La Mer dans l’Assiette: Salade d’Anchois Grillés, Olives et Pistaches
Combien j’aime ces solutions : simples, légères mais savoureuses ! Cette salade est un hymne aux saveurs authentiques de la Méditerranée. La salinité des anchois frais, saisis rapidement sur le gril pour les garder tendres et juteux, se marie parfaitement avec le caractère affirmé des olives et le croquant de l’or vert : la pistache. Une union entre le poisson et les légumes de saison vraiment inégalable ! Et d’ailleurs, malgré les journées de septembre qui annoncent la fin de l’été, il fait encore chaud et ces plats uniques, sont plutôt agréables ! En outre, non seulement elle se prépare en un rien de temps, mais elle offre aussi beaucoup de satisfaction en termes de saveur et de digestibilité. En effet, la délicatesse de la mâche se marie bien avec le goût des anchois, qui, il va sans dire, sont le top des Omega-3. En outre, en général, le poisson bleu est précieux pour de nombreux aspects, à tel point qu’il ne peut manquer sur nos tables. Tous les poissons de cette catégorie sont en effet parmi les plus riches en acides gras insaturés, et leur consommation assure une teneur élevée en minéraux et vitamines. Le secret ? Un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru et une giclée de citron pour rehausser le contraste entre la tendreté du poisson et le croquant des fruits secs, et des zestes d’agrumes qui rehausseront encore plus ce plat fantastique, apportant fraîcheur et croquant en même temps. Bref, un plein de bien-être et d’authenticité à la portée de tous !
Si comme moi vous aimez les plats à base de poisson bleu, voici quelques autres idées gourmandes à explorer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
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- 120 g mâche (valeriane)
- 1.2 kg anchois (700 gr. net)
- 50 g olives noires
- 40 g pistaches concassées
- 30 g graines de pavot
- 2 citrons (le jus)
- 2 zeste de citron (non traité)
- 80 ml huile d'olive extra-vierge
- 1 1/2 cuillère à café ail en poudre
- q.s. sel
- q.s. poivre rose en grains
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Gril
- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 1 Bol
- 1 Couvercle
- 1 Terrine
- 1 Fouet manuel
Préparation
Commencez par éviscérer les anchois, en enlevant la tête, puis ouvrez-les en deux, en éliminant délicatement l’arête centrale et la queue et lavez-les sous l’eau courante. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, demandez à votre poissonnier de confiance de le faire.
Tamponnez-les avec du papier absorbant, puis faites-les cuire sur un gril chaud à feu doux pendant quelques minutes d’abord du côté de la peau.
Ensuite, poursuivez la cuisson 2′ supplémentaires en les retournant de l’autre côté.
Placez-les dans un bol et couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire pour les garder au chaud.
Pendant ce temps, dans une terrine, émulsifiez, à l’aide d’un fouet manuel ou d’une fourchette, le jus des citrons avec l’huile, ajoutez également l’ail en poudre, une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Assaisonnez les anchois avec cette émulsion, puis garnissez le plat de service avec la mâche, les olives dénoyautées, la pistaches concassées, les graines de pavot, les zestes de citron et le poivre rose.
Ajustez le sel si nécessaire et servez avec des tranches de citron.
Et voilà… la salade d’anchois grillés, olives et pistaches est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Vous pouvez également ajouter des graines de tournesol ou de lin grillées selon vos envies.
Conservation
👉La salade d’anchois grillés, olives et pistaches se consomme immédiatement ou, sans assaisonnement, elle se conserve au maximum 1-2 jours couverte de film alimentaire ou dans des contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre.
