Plumcake à la Courge, Amandes et Chocolat : Le Gâteau Automnal Moelleux et Authentique
La courge est sans doute la reine des légumes d’automne. En plus d’être un superaliment riche en bienfaits, sa polyvalence incroyable en fait l’ingrédient secret parfait même pour les desserts. Si vous cherchez un gâteau d’étagère ultra moelleux, ce plumcake à la courge avec amandes et pépites de chocolat vous séduira dès la première bouchée.
Cette recette a pour moi une valeur spéciale : c’était l’une de mes premières expériences culinaires. Aujourd’hui, grâce à la suggestion de ma sœur, je l’ai perfectionnée pour vous offrir un dessert moderne, parfumé et adapté à toute la famille.
Pourquoi préparer le Plumcake à la Courge et Chocolat ?
Ce plumcake n’est pas seulement une gourmandise pour le palais, mais une alternative saine aux classiques gâteaux industriels. La courge confère une humidité naturelle à la pâte, la rendant moelleuse pendant des jours sans excéder les graisses.
Les points forts de la recette
L’association entre la purée de courge et la farine d’amandes crée une texture moelleuse et humide. Les pépites de chocolat noir confèrent un goût riche et enveloppant. Ce sera le compagnon idéal pour le petit déjeuner ou un goûter automnal, peut-être accompagné d’un chocolat chaud ou d’une infusion aromatique.
Que ce soit pour un dimanche en famille ou pour un pique-nique en plein air, ce plumcake sera littéralement adoré !
Autres desserts avec la courge :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 25×11
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 400 g courge Mantoue (poids net)
- 250 g farine type 1
- 2 œufs
- 150 g sucre de canne
- 100 g beurre
- 50 g amandes pelées
- 50 g pépites de chocolat
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- au goût cannelle en poudre
- au goût noix de coco râpée (rapé) (facultatif)
- 1 pincée sel
- 12 amandes
- au goût sucre glace
Outils
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
Coupez la courge en dés et faites cuire à la vapeur pendant 25′. Alternativement, vous pouvez la faire bouillir, mais dans ce cas, vous devrez bien la égoutter une fois cuite, au risque de compromettre la réussite de la recette*. En attendant, dans un grand saladier, travaillez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoutez le beurre fondu au bain-marie et déjà refroidi et enfin la cannelle. Mélangez avec un fouet à main.
Laissez légèrement refroidir la chair de courge, passez-la au mixeur plongeant jusqu’à l’obtenir en purée.
À part, dans un mortier en bois, hachez les amandes jusqu’à obtenir de la granule ou, plus rapidement, vous pouvez les hacher à l’aide d’un mixeur.
Ajoutez la chair de courge réduite en purée au mélange d’œufs et continuez à mélanger avec le fouet à main. Ajoutez ensuite la farine avec la levure tamisée et une pincée de sel.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les amandes légèrement farinées sans trop mélanger pour éviter qu’elles ne tombent complètement au fond pendant la cuisson.
Versez la préparation dans un moule à plum-cake légèrement beurré et fariné. Décorez la surface avec les amandes entières et faites cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 35′-40′.
Éteignez le four, sortez le gâteau et laissez refroidir complètement. Servez en saupoudrant de sucre glace et de noix de coco râpée selon votre goût !
Et voilà… le plum-cake à la courge, amandes et chocolat est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
La conservation du plumcake à la courge, amandes et chocolat nécessite une attention particulière en raison de la forte humidité de la courge, qui rend la pâte très moelleuse mais aussi plus périssable qu’un gâteau traditionnel. Placez le plumcake sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 à 3 jours. Ne l’enveloppez pas dans du film plastique surtout s’il est encore tiède; l’humidité résiduelle créerait de la condensation, rendant la surface collante et favorisant la prolifération de moisissures. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 5 à 6 jours. Enveloppez-le bien dans du papier sulfurisé puis placez-le dans un récipient hermétique. Avant de le manger, réchauffez votre tranche pendant 10-15 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four statique. Cette étape régénère l’humidité de la courge et fait légèrement fondre les pépites de chocolat, rendant ainsi la moelleux original.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Si vous avez peu de temps, cuisez la courge en dés au micro-ondes (puissance maximale pendant 8-10 minutes sans eau). Elle restera sèche et concentrée, parfaite pour ne pas déséquilibrer l’humidité du plumcake. Ou alors, cuisez-la au four coupée en tranches à 190°C pendant 25′.
🟣Pour une touche agrumée: râpez le zeste d’une orange biologique dans la pâte. L’association chocolat-orange-courge est raffinée et transforme un gâteau simple en un dessert gourmet.
Ou alors, remplacez une petite partie des liquides (20-30 ml) par un espresso serré. Le café exalte incroyablement l’arôme du chocolat noir.
🟣Pour un indice glycémique bas, remplacez le sucre par du sucre de coco (qui a un goût de caramel) ou par l’érythritol pour une version légère.
🟣Pour un goût plus intense, faites légèrement griller les amandes entières puis hachez-les grossièrement comme prévu dans la recette. La texture sera plus rustique et croquante.
1. Quelle variété de courge est la meilleure pour ce plumcake ?
Le choix de la courge est crucial pour la texture. La Courge Delica ou la Mantoue sont les meilleures car elles ont une chair ferme, farineuse et peu aqueuse. Évitez les courges trop aqueuses (comme la classique citrouille d’Halloween), car elles pourraient rendre la pâte trop lourde ou la faire affaisser après la cuisson.
Puis-je remplacer la farine d’amandes ?
Certainement. Vous pouvez la remplacer par de la farine de noisettes pour un goût plus torréfié, ou par de la farine 00. Cependant, la farine d’amandes est celle qui confère au plumcake son humidité typique et sa richesse nutritionnelle.
Puis-je préparer ce gâteau en version sans gluten ?
Oui. Remplacez la partie de farine type 1 par un mélange pour pâtisseries sans gluten ou par de la farine de riz très fine. Vérifiez toujours que la levure et le chocolat soient également certifiés sans gluten.
Comment savoir si le plumcake est cuit à l’intérieur ?
En raison de l’humidité de la courge, le test du cure-dent est obligatoire. Enfoncez-le au centre du gâteau : il doit ressortir propre ou avec très peu de miettes attachées, mais ne doit pas être imbibé de pâte liquide.
Mon plumcake n’a pas bien levé, pourquoi ?
Les causes communes sont deux : trop d’humidité, cela signifie que la purée de courge était trop aqueuse, et ouverture du four. Ouvrir le four avant les 20-25 premières minutes de cuisson peut effondrer la structure moelleuse.
Assurez-vous aussi que la levure soit fraîche et non périmée.
