Le week-end dernier, profitant du temps plutôt incertain, j’ai pensé que finalement ce serait agréable de rallumer le four et de me consacrer à préparer ces biscuits qui sont vraiment spéciaux ! La chaleur dans la cuisine et leur parfum dans toute la maison ont été pleinement satisfaisants, mais une fois refroidis et garnis, c’était vraiment la dégustation le meilleur moment ! Je vous dis tout de suite que la friabilité et la gourmandise domineront ! Eh oui, car ces biscuits seront une douce surprise pour le palais en termes de texture et de saveur. Ce sont de véritables petits gâteaux réalisés avec une pâte sablée aux amandes, qui fond littéralement dans la bouche. De plus, ils sont rendus gourmands par une irrésistible crème aux amandes et aux noisettes hachées, si satisfaisante, que vous ne pourrez pas vous empêcher d’en manger un autre puis encore un autre ! Donc, doublez les doses si, comme moi, vous aimez en avoir toujours une bonne réserve dans le placard pour les bonnes occasions ! Ils sont vraiment faciles à réaliser et seront parfaits pour un goûter gourmand, un thé de cinq heures ou un petit dessert de fin de repas accompagné d’un amer ou d’une liqueur aromatique.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 25 env.
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes

200 g farine 00
100 g farine d'amandes
90 g sucre de canne
1 œuf
1 jaune d'œuf
130 g beurre
1 pincée sel
190 g crème à tartiner aux amandes (la mienne était enrichie de noisettes hachées ligne Deluxe – Lidl)
q.s. sucre glace

Préparation :

Pour commencer, préparez la pâte sablée aux amandes, en suivant tous les étapes de la recette de base, jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte, que vous laisserez reposer au réfrigérateur avec du film alimentaire pendant 1 heure (fig. 1)
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 5 mm et, en utilisant un emporte-pièce rond, découpez de nombreux disques, puis faites un trou central dans la moitié des formes préparées (fig. 2).
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 9/10 minutes ou jusqu’à une légère dorure (fig. 3).
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille (fig. 4).
À ce stade, je recommande de chauffer quelques secondes la crème d’amandes au micro-ondes ou au bain-marie, afin qu’il soit plus facile de l’étaler sur les biscuits (fig. 5).
Une fois étalée, assemblez les biscuits (fig. 6).
Servez avec du sucre glace à volonté.
Et voilà… vos sablés yeux de bœuf aux amandes sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la part de la cuisine de FeFè !