Dans mes souvenirs d’enfance, les poivrons farcis au riz au four étaient non seulement le plat par excellence de l’été, mais aussi des déjeuners du dimanche, ceux pour célébrer avec quelque chose de savoureux et d’inhabituel par rapport au reste de la semaine ! Ils sont sans aucun doute un plat principal spectaculaire aux saveurs et aux couleurs méditerranéennes que j’ai au fil du temps revisité en version végétarienne par rapport à la recette héritée de ma mère où la saucisse ou le jambon cuit figuraient parmi les ingrédients de base. Ici, le risotto avec lequel farcir ces légumes typiquement estivaux est enrichi de sauce de tomates cerises, de morceaux de courgettes et de savoureux fromage piquant. Ils sont vraiment simples à réaliser et parfaits même pour ceux qui suivent un régime hypocalorique ou souhaitent rester en forme avec goût et légèreté. Et puisque nous venons d’entrer dans la nouvelle saison automnale, je salue l’été et ces légumes parfumés avec ce plat évocateur et vraiment satisfaisant !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
Si tu aimes le riz, tu ne peux absolument pas manquer ces délicieuses alternatives :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 230 g riz Carnaroli (ou Riz Originario)
- 250 g sauce de tomates cerises
- 280 ml bouillon de légumes (chaud)
- 4 poivrons (de préférence moyens/petits)
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 courgette blanche (moyenne)
- 1 carotte
- 100 provolone piquant
- 50 g parmesan râpé
- 25 câpres au sel
- q.s. herbes aromatiques (basilic, menthe et thym)
- q.s. sel
- q.s. poivre en grains mélangés
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Plateau
- Papier absorbant
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque à four
- 1 Cuillère
- 1 Tapis de cuisson
- 8 Cure-dents
Étapes
Commence par le nettoyage des poivrons* : avec un couteau bien aiguisé, coupe le chapeau à environ 3 cm de la tige car cela deviendra ton couvercle (cette opération est importante seulement si tu souhaites présenter les poivrons de manière spectaculaire à table et tu ne veux pas risquer de casser les chapeaux), et élimine tous les filaments et graines à l’intérieur.
Après avoir répété cette opération avec les autres poivrons, rince-les abondamment sous l’eau courante ainsi que les autres légumes prévus dans la recette.
Dispose les poivrons à l’envers sur un plateau avec du papier absorbant pour bien les égoutter et occupe-toi entre-temps des autres légumes.
Découpe en petits cubes la courgette et la carotte, hachure grossièrement l’oignon rouge et mets de côté.
Rince le riz abondamment sous l’eau courante à l’aide d’un tamis jusqu’à ce que l’eau soit claire et laisse bien égoutter.
Dans une casserole, fais dorer l’oignon avec 4 cuillères à soupe d’huile pendant 3′ sans le brûler.
Ajoute ensuite le riz et fais-le griller pendant encore 2′ en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Ajoute les cubes de carottes et une louche de bouillon chaud et procède, toujours en remuant, comme pour la cuisson classique d’un risotto.
Après environ 3′ supplémentaires, ajoute les cubes de courgettes et la purée de tomates cerises, mélange encore et ajoute une petite louche de bouillon dès que le précédent a été entièrement absorbé.
Éteins quelques minutes avant le temps de cuisson prévu sur ton emballage car le riz subira une seconde cuisson au four, aromatise avec les herbes aromatiques et rectifie avec du sel et du poivre.
Incorpore le parmesan râpé.
Assaisonne si tu le souhaites avec une belle poignée de câpres préalablement dessalées sous l’eau courante et essorées.
Termine enfin avec le provolone piquant coupé en dés et mélange bien.
Reprends les poivrons, sale légèrement l’intérieur avec une pincée de sel et farci-les avec le riz en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Referme avec son chapeau correspondant et scelle avec 2 cure-dents sur les côtés pour bloquer car à la cuisson le riz pourrait déborder.
Dispose les poivrons sur une plaque tapissée de papier recyclable en téflon comme je l’ai fait ou de papier cuisson et fais cuire au four préchauffé, fonction statique, à 190°C pendant 45′.
Si tu as du riz en surplus, tu peux même te préparer comme moi un savoureux gratin individuel, il te sera utile à emporter au bureau ou comme déjeuner du lendemain.
Sors du four, laisse légèrement tiédir et sers encore chauds, mais même froids le lendemain, ils seront encore plus savoureux !
Et voilà… les poivrons farcis aux courgettes au four sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les poivrons farcis au riz et aux courgettes au four se conservent au frigo dans un récipient adapté à la réfrigération pendant 2/3 jours. Avant de les servir, il suffira de les laisser à température ambiante quelques heures puis de les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou 10′ au four à 170°C. Il est possible de farcir les poivrons 1 ou 2 jours à l’avance, de les couvrir de film plastique et de les conserver au frigo.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Si les poivrons que tu as choisis sont trop longs, tu peux couper une bande de la hauteur d’un doigt et l’utiliser pour la préparation du risotto avec les courgettes.
🟣Dans cette recette, j’ai utilisé le riz Originario, une variété de riz rond, petit et perlé, connu pour sa haute teneur en amidon, résultat particulièrement moelleux en bouche, mais le Carnaroli conviendra également parfaitement. De plus, tu peux préparer les poivrons farcis avec du risotto de la veille, éventuellement comme recette récup’. Ce sera encore mieux !
🟣Pour une version plus gourmande, tu peux ajouter une poignée d’olives noires et des cubes de jambon cuit, mortadelle ou lard si tu n’as pas de restrictions alimentaires particulières.
🟣Si tu n’es ni vegan ni végétarien, essaie d’ajouter quelques filets d’anchois à l’huile dans la farce, tu verras, un délice.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel fromage puis-je utiliser pour une version sans lactose ?
Il existe plusieurs fromages naturellement sans lactose, tels que le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, le Gorgonzola et les fromages suisses comme l’Emmental ou le Gruyère, qui peuvent être consommés même par les personnes intolérantes au lactose. Ces derniers sont plus indiqués pour ce type de recette. Ou bien, tu peux utiliser n’importe quel fromage à pâte filée que tu trouves dans le commerce et qui porte sur l’emballage la mention « lactose free ».
