En septembre, une chose qui me console de la fin de l’été, c’est certainement de recevoir chaque année des réserves considérables de prunes de la campagne de mes oncles. Ces variétés tardives s’appellent Coscia di Monaca Rossa et Stanley, des fruits doux et savoureux au parfum distinct et de forme allongée, l’un légèrement plus rougeâtre et l’autre plus sombre. Ils sont certainement idéaux pour la réalisation de confitures, mais aussi pour la préparation justement de desserts. J’en suis folle car leur pulpe est assez ferme et sucrée lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité, mais surtout parce qu’elles possèdent d’excellentes propriétés organoleptiques à ne pas sous-estimer, surtout diurétiques et dépuratives. De plus, leur teneur en fibres et en eau est particulièrement élevée, avec un apport calorique vraiment modeste. Cela signifie, en termes simples, que dans leur composition, les glucides, sous forme de sucres, représentent le seul composant remarquable parmi les macronutriments. Sûrement, les prunes sont un fruit à apprécier et à exploiter au mieux! Après cette brève et nécessaire introduction, je vous dis que, compte tenu des quantités considérables de cette production saisonnière, je les ai choisis comme protagonistes du dessert à proposer dans la deuxième édition de septembre du Granaio! J’ai pensé à une combinaison insolite, en associant le goût acidulé des prunes avec la saveur et la crémeux de la ricotta, qui de plus rend la pâte moelleuse et légère. Le choix d’ailleurs de deux degrés différents de maturité des prunes a été gagnant : une partie plus mûre est mixée et ajoutée dans la pâte, l’autre partie plus ferme et compacte est utilisée pour garnir la surface. Le tout couronné d’amandes effilées qui apporteront une note croquante vraiment irrésistible! À la découpe, ce dessert fondra littéralement dans la bouche, se présentant parfumé, moelleux et humide. Une douce et saine gâterie le matin avec le cappuccino ou accompagnée d’un verre de lait d’amande comme nous l’avons fait, ou simplement pur pour le goûter. Essayez-le et vous m’en direz des nouvelles!

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 25 Minutes
Temps de cuisson: 50 Minutes
Portions: moule de 30×11
Cuisine: Italienne

Ingrédients

⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans frais supplémentaires pour vous!

200 g farine type 1
80 g farine d'amande
250 g ricotta
180 g érythritol
3 œufs (à t.a.)
200 g prunes (mûres)
90 g lait d'amande
30 g huile de graines d'arachide
1 citron (non traité)
1 sachet levure chimique pour desserts
q.s. chapelure
q.s. huile de graines (ou beurre pour le moule)
1 pincée sel
4 prunes (plus mûres)
25 g amandes effilées
2 cuillères sucre de canne
q.s. sucre glace

Outils

1 Couteau
1 Mixeur
2 Terrine
1 Tamis
Fouets électriques
1 Spatule
1 Moule à cake

Étapes

Commencez par bien laver les prunes, puis épluchez-les et retirez le noyau. Celles qui sont plus mûres, mixez-les légèrement dans un mixeur ou écrasez-les avec une cuillère jusqu’à les réduire en purée, et mettez de côté, laissant de côté 3-4 plus fermes et compactes que vous diviserez en deux (fig. 1).
Dans un saladier, tamisez les farines, à savoir la farine type 1, la farine d’amande* et la levure. Ajoutez ensuite à ce mélange aussi une pincée de sel (fig. 2).
Dans un autre bol à part, battez les œufs à température ambiante avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant quelques minutes (fig. 3).
Vous devez obtenir un mélange léger et mousseux (fig. 4).
Ajoutez la ricotta**, jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux (fig. 5).
Râpez le zeste d’un citron non traité, j’avais ma réserve de zeste de citron séché, puis ajoutez au mélange l’huile de graines et le lait d’amande en filet (fig. 6).
Ajoutez, en alternant avec le lait, les poudres petit à petit pour éviter de rendre la pâte trop dure, en reprenant avec les fouets électriques (fig. 7).
Ajoutez au mélange la purée de prunes et mélangez légèrement avec une spatule (fig. 8).
Transférez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou beurré et saupoudré de chapelure, nivelez bien et garnissez avec les prunes plus fermes coupées en deux (fig. 9).
Ajoutez ensuite le sucre de canne en surface (fig. 10).
Ajoutez enfin aussi les amandes effilées et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 45′-50′. Les dernières minutes de cuisson, si la surface devient trop foncée, couvrez-la avec une feuille de papier sulfurisé et poursuivez pendant le temps indiqué. Avant d’éteindre, effectuez toujours le test du cure-dents pour vérifier la cuisson (fig. 11).
Une fois le temps écoulé, éteignez, sortez du four et laissez tiédir complètement avant de démouler.
Décorez avec du sucre glace selon vos goûts.
Et voilà… votre plum-cake à la ricotta, prunes et amandes est prêt à être dégusté!
Une fois refroidi, vous pourrez le démouler et le disposer sur un plateau approprié.
Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner accompagné d’un verre de lait d’amande frais comme nous l’avons fait, ou avec le cappuccino.
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè!

Conservation

👉 Vous pouvez conserver le plum-cake à la ricotta, prunes et amandes à température ambiante dans une cloche en verre ou dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours maximum. Au-delà de ce délai, le gâteau, contenant des morceaux de fruits, pourrait se détériorer et former des moisissures. Donc, éventuellement, surtout si les températures extérieures sont encore trop élevées, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.

Conseils

🟣* Pour ceux qui sont intolérants aux amandes et aux fruits à coque en général, vous pouvez remplacer la farine d’amande par de la farine de coco (celle fine pour être précis, j’ai trouvé excellente cette variété bio). Les proportions seront : 250 gr. de farine 00 ou type 1 et 50 gr. de farine de coco.

🟣** Pour les intolérants au lactose, vous pouvez utiliser une ricotta sans lactose. Il en existe de plusieurs marques sur le marché, donc il vous sera facile de trouver celle qui vous convient.

LA RUBRIQUE

Il Granaio–Baking time, est la rubrique qui propose chaque premier et troisième jeudi du mois un panier riche en idées incroyables et irrésistibles, beaucoup de recettes que vous pouvez aller voir, en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest

Si vous êtes passionnés de cuisine comme nous, nous vous invitons à mettre votre tablier et à reproduire nos recettes ! Si vous le faites, n’hésitez pas à nous écrire pour des conseils et suggestions, et à nous faire savoir si elles vous ont plu ! Maintenant, je vous laisse avec les préparations de mes chères collègues: