Pendant plusieurs années, j’admets avoir peu apprécié la morue à cause de quelques mauvais souvenirs de mon enfance ! Comme beaucoup, j’ai eu la tendance erronée de l’associer au stockfish, aussi appelé poisson stock ou simplement stocco, c’est-à-dire au cabillaud nordique blanc conservé par séchage naturel sans utilisation de sel. En réalité, leur différence substantielle ne réside pas tant dans la matière première qui est toujours la même, c’est-à-dire le cabillaud, mais dans la méthode de conservation puisque la morue au contraire est conservée sous sel ! Après cette nécessaire mise au point, ma mère la préparait souvent car apparemment mon père l’aimait beaucoup, tandis que je détestais son odeur forte et sauvage. J’avais du mal à la manger sans vraiment en apprécier le goût ! Puis, avec le temps, je l’ai redécouverte lors de l’essai de traiteur pour mon mariage et depuis, j’ai compris que les façons dont elle peut être cuisinée sont innombrables et font la différence ! Aujourd’hui, je veux la proposer ici simplement en salade pour ensuite montrer à quel point elle peut être polyvalente avec d’autres recettes encore plus savoureuses et surprenantes ! Il s’agit d’un plat de mer frais, léger et délicat qui pourra être servi toute l’année, au déjeuner ou au dîner, soit en plat principal soit en entrée des Réveillons ou d’autres occasions ! Préparé ainsi, il conquérra tous vos invités !
Si vous avez une passion pour les recettes à base de poisson, essayez aussi ces idées toutes délicieuses et spectaculaires pour enrichir vos tables des occasions :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 900 g morue dessalée
- 150 ml vin blanc
- 4 baies de genièvre
- Quelques tige persil
- 2 tranches citron
- q.s. sel
- 1 orange blonde (grande ou 2 petites)
- 5 olives vertes
- 5 olives noires
- 1 bouquet persil
- q.s. marjolaine
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 30 ml jus de citron
- q.s. sel
- q.s. poivre mixte en grains
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- Papier absorbant
- 1 Passoire
Étapes
Pour réaliser ce plat, commencez par la morue déjà trempée et dessalée. Rincez-la sous l’eau courante une dernière fois, puis séchez-la avec du papier absorbant et, avec l’aide d’un couteau adapté pour le poisson, coupez-la en morceaux.
Remplissez à moitié une casserole d’eau, salez légèrement et aromatisez avec des tranches de citron, quelques tiges de persil, des baies de genièvre et le vin blanc.
Dès que l’ébullition commence, ajoutez les morceaux de morue et faites cuire à feu doux pendant 10′.
Entre-temps, pelez à vif une grosse orange, en coupant d’abord les deux extrémités puis la peau de haut en bas. Il est important dans cette opération que la pellicule blanche soit également enlevée lors de la coupe.
À ce stade, divisez-la en quartiers, en éliminant les éventuels pépins internes et autres parties blanches centrales.
Coupez enfin les quartiers en deux.
Transférez les quartiers d’orange dans un grand saladier avec tout le jus restant, ajoutez du persil haché grossièrement à la main et les olives noires et vertes dénoyautées au préalable.
Entre-temps, le poisson aura fini de cuire, alors avec l’aide d’une écumoire, retirez-le et mettez-le dans une passoire pour le tiédir.
Alors qu’il est encore chaud, nettoyez-le en éliminant la peau extérieure, les arêtes centrales et internes.
Dès que la morue est tiède, ajoutez-la au reste des ingrédients et assaisonnez le tout avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel si nécessaire, une pincée de marjolaine et une giclée de jus de citron.
Concluez avec un bon moulin de poivre et mélangez délicatement pour amalgamer tous les ingrédients.
Mettez au réfrigérateur recouvert de film plastique pendant au moins 1 h pour permettre au plat d’absorber toutes les saveurs. Bien sûr, c’est facultatif, vous pouvez également servir la salade de morue immédiatement si vous le préférez.
Et voilà… la salade de morue est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉La salade de morue peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur couverte de film plastique pendant quelques jours, car avec le temps, elle prendra plus de saveur !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si vous n’avez pas acheté la morue déjà dessalée, il faudra quelques étapes supplémentaires avant de procéder à la préparation de la recette.
Lavez-la bien sous le jet d’eau courante pour enlever tout le sel, puis mettez-la dans un saladier et laissez-la tremper dans de l’eau très froide, pendant environ 3 jours, en changeant l’eau deux fois par jour. Une fois le temps de trempage écoulé, la morue sera bien ramollie et dessalée, prête à être cuisinée.
🟣Ce plat est très polyvalent, donc il est possible d’ajouter également d’autres ingrédients pour l’enrichir davantage comme quelques pommes de terre bouillies, des tomates cerises de saison ou tomates séchées à l’huile. En nous inspirant de la recette napolitaine, on peut aussi ajouter des câpres dessalés, quelques anchois, etc.
FAQ (Questions et Réponses)
Je suis abstème, puis-je éliminer le vin ?
Oui, sans aucun doute, le vin ajoute de l’acidité, du corps et de la saveur au plat, mais il peut être omis dans tous les cas où on est abstème, la recette est destinée aussi aux enfants, ou simplement parce que chez vous les stocks de vin sont épuisés !
