Rouleaux de chou pommé au four : la recette alternative au thon et aux pommes de terre
Si vous cherchez un plat principal hivernal original, nutritif et gourmand, ces rouleaux de chou pommé (ou chou cabus) sont la solution parfaite. Des petits écrins moelleux et savoureux qui représentent une excellente alternative aux classiques roulés de viande ou de riz.
Pourquoi essayer ces rouleaux de chou ?
Cette recette marie la douceur des pommes de terre à la saveur salée des filets de thon, le tout rendu fondant par un coeur de fromage. C’est un repas complet, idéal pour ceux qui veulent rester en forme sans renoncer au goût.
Ingrédients et variantes
La base est constituée des feuilles les plus larges du chou pommé poêlées, mais la polyvalence est le point fort de ce plat. La préparation est simple et spectaculaire et se prête à mille interprétations, donc laissez libre cours à votre imagination, car ces rouleaux partent toujours très vite !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 9 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; acheter via mon blog contribue à me soutenir sans vous coûter plus cher !
- 1/2 chou pommé (+ 8 grandes feuilles entières externes)
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 70 g thon à l'huile (Spécialité bio)
- 1 œuf
- 100 g scamorza (ou provola douce)
- 1 cuillère à soupe ricotta
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café muscade
- 1 gousse ail
- 20 ml huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Pinces
- 1 Presse-purée
- 1 Saladier
- 1 Cuillère
- 1 Plat à four
- Essuie-tout
Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en deux puis en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12-13′ ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, récupérez-les avec une écumoire sans jeter l’eau de cuisson et écrasez-les directement dans un grand saladier avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée et laissez tiédir.
Entre-temps, occupez-vous du chou pommé : choisissez 8 feuilles externes du chou parmi les plus grandes*. Lavez-les délicatement pour éviter de les déchirer, blanchissez-les 3′ dans la même eau de cuisson des pommes de terre, puis saisissez-les avec des pinces et laissez-les bien s’égoutter.
Une fois tièdes, retirez la partie la plus coriace du côtes centrale à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, et réservez.
Vous pouvez maintenant couper le chou en deux, dont vous n’utiliserez qu’une moitié. Coupez-la en julienne, c’est-à-dire en fines lanières.
Dans une poêle, faites dorer l’ail avec un généreux filet d’huile à feu vif pendant quelques minutes.
Ajoutez le chou pommé et faites revenir encore 1′.
Arrosez avec 2 louches du bouillon de cuisson du chou lui-même et laissez mijoter environ 10′ à feu doux, couvert.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et laissez complètement s’évaporer en poursuivant la cuisson 5′ de plus, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Éteignez et transférez dans une passoire pour bien égoutter le chou de l’excès de bouillon non évaporé.
Une fois bien égoutté, ajoutez le chou poêlé à la purée de pommes de terre et mélangez.
Incorporez la provola douce coupée en dés et les filets de thon bien égouttés. Mélangez bien le tout.
Terminez en ajoutant l’œuf, la ricotta (facultatif), la moitié du parmesan râpé, la muscade et rectifiez le sel.
Mélangez et compactezz le tout avec une spatule.
Épongez les feuilles de chou blanchies avec du papier absorbant et étalez-les une par une sur une planche. Déposez une grosse cuillerée de farce à une extrémité de la feuille.
Roulez-les sur eux-mêmes, d’abord en rabattant le bord extérieur puis en rabattant les côtés.
Terminez en bien refermant autour de la farce.
Continuez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en disposant au fur et à mesure les rouleaux dans un plat à four avec 2-3 cuillères d’huile et un petit louche d’eau de cuisson et un filet d’huile également sur le dessus.
Saupoudrez-les avec le reste de parmesan râpé et mettez au four statique préchauffé à 190°C pendant 30′ ou jusqu’à une belle dorure.
Servez légèrement tièdes ou à température ambiante
Et voilà… les rouleaux de chou au thon et aux pommes de terre sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les rouleaux restant au réfrigérateur dans des contenants hermétiques ou en les couvrant de film alimentaire pendant 1 à 2 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵* Si les feuilles du chou pommé sont trop petites, pensez à superposer 2 feuilles pour former un seul rouleau, si elles sont trop grandes vous pourrez ensuite les couper en deux.
🔵Les alternatives : vous pouvez remplacer le fromage à pâte filée par la même quantité de ricotta ou réaliser les enveloppes de ces rouleaux avec des feuilles de chou vert au lieu du chou pommé. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de mozzarella ou de scamorza sur le dessus quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire fondre.
🔵Pour rendre le repas encore plus complet et équilibré, vous pouvez accompagner les rouleaux de sauces légères comme ma sauce au yaourt et à la moutarde, idéale pour contraster la douceur de la pomme de terre et qui s’accorde très bien avec le thon. En alternative, une mayonnaise légère maison sera délicieuse.
Accompagnements de saison : Pour rester dans le thème « fit », servez-les avec une salade de fenouil et d’oranges (qui rafraîchit le palais) ou des tomates cerises confites rôties au four en même temps que les rouleaux.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Comment rendre les rouleaux encore plus croustillants ?
Pour une petite croûte croustillante, saupoudrez la surface d’un mélange de chapelure et parmesan (ou de corn flakes émiettés, comme pour les bâtonnets de poisson) et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge avant d’enfourner.
2. Puis-je préparer les rouleaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler le matin pour le soir ou la veille. Conservez-les au réfrigérateur couverts de film et enfournez-les seulement au moment de servir pour préserver la texture idéale. Si vous utilisez un plat allant au four, ne le mettez pas immédiatement au four s’il est froid car le choc thermique pourrait l’endommager. Laissez-le d’abord s’acclimater 2 h.
3. Existe-t-il une version végétarienne de cette recette ?
Bien sûr. Pour une variante végétarienne, remplacez les filets de thon par des dés de tofu fumé, des légumineuses (comme des pois chiches écrasés) ou augmentez simplement la quantité de fromage et de légumes poêlés.
