Il y a quelques nuits, j’ai rêvé de ces merveilleux raviolis en forme de sapin de Noël! Ils étaient parfaits, d’un vert scintillant et avaient des décorations fantastiques, des boules dorées et rouges en symbole de ces fêtes qui vont bientôt se terminer. Au réveil, je savais que le jour du Nouvel An, je voudrais transformer ce rêve en réalité. J’ai donc acheté tout le nécessaire pour les réaliser, mais quelque chose a mal tourné! Vous connaissez cet oubli total pour chaque chose? Eh bien, pour commencer, en préparant la pâte, j’ai oublié de la diviser pour lui donner les couleurs que j’avais rêvées. Peu importe, me suis-je dit, je les ferai simples, et ils seront tout de même beaux! Sauf qu’ensuite, j’ai découvert que le jour des courses, j’avais aussi oublié dans la voiture la ricotta que j’avais achetée pour les farcir! Évidemment, seulement deux jours après, en ouvrant le frigo, je ne la trouvais d’aucune manière! Panique totale! Même en la récupérant, je savais qu’en dépit des basses températures de ces jours-ci, la ricotta serait sûrement rance! Je ne me suis pas trompée! Tous les projets allaient s’évanouir. J’étais presque prête à transformer la pâte en simples lasagnes, que pour l’amour de Dieu, personne n’aurait dédaigné, mais je n’aurais pas été pleinement satisfaite! Puis une apparition, un beau morceau de courge au fond du frigo encore à consommer. Le pas pour revenir au projet initial a été court! Je ne les aurais pas farcis et assaisonnés comme je l’espérais, mais les raviolis étaient sauvés! Et voici ma proposition de dernière minute, qui conviendra également pour l’Épiphanie ou au plus tard pour les prochaines fêtes de Noël. Ils sont un moyen vraiment original et spectaculaire de présenter un joli plat principal à thème, et vous surprendrez ainsi agréablement vos invités. Cependant, s’ils sont transformés en raviolis classiques, vous pourrez les préparer pour toute occasion que vous jugerez spéciale, car spéciale est leur consistance! Je ne veux pas vous en dire plus car vous devez absolument les goûter.
D’autres idées pour préparer des pâtes maison :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 50Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans vous coûter plus cher!
- 100 g farine type 1
- 100 g semoule remoulue de blé dur
- 100 g épinards (frais déjà nettoyés ou surgelés)
- 2 œufs
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 200 g courge (déjà nettoyée)
- 2 cuillères à soupe stracchino (ou robiola, squacquerone, etc.)
- 2 tranches jambon cuit
- 30 g pecorino sicilien (râpé)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Louche
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Hachoir
- 1 Film alimentaire
- 1 Machine à pâtes
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Torchon
- 1 Emporte-pièce en forme de sapin
- 1 Couteau
- 1 Plaque à four
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Après avoir bien lavé les feuilles d’épinards, blanchissez-les 5′ dans une casserole avec une gousse d’ail et deux cuillères à soupe d’huile et couvrez avec un couvercle (fig. 1).
Égouttez bien les épinards avec les mains ou laissez-les s’égoutter sur une passoire en pressant avec une louche. Ils doivent être bien secs, alors disposez-les dans un mixeur ou un hachoir jusqu’à obtenir une purée (fig. 2).
Laissez tiédir et mettez de côté. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les deux farines (fig. 3).
Creusez un puits et cassez les œufs au centre, en ajoutant une pincée de sel (fig. 4).
Battez les œufs avec une louche en bois et incorporez progressivement la farine (fig. 5).
Une fois les œufs amalgamés, ajoutez également la purée d’épinards (fig. 6).
Commencez à pétrir avec les mains (fig. 7).
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné de semoule et continuez à pétrir (fig. 8).
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-la avec du film alimentaire et laissez reposer 1 h à température ambiante (fig. 9).
Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez d’abord la moitié de la pâte, en laissant le reste couvert de film alimentaire. Une fois étalée, passez-la dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus élevée (fig. 10).
Farinez légèrement et pliez en deux la pâte, puis repassez-la toujours à l’épaisseur la plus élevée (fig. 11).
Continuez à répéter l’opération, en passant la pâte progressivement aux niveaux inférieurs, jusqu’à obtenir une couche très fine, 1-2 mm au maximum. Faites de même pour le reste de la pâte (fig. 12).
Conservez les feuilles bien farinées sous un torchon pour empêcher que l’air ne les dessèche trop. Pendant ce temps, préparez la farce en coupant la courge en tranches et en la disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (fig. 13).
Mettez dans un four statique bien chaud à 200°C pendant 35′. Ensuite, transférez la courge cuite dans un mixeur, salez légèrement et ajoutez 2 cuillères de pecorino râpé, 2 de stracchino et le jambon grossièrement émietté (fig. 14).
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (fig. 15).
Transférez la crème de courge dans une poche à douille et commencez à distribuer de petites portions pour chaque ravioli sur une feuille de base (fig. 16).
Couvrez ensuite avec une deuxième feuille et commencez à découper vos sapins à l’aide d’un emporte-pièce (fig. 17).
Découpez vos raviolis et disposez-les bien farinés sous un torchon propre jusqu’au moment de les cuire (fig. 18).
Et voilà…les raviolis sapin de Noël sont prêts à être cuisinés comme vous le souhaitez!
Détail et dimension des miens.
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez préparer les raviolis sapin de Noël la veille et les garder au réfrigérateur, saupoudrés de semoule et couverts de film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Naturellement pour la farce vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, l’association ricotta et épinards ira bien ou, si vous voulez surprendre, vous pourriez opter pour une farce à base de poisson frais de mer (mulet, bar, mérou, denté, umbrine etc,).
