Si tu es sicilien(ne) et que tu vis dans la région d’Acireale, tu connaîtras le chou trunzu d’Aci, un chou-rave cultivé effectivement tout le long du promontoire de la Timpa, à proximité de la localité d’Acireale et des zones environnantes. La réserve se caractérise par des terres d’origine volcanique, donnant naissance à de nombreux légumes autochtones comme celui-ci, riche pour cette raison en minéraux et vitamines. Grâce à ces qualités, il est devenu un presidium Slow Food, impliquant un petit groupe de producteurs qui suivent des règles de culture durables. Ainsi, si tu tombes dessus sur un étal de fruits et légumes, je t’invite à l’acheter et à l’utiliser en cuisine pour de nombreuses préparations. Sa polyvalence est en effet maximale, car chaque partie est comestible, y compris les feuilles, et tu pourras l’apprécier même cru comme dans cette ancienne recette paysanne que je partage volontiers avec toi ! Une salade que ma grand-mère préparait souvent avec le chou-rave coupé en julienne et assaisonné simplement avec de l’huile, du sel et du vinaigre ou, à la place de ce dernier, du jus de citron. Elle peut être consommée comme accompagnement ou comme plat unique riche, en ajoutant dans ma version des œufs durs, des pistaches de Bronte, des zestes de cédrat et des tranches d’avocat ! Je tiens à souligner qu’il s’agit d’une réinterprétation moderne qui s’adapte aux nouvelles combinaisons, mais que je pense que tu apprécierais ! Le résultat est sublime !

CURIOSITÉ : Savais-tu que le nom « chou trunzu » était autrefois le surnom moqueur que les habitants de Catane donnaient à ceux d’Acireale? Étant donné que ‘trunzu’ était une façon d’appeler les jacitani en disant ‘têtes de navet’ ou ‘têtes de trunzu’! « Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est », c’est-à-dire « Acireale, ville stupide, est la grande mère des choux trunzu », un refrain récurrent dans les disputes de clocher où trunzo, dérivé de l’espagnol, signifie tige, pour désigner une personne têtue, difficile à comprendre ! Et encore aujourd’hui, cette forme de supériorité ethnique et citadine par rapport à la province rurale semble flotter, bien que moins fortement qu’à l’époque !

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