Vous savez que sur mon blog, il n’est pas dans mes habitudes de proposer des recettes à base de viandes rouges, mais quelques exceptions pour les viandes blanches, en effet, oui ! Aujourd’hui, je veux donc vous laisser une idée parmi les plus simples mais à mon avis, aussi parmi les plus bonnes et réconfortantes qui existent ! Je parle du poulet en ragoût avec petits pois, pommes de terre et chou vert ! Un plat très satisfaisant, surtout s’il est préparé lors de ces froides journées d’hiver ! Nous l’aimons beaucoup surtout pour son goût délicat et cette texture très tendre que présente la viande à la fin de la cuisson, au point de littéralement fondre dans la bouche ! De plus, cette version du poulet est sans aucun doute une excellente alternative à la cuisson au four. Mais passons à la recette, ou plutôt à ma manière personnelle de cuire les cuisses de poulet en cocotte. J’ai choisi d’abord du poulet fermier, car, comme on le sait, ayant grandi librement dans les champs et nourri uniquement de maïs, son, et avoine, il sera plus authentique et tendre. Le secret pour un bon résultat réside dans les herbes et quelques épices, ainsi que plusieurs légumes de saison qui rendront ce plat savoureux, sain et nutritionnellement complet ! Vous pourrez le servir à table ainsi, comme plat principal accompagné de son propre jus, ou si vous le souhaitez, vous pouvez le désosser, le réduire en lamelles et l’utiliser comme un délicieux bouillon pour les pâtes ! Assurez-vous que le type de pâtes soit strictement court ! Ce sera le parfait comfort food bien fumant et nourrissant qui plaira à toute la famille, enfants inclus !
Si vous êtes amateurs de poulet et que vous cherchez un moyen gourmand de le déguster, je vous laisse ci-dessous quelques autres idées pour vous inspirer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet (fermier de taille moyenne)
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 5 feuilles chou vert
- 150 g petits pois
- 1 1/2 l eau
- 1/2 verre vin blanc
- 5 baies genièvre
- 1 cuillère graines d'anis (facultatif)
- 1 cuillère graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe mélange (granulés pour bouillons : moi, tomate, poivron et céleri facultatif)
- 2 feuilles laurier
- 1 bouquet persil
- 2 brins thym
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- q.s. sel
Outils:
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Louche
- 1 Ciseaux
Étapes:
Commencez par retirer la peau du poulet à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, en retirant progressivement la fine membrane qui la relie à la viande. Cette opération est recommandée avant la cuisson car la peau aurait tendance à perdre toute sa graisse, et le poulet resterait gras et peu digeste* (fig. 1).
Lavez tous les légumes sous l’eau courante, puis égouttez-les et sur une planche à découper, réduisez les feuilles de chou en julienne (fig. 2). Épluchez l’oignon et pelez les carottes et les pommes de terre. Réduisez le premier en quartiers et les secondes en morceaux (fig. 3).
Dans une grande casserole, faites dorer l’oignon 1′ à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile, les feuilles de laurier et le mélange granulé, puis ajoutez également les carottes, les pommes de terre, les baies de genièvre et les graines de fenouil et d’anis. Laissez mijoter quelques minutes, couvrez d’eau chaude et baissez le feu (fig. 4). Après quelques minutes, ajoutez également les cuisses de poulet et le vin blanc et couvrez avec un couvercle (fig. 5).
Après environ 35′ du début de la cuisson du poulet, ajoutez les petits pois et le chou, puis couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant environ 15′ en remuant de temps en temps (fig. 6).
Assaisonnez de sel et de poivre, retirez les feuilles de laurier et servez, en complétant à votre goût avec une pincée de persil haché et de thym frais émincé.
Et voilà… votre poulet en ragoût avec petits pois, pommes de terre et chou est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le poulet en ragoût au réfrigérateur dans un récipient adapté à la réfrigération pendant 1-2 jours. Notez bien, le bouillon de poulet conservé au réfrigérateur a tendance à se solidifier et devenir gélatineux. Pas de panique ! C’est tout à fait normal. Il vous suffira de le sortir du réfrigérateur une paire d’heures avant et de le réchauffer à nouveau sur le feu ou au micro-ondes quelques minutes, pour qu’il retrouve son aspect liquide.
Conseils
🟣* IMPORTANT : Laver la viande de poulet avant de la cuire, augmente le risque de contamination croisée. Cela n’élimine pas les micro-organismes, mais au contraire, cela permet leur diffusion sur les ustensiles, plans de travail et aliments qui en étaient auparavant dépourvus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de purée de tomates ou une cuillère de concentré de tomates pour une version en ragoût « en rouge ».
