Comme promis, je vous propose la première des deux recettes avec les haricots frais achetés hier au marché local sous chez moi ! Il s’agit d’un plat unique frais et parfait pour contrer la chaleur torride de ces jours ! En outre, il vous permettra de mettre sur la table un plein de propriétés bénéfiques et nutritionnelles pour le bien de la santé ! L’ingrédient principal est les haricots frais, de saison en cette période de l’année. Leur consommation est très utile pour l’organisme car, en plus de garantir des glucides, des vitamines, des protéines végétales et des sels minéraux, qui à eux seuls suffiraient déjà à nous convaincre de les intégrer dans notre régime alimentaire ou à en augmenter la consommation hebdomadaire, ils contiennent également des acides aminés essentiels. Ces propriétés en font un aliment exceptionnel, riche et complet ! Et si cela ne suffisait pas, on peut compter parmi les innombrables bienfaits, des propriétés diurétiques, laxatives et cardiovasculaires ! Sans oublier les bienfaits qu’apportent les filets de maquereau, qui, en tant que « poisson bleu », sont riches en Oméga-3, calcium, fer et Vitamine A. Bref, un plat comme celui-ci est une aubaine ! Je vous conseille de profiter de cette saisonnalité pour en faire des festins !!!! Suivez-moi cette semaine pour la deuxième proposition qui, je suis sûr, vous plaira !
CURIOSITÉ : Le saviez-vous que les haricots frais sont un excellent outil pour prévenir les maladies chroniques et même les cancers, grâce aux protéines végétales qu’ils contiennent ? Ils ne contiennent pas de gluten, ils peuvent donc être consommés par les personnes cœliaques, et en plus, ils représentent un substitut valable à tous les nutriments nécessaires présents dans les céréales ; ils ont un faible indice glycémique, car les fibres dont ils sont riches aident à absorber plus lentement les glucides, ce qui les rend très adaptés aux diabétiques ; ils ont également des propriétés antioxydantes et détoxifiantes sans oublier celles en faveur de la santé des os, qui en sont renforcées !
Aimez-vous les salades de légumineuses ? Voici quelques autres propositions qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients :
- 1 kg haricots borlotti frais (450 gr. env. déjà écossés)
- 250 g tomates cerises
- 3 pommes de terre
- 1 1/2 pommier laitue
- 50 g roquette
- 1 oignon rouge
- 100 g maquereau à l'huile (dans mon cas épicé RIZZOLI EMANUELLI)
- 50 g maïs, doux, en boîte, égoutté (bien égoutté)
- 3 feuilles laurier
- 1 carotte
- 1 brin romarin
- 5 baies de genévrier
- q.b. origan séché
- 1/2 jus de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
Préparation :
Commencez par l’opération la plus ennuyeuse, mais en fin de compte assez rapide, à savoir retirer les haricots un à un de leurs gousses et rassemblez-les dans une passoire et rincez-les bien (fig. 1).
Occupez-vous également des pommes de terre, en les lavant, les épluchant et les coupant en morceaux (fig. 2), et des autres légumes, la laitue coupée en lanières, les tomates cerises en moitié et l’oignon en rondelles (fig. 3).
Dans une casserole à fond épais, de préférence en terre cuite, transférez les haricots écossés avec une carotte coupée en morceaux, les arômes, les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Couvrez entièrement d’eau froide sans saler* et portez à ébullition (fig. 4). Ensuite, baissez le feu au minimum et faites cuire avec le couvercle pendant 10′. Passé ce temps, ajoutez également les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 20′, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d’eau, cette fois chaude, si elle devait s’évaporer (fig. 5).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de sel, remuez et éteignez, seulement après avoir goûté les haricots pour être sûr qu’ils soient cuits. Égouttez, éliminez le brin de romarin et le laurier et laissez tiédir (fig. 6). Une fois refroidis, ajoutez les légumineuses et les légumes dans un grand saladier (fig. 7).
Ajoutez également le maïs, les filets de maquereau épicés bien égouttés et assaisonnez avec une pincée d’origan séché, un bon filet d’huile, un filet de jus de citron et le vinaigre de cidre. Ajustez de sel et de poivre si vous aimez (fig. 8).
Mettez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
Et voilà… votre salade de haricots frais avec maquereau épicé et pommes de terre est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver la salade de haricots frais avec maquereau épicé et pommes de terre au frigo pendant 2-3 jours.
Conseils, curiosités et suggestions
🟣 À la place du maquereau, si vous le préférez, vous pourrez ajouter des filets de thon ou des sardines à l’huile toujours de la gamme RIZZOLI.
* PAS DE SEL ! Pour éviter que les peaux des haricots ne se fendent à la cuisson, n’ajoutez le sel que lorsque vous aurez vérifié qu’ils sont cuits.
Autres solutions pour éviter la rupture de la peau : certains disent d’ajouter une pointe de cuillère à café de bicarbonate ou un petit morceau d’algue kombu. Cette algue peut être trouvée dans les magasins spécialisés en aliments ethniques et a le mérite d’éliminer le problème gênant de l’air dans le ventre après les avoir mangés.
