Comme vous le savez, j’aime beaucoup respecter la saisonnalité des fruits et légumes et, avec l’arrivée du printemps, j’ai laissé de côté les légumes d’hiver qui me tiennent à cœur comme la citrouille, les brocolis et le chou-fleur, pour faire place aux adorées asperges, aux tomates cerises et aux légumes frais ! Aujourd’hui, je veux donc partager avec vous une variante de ma recette habituelle des asperges et pommes de terre gratinées, pour l’enrichir encore plus en saveur ! J’ai ajouté entre une couche et l’autre de pommes de terre, une à base de délicieuses tomates Piccadilly. Pour cette recette, les tomates cerises ou datterini conviennent également, pourvu qu’il s’agisse de tomates à petit fruit, sucrées et savoureuses ! Enfin, pour un gratin parfait, j’ai embelli la dernière couche avec des amandes siciliennes, qui donneront une touche finale de grande croquant ! Vous pourrez déguster ce plat comme un simple mais riche accompagnement ou le servir comme plat unique ou second plat végétarien. Laisser refroidir, il deviendra aussi une entrée savoureuse à associer à l’apéritif ou la parfaite lunch box à emporter partout !
Ci-dessous, vous pourrez trouver d’autres idées similaires pour vous inspirer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, et cela ne vous coûtera pas plus !
- 500 g asperges
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 200 g tomates cerises (Piccadilly)
- 200 g mozzarella
- 50 g parmesan râpé
- 50 g chapelure
- 2 cuillères chapelure (grossière pour le gratin final)
- 20 g amandes
- q.s. ciboulette
- q.s. origan
- 20 g beurre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils:
- 1 Éplucheur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Cuiseur à asperges
- 1 Casserole
- 1 Plateau
Étapes
Commencez par laver et préparer les asperges, c’est-à-dire, en éliminant la partie blanche finale de la tige généralement plus dure et coriace, en les égalisant pour favoriser une cuisson homogène*. Épluchez les asperges à l’aide d’un éplucheur ou délicatement avec un petit couteau, jusqu’à ce que la tige soit dépourvue de toute la partie filandreuse**.
Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines de 1-2 mm maximum.
Puis procédez de la même manière avec les tomates cerises, en les lavant très bien et en les tranchant à une épaisseur de 3 mm.
Entre-temps, plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée, en position verticale avec les pointes vers l’extérieur, dans un cuiseur à asperges ou une casserole haute et étroite et blanchissez-les, à partir de l’ébullition, pendant env. 7′-8′.
Dans la même eau de cuisson des asperges, blanchissez également les pommes de terre pendant 5′-6′ .
Une fois les légumes blanchis et égouttés, beurrez un plateau, saupoudrez-le d’une cuillère de chapelure fine et répartissez uniformément une première couche de pommes de terre. Saupoudrez de ciboulette au goût et 1-2 cuillères de parmesan râpé.
Réalisez une deuxième couche avec toutes les tomates cerises en tranches, ajustez le sel, le poivre, aromatisez avec origan au goût et garnissez de quelques tranches de mozzarella et enfin un filet d’huile.
Continuez à réaliser une troisième couche avec les pommes de terre restantes et les asperges disposées horizontalement selon la longueur de votre plateau. Terminez avec la mozzarella en tranches, quelques copeaux de beurre, le parmesan, la chapelure plus fine et deux cuillères de celle plus grossière.
Enfin, terminez avec une poignée d’amandes hachées au couteau grossièrement pour un gratin parfait et disposez dans un four chaud à 190°C pendant env. 30′ ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits et dorés en surface.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.
Et voilà… les pommes de terre, tomates cerises et asperges gratinées aux amandes siciliennes sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pourrez conserver le gratin de pommes de terre, tomates cerises et asperges au réfrigérateur dans des contenants individuels adaptés à la réfrigération pendant 2-3 jours.
Conseils et suggestions
🟣*Pour savoir combien de tige enlever, vous pouvez plier l’asperge qui se cassera au point de jonction entre la partie coriace et celle plus tendre.
🟣** Si vous avez acheté des asperges sauvages, étant très tendres et fines, elles n’auront pas besoin d’être épluchées.
🟣Vous pourrez remplacer la mozzarella par un autre fromage de votre choix, pourvu qu’il soit à pâte filée, qui conférera une saveur plus salée à l’ensemble. De plus, il est possible de réaliser une version en assaisonnant avec une crème de ricotta (œuf, noix de muscade et sel) et des tranches centrales de jambon cru ou cuit. 
Enfin, à la place des amandes, vous pourrez ajouter des noisettes hachées ou des pistaches également hachées grossièrement. Toutes des versions également gourmandes et à succès.
