Pochettes de Poulet Farcies au Four : Recette Tendre et Savoureuse au Papillote
Les pochettes de poulet farcies sont un deuxième plat simple, mais d’un grand effet visuel, idéal pour un dîner sain et savoureux. Dans cette recette, les poitrines de poulet sont ouvertes pour créer une sorte de poche, puis elles sont farcies avec des ingrédients savoureux ! Aujourd’hui, j’ai choisi de les enrichir avec un mélange automnal de blettes, de citrouille et de scamorza fumée, créant un équilibre parfait entre douceur et saveur.
Le secret de cette préparation est la cuisson au papillote au four : une solution excellente pour obtenir une viande juteuse et une farce parfaitement cuite grâce à l’effet vapeur créé par l’enveloppe. Pendant la cuisson, la farce libérera un délicieux jus savoureux qui rendra le plat irrésistible.
Pourquoi choisir cette recette ?
Cuisson saine : Le papillote nécessite très peu de graisses ajoutées.
Ingrédients de saison : L’association citrouille et blettes est riche en fibres et vitamines.
Résultat garanti : Une technique facile pour cuisiner la poitrine de poulet de façon gourmande.
Autres recettes avec du poulet :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 4 tranches poitrine de poulet
- q.b. sel
- q.b. poivre mélangé en grains
- 2 cuillères à soupe vin blanc
- 350 g citrouille (à éplucher)
- 50 g blettes (les feuilles les plus tendres)
- 50 g poireau
- 80 ml eau (ou bouillon de poulet)
- 50 g scamorza fumée (râpée)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre mélangé en grains
Outils
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Couteau
- 1 Attendrisseur de viande
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couvercle
- 1 Plaque à pâtisserie
- 8 Cure-dents
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les pochettes de poulet, la première étape est de préparer la farce de légumes. Commence par éplucher la citrouille en retirant les graines et les filaments internes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Coupe-la en tranches et retire la peau extérieure, qui s’enlèvera plus facilement.
Réduis ensuite les tranches en petits cubes et mets de côté.
Lave le poireau et les petites blettes sous l’eau courante, coupe le premier en fines rondelles après avoir retiré les racines, et réduis les secondes en julienne.
Dans une poêle, fais revenir le poireau et les blettes avec l’huile pendant 2′-3′.
Ensuite, ajoute également les cubes de citrouille et fais revenir encore quelques minutes à feu vif.
Ajoute environ 80-100 ml d’eau chaude, couvre avec le couvercle et laisse mijoter à feu doux pendant environ 8′ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ensuite, enlève le couvercle et laisse réduire encore quelques minutes. Éteins, ajuste le sel et le poivre et laisse tiédir.
Lors de l’achat, privilégiez un poulet élevé en plein air sans utilisation d’antibiotiques, de préférence fermier. Divise les poitrines de poulet en deux ou délègue cette opération à ton boucher de confiance. Attendris les tranches de poitrine de poulet délicatement avec un attendrisseur, pour obtenir des tranches pas trop épaisses.
Assaisonne chaque tranche avec du sel et du poivre.
Dispose une cuillère de légumes mijotés le long d’une des extrémités sur la longueur.
Ajoute également une cuillère rase de scamorza râpée.
Replie-la sur elle-même, en faisant bien adhérer tous les bords.
Sécurise bien le poulet avec des cure-dents ou en alternative, tu peux utiliser de la ficelle de cuisine et disposer chaque petit paquet sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Ajoute 2 cuillères de vin blanc et referme le papier sulfurisé jusqu’à recouvrir entièrement les poitrines de poulet.
Sécurise bien les bords comme un « paquet » pour que l’air chaud reste emprisonné à l’intérieur afin de cuire la viande uniformément. Mets au four préchauffé à 190°C pendant environ 20′.
À la fin de la cuisson, en ouvrant le papillote, le poulet et la farce auront libéré un délicieux jus qui le rendra tendre et juteux.
Et voilà… les pochettes de poulet farcies au papillote sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les pochettes de poulet farcies au papillote, une fois cuites, se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Laisse refroidir complètement la viande à température ambiante (pas plus de 2 heures) avant de la ranger. Utilise un récipient hermétique en verre ou en plastique alimentaire pour éviter que le poulet n’absorbe d’autres odeurs et que le fromage ne sèche. Les pochettes de poulet se prêtent également bien à la congélation, qu’elles soient crues ou cuites.
Dans le premier cas, elles se conservent environ 2-3 mois. Si tu utilises des ingrédients frais (non préalablement congelés), tu peux congeler les pochettes déjà farcies. Elles durent environ 4-6 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣L’une des qualités de la pochette de poulet est sa polyvalence. Tu peux te laisser aller avec les garnitures selon tes goûts. Si tu préfères un plat plus riche, tu peux ajouter des tranches de bacon croustillant ou du fromage à pâte fondante différent de la scamorza, comme de la provola, de la mozzarella ou de la scamorza. Pour une version plus légère, tu peux opter pour la poitrine de poulet farcie avec des épinards ou des légumes grillés, comme des courgettes ou des aubergines et du fromage allégé. Il est possible d’enrichir encore la garniture avec d’autres ingrédients selon votre goût, comme des olives ou même un peu de moutarde pour une touche plus prononcée.
🟣Les pochettes de poulet peuvent être cuisinées de différentes façons : outre la cuisson au papillote, également dans une friteuse à air, pour une cuisson uniforme et légère, ou à la poêle, pour une cuisson plus rapide et une croûte dorée.
🟣Les pochettes de poulet sont un plat qui se prête à de multiples accompagnements. Elles s’accompagnent bien du reste de citrouille et de blettes préparées pour la farce ou d’un accompagnement de légumes de saison grillés ou d’une salade fraîche. Si tu souhaites un accompagnement plus copieux, tu peux le servir avec de la purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des pommes de terre au four, qui complètent le repas de manière équilibrée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que le poulet soit sec ?
La cuisson au papillote est déjà une garantie de jutosité. Pour un résultat optimal, ajoute à l’intérieur du papillote une cuillère de vin blanc, de bouillon ou un filet d’huile d’olive extra vierge. Ces liquides, en s’évaporant, garderont les fibres du poulet tendres.
Puis-je préparer les pochettes à l’avance ?
Oui, tu peux farcir le poulet et préparer les papillotes quelques heures auparavant (ou le matin pour le soir), en les conservant au réfrigérateur. Dans ce cas, augmente le temps de cuisson d’environ 5 minutes car elles partiront d’une température plus froide.
Comment fermer correctement le papillote ?
Tu peux utiliser soit du papier sulfurisé soit de l’aluminium (ou les deux : papier sulfurisé à l’intérieur et aluminium à l’extérieur pour éviter le contact direct de l’aluminium avec la viande). Il est essentiel de bien sceller les bords comme une « sucette » ou comme je l’ai fait en « paquet » pour que l’air chaud reste emprisonné à l’intérieur et cuise la viande uniformément.
Comment savoir si le poulet est cuit à l’intérieur sans ouvrir le papillote ?
Si tu as un thermomètre de cuisine, tu peux percer le papier : la température au cœur doit être de 75°C. Sinon, si en pressant le papillote, il semble ferme et non plus élastique, la viande est prête
