Roulés d’espadon : la version hivernale au fenouil et curcuma
Les roulés d’espadon sont un classique indémodable : juteux, savoureux et toujours appréciés. Si l’été j’aime les farcir avec des datterini doux, des pignons et des raisins secs, l’hiver me donne envie d’expérimenter d’autres associations. En voici une nouvelle, parfaite pour respecter le rythme des saisons sans renoncer au goût et qui, je te l’avoue, a dépassé toutes mes attentes !
Le secret de la farce : fenouil et curcuma
Une farce inédite qui joue sur le contraste entre la salinité sicilienne de l’espadon et la douceur aromatique du fenouil rôti, elle va te conquérir ! Le curcuma apporte ensuite cette touche exotique et dorée qui rend le plat superbe visuellement. Une recette facile et rapide, idéale pour qui cherche un second plat de poisson raffiné mais sain.
Oublie la panure habituelle : cette version est une vraie explosion de saveurs qui respecte les saisons. Prépare-les pour un dîner spécial ou pour surprendre la famille avec un goût nouveau et recherché !
CURIOSITÉ : Savais-tu que l’une des propriétés les plus étonnantes du curcuma est son effet anticancéreux ? Pour les amateurs de remèdes naturels, le curcuma remplace parfaitement anti-inflammatoires, antiseptiques et antidouleurs, étant l’un des remèdes naturels les plus puissants contre les douleurs articulaires et la grippe. À ce propos, je te renvoie à la préparation du Golden milk.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog me permet de me soutenir, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 8 tranches espadon (coupées fines)
- 1 fenouil (gros)
- 80 g chapelure
- 40 g provola
- 30 g câpres en saumure
- 6 olives noires
- 1 botte persil
- à discrétion ciboulette (sèche)
- cuillère à café curcuma en poudre
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion sel
- à discrétion poivre noir
Ustensiles
- papier absorbant
Préparation
Demande à ton poissonnier des tranches d’espadon très fines pour roulés (environ 3-4 mm), puis rince-les sous l’eau courante et sèche-les bien avec du papier absorbant de cuisine.
Lave et nettoie le fenouil, enlève les feuilles extérieures les plus coriaces, puis coupe-le en tranches pas trop épaisses et dispose-le dans un plat recouvert de papier cuisson. Assaisonne-le d’une pincée de sel, de poivre, d’un filet d’huile et de ciboulette.
Fais cuire au four à 190°C pendant 30 min. Occupe-toi en attendant de la farce : dans un saladier, mélange la chapelure aromatisée, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, les câpres dessalés sous l’eau courante et bien essorés, la provola coupée en dés, la ciboulette, le curcuma et le fenouil rôti coupé en petits morceaux.
Mélange de façon homogène en ajoutant le persil grossièrement haché et enfin un filet d’huile.
Dépose au centre de chaque tranche d’espadon une cuillère de ce mélange.
Referme les roulés sur eux-mêmes et scelle-les avec 2 cure-dents pour éviter la sortie de la farce pendant la cuisson.
Transfère au fur et à mesure les roulés dans le même plat où tu as cuit le fenouil, arrose la surface d’un filet d’huile et saupoudre un peu de ciboulette.
Mets au four préchauffé à 180°C pendant 20 min, puis retourne-les et poursuis la cuisson pas plus de 5 min supplémentaires. Servez sur un lit de salade ou avec un accompagnement de fenouil.
Et voilà… les roulés d’espadon au fenouil sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Une fois cuits, laisse-les refroidir complètement et range-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se conservent parfaitement pendant 1-2 jours.
👉L’astuce pour les réchauffer : N’utilise pas le micro-ondes à pleine puissance (cela rigidifierait les fibres du poisson). L’idéal est de les passer dans un four ventilé à 150°C pendant environ 5-7 min, en les couvrant d’une feuille de papier cuisson pour créer une chambre de vapeur qui régénère la farce de fenouil.
👉Tu peux les congeler crus, à condition que l’espadon soit tout à fait frais et pas déjà décongelé. Dispose-les bien espacés sur un plateau, fais-les durcir au freezer puis transfère-les dans un sac de congélation. Au moment voulu, enfourne-les directement congelés en augmentant le temps de cuisson d’environ 10 minutes.
1. Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Certainement ! Tu peux les assembler le matin et les conserver au réfrigérateur couverts de film alimentaire. Enfourne-les au dernier moment pour qu’ils restent juteux : quelques minutes suffisent pour une cuisson parfaite.
2. Le goût du curcuma est-il trop prononcé ?
Non, dosé correctement il apporte un arôme délicat et une belle couleur ambrée. Il se marie parfaitement avec la touche agrumée du fenouil.
3. Quel accompagnement puis-je prévoir ?
Une salade d’oranges et d’olives noires (parfaite pour rappeler la Sicile) ou des fenouils gratinés pour rester dans le thème de la farce.
