Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas consacré à préparer la pizza. Jusqu’à il y a un an, quoi qu’il arrive, le jeudi, je m’amusais à réaliser la pâte et à la laisser lever comme il se doit pour obtenir un bon résultat final en fin de journée, que je variais évidemment à chaque fois. Puis, pour une série de raisons que je ne vais pas vous expliquer ici pour ne pas vous ennuyer, j’ai abandonné cette saine et bonne habitude. Aujourd’hui, j’ai enfin pu remettre les mains à la pâte et je dois dire que le dîner a été la note la plus positive de toute la semaine ! Il n’y a pas de prix face au plaisir de réaliser à la maison ce que nous consommons souvent à l’extérieur par nécessité, paresse ou commodité. La plupart du temps, nous ne connaissons même pas bien les ingrédients de ce que nous mangeons, tandis que le fait maison est une sécurité absolue ! Souvent, j’alterne la pâte à pizza classique avec celle que ma mère prépare souvent, avec l’ajout de pommes de terre, qui est spectaculaire, et dont je posterai bientôt la recette ! La garniture de cette pizza a été une inspiration du moment, mais sans vouloir exagérer, je me fais des compliments toute seule, car elle était exceptionnelle : cette sauce de tomates jaunes associée aux champignons pleurotus grillés et assaisonnés simplement avec un filet d’huile et beaucoup d’origan est à se lécher littéralement les babines !!! Il ne reste qu’à rester en silence religieux et savourer ! Bon appétit à tous !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte:
- 500 g Farine type 0 ou Manitoba
- 250 ml Eau tiède
- 25 g Levure de bière fraîche
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Sucre
- 1 cuillère à café Sel
- 300 g Champignons Pleurotus
- 230 g sauce de tomates jaunes
- q.b. Origan
- 150 g Emmental en tranches
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- 6 Olives noires
Préparation
Chauffez l’eau dans une petite casserole, en veillant à ne pas la faire bouillir. Je vous recommande : elle doit être tiède, pas chaude. Versez-en un peu dans un verre (environ la moitié du verre) et dissolvez-y le cube de levure fraîche avec le sucre en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement émietté et dissous. À ce stade, versez toute la farine dans un grand saladier et créez un puits. Versez toute l’huile sur les bords, tandis qu’au centre l’eau avec la levure dissoute (fig. 1).
Mélangez le tout avec une cuillère en bois, puis ajoutez l’eau restante petit à petit. Vous pourrez ainsi ajuster si vous en aurez besoin un peu plus de 250 ml ou moins (fig. 2).
Commencez à pétrir à la main. Seulement à la moitié de ce processus – lorsque la pâte aura pris une certaine consistance – vous ajouterez également le sel. Ne le faites pas avant, car la levure en contact avec le sel compromettrait la levée. Travaillez donc la pâte pendant au moins 15′ (les mains doivent être chaudes) jusqu’à obtenir une boule homogène et élastique (fig. 3).
Frappez-la avec énergie sur le plan de travail à quelques reprises et replacez-la dans le récipient de travail préalablement huilé, puis couvrez-la avec du film alimentaire afin de créer la chaleur adéquate pour la levée (fig. 4).
Placez le récipient dans le four éteint pendant au moins 3 h ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume (fig. 5).
Une fois ce temps écoulé, retirez le film et divisez la boule en deux avec l’aide d’une corne (fig. 6).
Vous pourrez les étaler directement dans les plaques – préalablement huilées et recouvertes de papier sulfurisé – en appuyant légèrement avec les doigts pour élargir petit à petit la pâte et la faire adhérer à votre plaque, ou en l’étalant avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné pour obtenir des disques fins ou selon votre goût (fig. 7).
Les 2 bases étalées, enfin, avant d’aller au four, devront être recouvertes d’un torchon propre pendant encore 30′ pour une seconde levée. Ensuite, préchauffez le four à 220°C et commencez à recouvrir les bases avec la sauce de tomates jaunes (fig. 8).
Baissez la température à 200°C et enfournez pendant environ 25′. Les temps de cuisson varient d’un four à l’autre, donc je vous conseille de toujours vérifier votre pizza. À mi-cuisson, ajoutez les olives dénoyautées, les champignons préalablement grillés dans une poêle à griller bien chaude et assaisonnés avec de l’huile, du sel et de l’origan. Quelques minutes avant de la sortir du four, ajoutez également l’emmental en tranches et laissez-le fondre au four.
Et voilà… votre pizza avec sauce de tomates jaunes, champignons pleurotus et olives est prête à être dégustée !Bon appétit depuis la cuisine de Fefè!
