulu, passez-les directement à la poêle encore gelées.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🔵Pour varier, essayez de les garnir avec :
– Houmous de pois chiches et légumes grillés.
– Escalope de dinde, roquette et copeaux de parmesan.
– Saumon fumé et fromage à tartiner allégé.
1. Pourquoi utiliser l’huile d’olive extra vierge à la place du saindoux ?
L’utilisation de l’huile d’olive extra vierge rend la piadina beaucoup plus légère, digeste et adaptée aux régimes végétariens ou véganes. De plus, l’huile apporte des graisses monoinsaturées bénéfiques pour le cœur, contrairement aux graisses saturées du saindoux animal.
2. Puis-je utiliser uniquement de la farine complète ou dois-je la mélanger ?
Vous pouvez utiliser de la farine intégrale à 100% pour un apport maximal en fibres, mais la piadina sera un peu plus rustique et moins élastique. Si vous préférez une texture plus proche de l’original, je recommande un mélange de 50% farine intégrale et 50% farine de type 0 ou 1.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui. Vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur (enveloppée dans du film alimentaire) pendant quelques heures ou la préparer le matin pour le soir. Le repos aide le réseau de gluten à se détendre, rendant l’étalage beaucoup plus facile.
