Vous avez dit risotto ? Ça faisait longtemps que je n’en avais pas préparé ! Je ne saurais même pas dire pourquoi, car j’aime beaucoup les risottos sous toutes leurs formes. Peut-être parce qu’en général, j’ai tendance à éviter le riz en raison du régime strictement riche en fibres de mon mari, donc, préparer un plat à base d’une céréale connue pour être « astringente », disons que ce n’est pas approprié ! Cependant, il faut parfois se faire plaisir, alors, ayant de la trévise à utiliser, le pas a été vite franchi. J’ai choisi l’un des risottos les plus classiques de la tradition italienne, mais la particularité de ma proposition d’aujourd’hui réside dans son incroyable onctuosité ! En effet, au lieu de terminer la liaison avec le traditionnel morceau de beurre, bien sûr selon le manuel et donc rien à redire, j’ai préféré ajouter de la robiola qui, avec sa base de crème au lait, confère au plat une saveur et une consistance vraiment uniques ! Le reste est fait par les noix avec leur croquant et leur goût inimitable qui s’accorde parfaitement avec le délicat arrière-goût amer de la trévise tardive. En somme, une poésie pour les yeux et le palais !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. elles peuvent prévoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
D’autres idées pour des risottos savoureux ou des timbales de riz incomparables :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, et cela ne vous coûtera pas un centime de plus !
- 340 g riz Carnaroli
- 1 1/2 tête trévise rouge de Trévise IGP, précoce
- 1 cébette fraîche
- 1 l bouillon de légumes
- 150 g robiola
- 1/2 verre vin rosé
- 50 g cerneaux de noix
- 3 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 bouquet persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Petite casserole
Préparation
Commencez à préparer votre risotto en coupant en petits morceaux la cébette et en tranchant en fines lamelles la trévise.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile avec la cébette jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Ajoutez le riz et faites-le légèrement griller.
Incorporez 3/4 de la trévise, en laissant de côté un peu pour la fin de la préparation.
Déglacez avec le vin blanc à feu vif, puis lorsque l’alcool se sera évaporé, réduisez le feu et couvrez avec 2 louches de bouillon chaud.
Cuisinez pendant environ 18′ à feu doux, en ajoutant progressivement du bouillon chaud à chaque fois qu’il sera absorbé. À mi-cuisson, ajoutez les noix hachées, en en gardant quelques-unes entières pour la décoration finale.
Remuez continuellement en ajoutant le bouillon chaque fois que le précédent aura été absorbé.
Lorsqu’il restera environ 5′ avant la fin de la cuisson, ajoutez la trévise mise de côté.
Éteignez et ajoutez au risotto la robiola, en remuant vigoureusement, de cette manière le risotto deviendra encore plus crémeux.
Servez le risotto en le garnissant de cerneaux de noix laissés entiers et d’un hachis de persil pour donner de la couleur.
Et voilà… le risotto crémeux à la trévise, aux noix et à la robiola est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Je vous en prie, pour déglacer votre risotto, choisissez un bon vin avec des notes fruitées et élégantes, car vous retrouverez toute son arôme dans la préparation finale.
🟣Ajouter une partie de la trévise presque à la fin de la cuisson est facultatif, mais cela vous permettra d’avoir dans le résultat final des petits morceaux de trévise légèrement flétris mais encore croquants et cela rendra votre risotto encore plus savoureux.
Puis-je utiliser du beurre à la place de la robiola ?
Certainement ! La liaison traditionnelle dans le risotto prévoit justement l’utilisation du beurre, qui doit être ajouté froid sorti du frigo et non à température ambiante.
Je suis allergique à tous les fruits à coque, comment puis-je remplacer les noix ?
En cas d’allergies aux noix, elles peuvent être omises. Il manquera simplement cette touche finale plus croquante.
Puis-je utiliser un vin rouge ou blanc à la place du rosé ? Et lesquels ?
Si vous le préférez, vous pouvez remplacer le vin rosé par un vin blanc frais ou un rouge jeune, comme un Pinot, un Bardolino ou un Valpolicella. Ces derniers donneront une couleur et une saveur plus prononcée au risotto.
