Rouleaux de chou cabus au four : la recette alternative avec thon et pommes de terre
Si tu cherches un deuxième plat hivernal original, nourrissant et savoureux, ces rouleaux de chou cabus (ou chou frisé) sont la solution parfaite. Des petits paquets tendres et savoureux qui représentent une excellente alternative aux classiques rouleaux de viande ou de riz.
Pourquoi essayer ces rouleaux de chou?
Cette recette associe la douceur des pommes de terre à la saveur des filets de thon, le tout rendu filant par un cœur de fromage. C’est un repas complet, idéal pour ceux qui veulent rester en forme sans renoncer au goût.
Ingrédients et variantes
La base est constituée des feuilles les plus larges du chou cabus étuvées à la poêle, mais la polyvalence est le point fort de ce plat. La préparation est simple et spectaculaire mais se prête à mille interprétations, alors laisse libre cours à ton imagination, car l’élément commun est qu’ils seront toujours dévorés!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 9 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus!
- 1/2 chou cabus (+ 8 feuilles entières externes)
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 70 g thon à l'huile (Spécialité bio)
- 1 œuf
- 100 g scamorza (ou provola douce)
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 gousse ail
- 20 ml huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Pince
- 1 Presse-purée
- 1 Saladier
- 1 Cuillère
- 1 Plat à gratin
- Papier absorbant
Préparation
Commence par éplucher les pommes de terre, coupe-les en deux puis en morceaux.
Cuisez-les dans une casserole dans de l’eau bouillante salée pendant 12-13′ ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, retire-les à l’aide d’une écumoire sans jeter l’eau de cuisson et écrase-les directement dans un grand saladier à l’aide d’un presse-purée jusqu’à les réduire en purée et laisse tiédir.
Entre-temps, occupe-toi du chou cabus : choisis 8 feuilles externes du chou parmi les plus grandes*. Lave-les délicatement pour éviter de les casser, blanchis-les 3′ dans la même eau de cuisson des pommes de terre, puis retire-les avec une pince et laisse-les bien égoutter.
Une fois tièdes, retire la partie initiale plus coriace de la nervure centrale à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, et mets de côté.
Maintenant, tu peux diviser le chou en deux, dont tu n’utiliseras qu’une moitié. Réduis-la en julienne, c’est-à-dire en fines lanières.
Dans une poêle, faites dorer l’ail avec un généreux filet d’huile à feu vif pendant quelques minutes.
Ajoutez le chou cabus et faites-le revenir encore 1′.
Arrosez de 2 louches de bouillon de cuisson du chou même et faites étuver pendant environ 10′ à feu doux, en fermant avec un couvercle.
Passé ce temps, retirez le couvercle et laissez sécher complètement en poursuivant la cuisson encore 5′, puis ajustez le sel et le poivre..
Éteignez et transférez dans une passoire pour bien égoutter le chou de l’excès de bouillon non évaporé.
Une fois bien égoutté, ajoutez le chou étuvé à la purée de pommes de terre et mélangez.
Ajoutez la provola douce en dés et les filets de thon bien égouttés. homogénéisez le mélange.
Complétez en ajoutant l’œuf, la moitié du parmesan râpé, la noix de muscade et ajustez le sel.
Mélangez et compacte le tout avec une spatule.
Tamponnez les feuilles blanchies de chou cabus avec du papier absorbant et étalez-les une par une sur une planche à découper. Disposez une grosse cuillerée de farce sur une extrémité de la feuille.
Roulez-les sur eux-mêmes, en fermant d’abord le rabat externe puis en procédant avec les côtés.
Complétez en refermant bien autour de la farce.
Continuez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en disposant au fur et à mesure les rouleaux avec le côté fermeture vers le bas dans un plat à gratin avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et une louche de bouillon de cuisson et une éclaboussure d’huile également à la surface.
Saupoudrez-les du reste de parmesan râpé et mettez au four statique préchauffé à 190 °C pendant 30′ ou jusqu’à dorure complète.
Servez légèrement tièdes ou même à température ambiante
Et voilà… les rouleaux de chou avec thon et pommes de terre sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les rouleaux restants au frigo dans des contenants hermétiques ou en les couvrant de film alimentaire pendant 1-2 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si les feuilles de chou cabus sont trop petites, considère 2 feuilles superposées pour former un seul rouleau, si elles sont trop grandes tu les diviseras ensuite en deux.
🟣Les alternatives: vous pouvez remplacer le fromage à pâte filée par la même quantité de ricotta ou réaliser les enveloppes de ces rouleaux avec des feuilles de chou frisé à la place du chou cabus. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques dés de mozzarella ou de scamorza sur le dessus à faire fondre quelques minutes avant la fin de la cuisson.
🟣Pour rendre le repas encore plus complet et équilibré, vous pouvez accompagner les rouleaux avec des sauces légères comme ma sauce au yaourt et moutarde, idéale pour contraster la douceur de la pomme de terre et se mariant parfaitement avec le thon. En alternative, une mayonnaise légère faite maison sera fantastique.
Accompagnements de saison: Pour rester dans le thème « fit », servez-les avec une salade de fenouil et d’oranges (qui nettoie le palais) ou des tomates cerises confites rôties au four avec les rouleaux.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Comment puis-je rendre les rouleaux encore plus croustillants?
Pour une croûte croustillante, saupoudrez la surface avec un mélange de chapelure et de parmesan (ou des flocons de maïs émiettés, comme dans les bâtonnets de cabillaud que je vous montrerai bientôt) et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge avant d’enfourner.
2. Puis-je préparer les rouleaux à l’avance?
Oui, vous pouvez les assembler le matin pour le soir ou la veille. Conservez-les au réfrigérateur recouverts de film plastique et enfournez-les seulement au moment de servir pour maintenir la consistance idéale. Si vous utilisez un plat à gratin, ne le mettez pas directement au four car le choc thermique pourrait le casser. Laissez-le s’acclimater 2 h avant.
3. Existe-t-il une version végétarienne de cette recette?
Bien sûr. Pour une variante végétarienne, remplacez les filets de thon par des dés de tofu fumé, des légumineuses (comme des pois chiches écrasés) ou augmentez simplement la quantité de fromage et de légumes étuvés.
