En été, comme d’habitude, je profite de leur saisonnalité pour faire le plein de poivrons! Sans hésiter, je pourrais dire que j’en apprécie toutes les caractéristiques : le goût, leur parfum inimitable juste cuits et, non des moindres, leur polyvalence ! Tant et si bien que vous pourrez préparer tout ce que vous voulez, apportant toujours à table des accompagnements simples et authentiques ou des plats plus élaborés et savoureux. C’est vrai, direz-vous, ils sont un peu difficiles à digérer, crus ils sont sûrement lourds pour l’estomac, mais je vous garantis que dans toutes mes recettes où les poivrons sont les protagonistes, une cuisson préalable au four est obligatoire ! Je sais, devoir rôtir les poivrons avant de les nettoyer et de les émincer, c’est toujours un peu ennuyeux, mais ça en vaudra vraiment la peine ! Dans cette recette que je vous propose, cette opération fera vraiment la différence ! Il s’agit d’un deuxième plat auquel je suis très attachée pour des raisons territoriales et même affectives, en effet c’est une vieille recette de famille éprouvée que nous préparons depuis des générations, à savoir les poivrons en rouleaux avec un remplissage irrésistible ! Les ingrédients sont évidemment typiquement siciliens : chapelure, caciocavallo, raisins secs, olives, pignons de pin et herbes aromatiques. Une fois farcis, ces rouleaux seront simplement passés au four pour gratiner pendant quelques minutes et à la fin, vous pouvez me croire, ils seront incroyables!
Êtes-vous des amateurs de poivrons comme moi ? Voici plein d’idées pour les déguster d’une manière toujours différente :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients:
- 4 poivrons
- 130 g pain rassis (râpé)
- 30 g pecorino sicilien (AOP affiné râpé)
- 30 g parmesan râpé
- 50 g farine de maïs fine
- 100 g caciocavallo (ou fromage ragusano)
- 30 g raisins secs
- 25 g pignons de pin
- 40 g olives noires
- 20 g câpres au sel
- 1 brin persil
- q.s. ail en poudre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Plateau
Étapes:
Lavez les poivrons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 30′ ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, puis éteignez le four et laissez-les à l’intérieur jusqu’au refroidissement complet. Une fois refroidis, retirez délicatement le sommet des poivrons, videz-les de l’eau et des graines, et pelez-les (fig. 1).
Une fois nettoyés, divisez-les sans les casser en lanières assez grandes pour pouvoir les enrouler sur elles-mêmes (fig. 2). A part, dénoyautez les olives et hachez-les au couteau, dessalez les câpres sous l’eau courante et pressez-les (fig. 3).
Dans un bol, mélangez la chapelure avec la farine de maïs (fig. 4). Ajoutez, en remuant, les fromages râpés, le persil haché, le basilic effeuillé et l’ail en poudre. Rectifiez le sel et le poivre (fig. 5).
Salez légèrement toutes les lanières de poivron (fig. 6) et passez-les, comme s’il s’agissait de côtelettes, dans la panure en veillant à bien faire adhérer sur les deux côtés (fig. 7).
Disposez-les au fur et à mesure sur une grande planche ou un plateau et réservez (fig. 8). À la panure restante, ajoutez maintenant les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède pour les réhydrater, puis pressés, les olives, les câpres et les pignons de pin (fig. 9).
Enfin, ajoutez autant d’huile que nécessaire pour obtenir un mélange doux et friable et mélangez bien (fig. 10). Prenez une cuillère rase de ce mélange et disposez-la sur chaque lanière, puis ajoutez un morceau de caciocavallo et enroulez les poivrons sur eux-mêmes, en essayant de ne pas faire sortir la garniture (fig. 11).
Disposez au fur et à mesure les rouleaux dans un plat légèrement huilé avec de l’huile d’olive extra vierge et avec un peu de la panure restante à la base (fig. 12). Arrosez-les d’un autre filet d’huile et éventuellement du reste du mélange, et enfournez à 190°C pendant environ 15-20′ (fig. 13).
Laissez tiédir les rouleaux quelques minutes avant de les servir, mais ils sont vraiment excellents même froids !
Et voilà… vos rouleaux de poivrons à la sicilienne sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Vous pouvez conserver les rouleaux de poivrons à la sicilienne au réfrigérateur pendant 2-3 jours, en fait, le jour suivant, déjà froids, ils sont encore plus savoureux.
Conseils et suggestions
🟣 Si vous n’êtes pas végétarien ou végétalien, vous pouvez préparer une variante en ajoutant également quelques filets d’anchois à l’huile au remplissage. Je vous recommande vivement de ne pas exagérer avec le sel, car tous les ingrédients dont ils sont composés sont déjà très savoureux.
