Morue en salade : la recette fraîche et l’astuce pour ne pas se tromper
Pendant des années, je me suis trompé en ne sachant pas apprécier la morue, sans doute à cause de quelques souvenirs d’enfance liés à son odeur prononcée. Aujourd’hui, après l’avoir redécouverte en versions gourmandes, elle est devenue un de mes plats de la mer préférés. Si toi aussi tu es sceptique, cette salade de morue simple et légère te fera changer d’avis !
Morue ou stockfish ? Faisons le point
On se trompe souvent, mais la différence tient au mode de conservation du cabillaud nordique :
La morue est conservée sous sel, tandis que le stockfish (ou pescestocco) est conservé par séchage naturel à l’air libre.
Pour cette recette, nous utiliserons la morue, qui grâce au salage garde une chair ferme et savoureuse, parfaite pour être servie froide.
Un plat polyvalent pour toutes les occasions
La salade de morue est une recette de base de la cuisine de la mer, idéale en tant que :
Plat principal léger pour un dîner d’été.
Entrée de poisson pour la veille de Noël ou les grandes fêtes.
Plat unique riche en protéines pour ceux qui font un régime.
Comment préparer une salade de morue délicate
Le secret pour éliminer cette « odeur sauvage » que beaucoup détestent est une dessalaison correcte et une cuisson aromatisée. Si tu achètes le poisson encore sous sel, pense à respecter les temps d’immersion (au moins 48–72 heures en changeant souvent l’eau).
Si tu aimes les recettes de poisson, essaie aussi ces idées toutes gourmandes et très présentables pour enrichir ta table lors des occasions :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 900 g morue dessalée
- 150 ml vin blanc
- 4 baies de genièvre
- Quelques tige persil
- 2 tranches citron
- à volonté sel
- 1 orange (grosse ou 2 petites)
- 5 olives vertes
- 5 olives noires
- 1 bouquet persil
- à volonté marjolaine
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 30 ml jus de citron
- à volonté sel
- à volonté mélange de poivres en grains
Ustensiles
⚠️ DANS CETTE RECETTE, IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog permet de me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Couteau
- 1 Saladière
- Essuie-tout
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer ce plat, on part d’une morue déjà trempée et dessalée. Rince-la une dernière fois sous l’eau courante, puis sèche-la avec de l’essuie-tout et, à l’aide d’un couteau adapté au poisson, coupe-la en tronçons.
Remplis une casserole à moitié d’eau, sale légèrement et parfume-la avec des tranches de citron, quelques brins de persil, des baies de genièvre et le vin blanc.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoute les tronçons de morue et laisse cuire à feu doux pendant 10′.
Pendant ce temps, épluche à vif une grosse orange, en coupant d’abord les deux extrémités puis la peau de haut en bas. Il est important d’enlever également la fine pellicule blanche en même temps que la peau.
À ce stade, sépare-la en quartiers, en éliminant les éventuels pépins et les parties blanches centrales.
Coupe ensuite les quartiers en deux.
Transfère les quartiers d’orange dans une grande saladière avec tout le jus restant, ajoute du persil grossièrement effeuillé à la main et les olives noires et vertes dénoyautées au préalable.
Pendant ce temps, le poisson aura fini de cuire ; avec l’aide d’une écumoire, retire-le et mets-le dans une passoire pour qu’il tiédisse.
Tant qu’il est encore chaud, nettoie-le en enlevant la peau extérieure et les arêtes centrales et internes.
Dès que la morue est tiède, ajoute-la au reste des ingrédients et assaisonne le tout d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, d’une pincée de sel si nécessaire, d’un peu de marjolaine et d’un filet de jus de citron.
Termine par une belle mouture de poivre et mélange délicatement pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Place au réfrigérateur couvert d’un film plastique pendant au moins 1 h pour que le plat s’imprègne de toutes les saveurs. Bien sûr, c’est facultatif : tu peux aussi servir la salade de morue immédiatement si tu préfères.
Et voilà… la salade de morue est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉La salade de morue peut aussi être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique, pendant quelques jours : avec le temps, elle va gagner en saveur !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si tu n’as pas acheté la morue déjà dessalée, il faudra quelques étapes supplémentaires avant de préparer la recette.
Lave-la bien sous le jet d’eau courante pour éliminer tout le sel, puis mets-la dans une bassine et laisse-la tremper dans de l’eau très froide pendant environ 3 jours, en changeant l’eau deux fois par jour. Après le temps d’immersion, la morue sera bien attendrie et dessalée, prête à être cuisinée.
🟣Ce plat est très polyvalent, donc tu peux ajouter d’autres ingrédients pour l’enrichir, comme quelques pommes de terre bouillies, des tomates cerises de saison ou encore des tomates séchées à l’huile. En s’inspirant de la recette napolitaine, on peut aussi ajouter des câpres dessalés, quelques anchois, etc.
FAQ (Questions et réponses)
Je ne bois pas d’alcool, puis-je supprimer le vin ?
Oui, le vin apporte de l’acidité, du corps et de la sapidité au plat, mais on peut tout à fait le remplacer ou l’omettre dans les cas où on ne boit pas d’alcool, quand la recette est destinée aux enfants, ou tout simplement parce que les réserves de vin ont été épuisées !
