Les raviolis sapin en crème de potiron et noix de cajou sont un plat principal de pâtes fraîches simple et authentique, mais surtout très spectaculaire ! Ils seront donc parfaits pour être préparés à l’occasion des fêtes de Noël. Je les ai proposés pour le jour du Nouvel An, mais évidemment, vous pourriez utiliser la recette des raviolis sapin également dans d’autres occasions spéciales, en les transformant en raviolis classiques. Ils sont néanmoins d’un grand impact visuel et, si vous avez des enfants, il sera également amusant de les préparer avec leur aide. Soyez sûrs qu’une fois assis à table, ils les apprécieront encore plus ! Les réaliser est vraiment simple, il vous suffira de pétrir une pâte fraîche à l’œuf classique, j’ai mélangé de la farine type 1 et de la semoule de blé dur, pour ensuite l’enrichir avec une purée d’épinards. Une fois étalée, vous pourrez ensuite découper les formes de sapins en utilisant un emporte-pièce à thème pour biscuits. L’idée était ensuite de les farcir et les assaisonner avec de la ricotta, mais au dernier moment, j’ai dû obligatoirement improviser et choisir une alternative qui s’est révélée heureusement gagnante ! Le dressage final avec du pecorino râpé, comme si c’était de la neige, et le croquant des noix de cajou, que j’ai ajoutées entières mais que je vous suggère de réduire en éclats, donneront cette touche supplémentaire à laquelle vous ne vous attendez pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 4 Heures 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les raviolis
- 100 g farine type 1
- 100 g semoule de blé dur
- 100 g épinards (frais, déjà nettoyés)
- 2 œufs
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 200 g potiron (déjà nettoyé)
- 2 cuillères à soupe stracchino (ou robiola, squacquerone, etc.)
- 2 tranches jambon cuit (env. 30 gr.)
- 2 cuillères à soupe pecorino sicilien (râpé)
- 1 pincée sel
- 300 g potiron (déjà nettoyé)
- 2 pommes de terre (petites ou 1 grande)
- 1 carotte
- 1 oignon frais
- 40 g pecorino (râpé)
- 35 g noix de cajou
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Préparation
Suivez toutes les étapes pour préparer les raviolis sapin. Conservez-les légèrement saupoudrés de semoule et couverts d’un torchon en attendant de préparer la crème de potiron ou au frigo si vous les réalisez la veille.
Dans une grande casserole, faites blondir le oignon frais coupé en rondelles.
Ajoutez le potiron, les pommes de terre et la carotte coupés en dés et faites revenir 2′ à feu vif.
Couvrez juste avec de l’eau chaude et ajustez le sel. Faites cuire pendant 30′, en ajoutant très peu d’eau supplémentaire uniquement si nécessaire. Le bouillon devra être complètement absorbé à la fin.
Éteignez le feu, poivrez à votre goût et mixez avec un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une consistance crémeuse mais grossière.
Ajoutez également le pecorino râpé et mélangez.
Faites cuire les raviolis pendant 1′ et assaisonnez-les avec la crème de potiron et pecorino. Garnissez avec des noix de cajou disposées entières ou réduites en éclats. À vous de choisir !
Et voilà… vos raviolis sapin sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La cuisine de FeFé !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Naturellement, j’ai voulu assaisonner ces raviolis sapin pour l’occasion des fêtes avec un assaisonnement plus insolite, mais ce n’est pas la seule possibilité ! Ils se marient parfaitement avec plein d’autres associations, donc, laissez libre cours à votre imagination. Vous pourrez les servir simplement avec du beurre et de la sauge ou avec une sauce tomate fraîche, une crème de parmesan ou au gorgonzola doux ou encore avec un pesto de noix ou de roquette. Bref, vous n’avez qu’à vous amuser !
Que puis-je mettre dans la farce à la place du jambon cuit ?
Vous pouvez utiliser la même quantité de saumon fumé ou, pour une version végétarienne, vous pouvez ajouter 50 g de tomates séchées à l’huile bien égouttées ou des champignons de Paris sautés.
