Aujourd’hui, j’ai choisi de partager avec vous une recette familiale éprouvée, qui, à mon avis, vous séduira comme elle m’a séduite moi et mes sœurs quand, encore jeunes, ma mère nous la préparait ! Un jour, elle a expérimenté un plat à base de poulet au goût insolite et, malgré nos réticences initiales, elle a brisé l’habitude d’apporter le classique plat dominical ! Depuis ce jour, chaque année, à cette saison, au moins une fois, nous le refaisons comme s’il s’agissait d’une véritable tradition à respecter, avec à chaque fois le même succès ! Un plat au goût étonnamment insolite grâce à la cuisson des légumes et légumineuses de saison déglacés au vinaigre de cidre et à l’ajout final de copeaux de pecorino frais, pour moi strictement sicilien, et de lanières de speck, qui, je vous le dis, sont un délice ! Pour ceux qui préfèrent une version plus douce, vous pouvez omettre le speck, dont l’absence n’altérera pas de manière substantielle le résultat final ! Moi, je suis pour les recettes « sans », vous me connaissez, donc je préfère omettre plutôt qu’ajouter, mais celle-ci est l’exception qui confirme la règle ! Donc, si vous aussi, comme moi, aimez apporter à table des plats principaux au goût exotique et frais, vous ne pouvez pas manquer cette recette vraiment originale et facile à réaliser. De plus, elle est aussi saine grâce à l’ajout de fèves fraîches, riches en fibres, protéines, fer et sels minéraux. Le seul inconvénient de ce plat, je vous le dis, c’est le nettoyage des légumineuses, un peu ennuyeux et crispant, mais le résultat final compensera ce petit sacrifice ! Un remerciement dû à ma maman pour cet bel héritage culinaire original !
Si vous aimez la viande blanche, voici quelques autres idées dont vous pourriez vous inspirer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients:
- 5 tranches filet de poulet
- 300 g fèves (déjà écossées)
- 2 carottes
- 1 oignon doré
- 1 oignon frais
- 1 branche céleri
- 1 pomme de terre
- 2 courgettes blanches
- 60 ml vinaigre de cidre
- 80 g speck en tranches
- 50 g pecorino sicilien (en copeaux)
- 50 g pignons de pin
- 50 g raisins secs
- Quelques feuilles basilic
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- au goût sel
- au goût poivre noir
Outils
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- 1 Wok
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Louche
Préparation
Après avoir écossé les fèves, à l’aide d’un couteau, commencez par éliminer les petites excroissances qu’elles présentent à une extrémité.
Retirez-les une par une de leur tégument et rincez-les sous l’eau courante.
Sur une planche à découper, coupez les filets de poulet en lanières.
Faites-les cuire dans de l’eau salée avec le céleri, les carottes et l’oignon pendant 3′ maximum.
Entre-temps, lavez les courgettes et la pomme de terre, épluchez-les et coupez-les en petits bâtonnets, ou mieux encore en brunoise.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le oignon frais avec 2 cuillères à soupe d’huile et une louche de bouillon de poulet. Ajoutez ensuite la brunoise de légumes et faites mijoter à feu vif pendant quelques minutes.
Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez évaporer en maintenant le feu vif pendant encore 2′.
Ajoutez également les fèves fraîches, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5′.
Assaisonnez avec les raisins secs et les pignons de pin.
Continuez la cuisson pendant encore 10′ couvert, en ajoutant du bouillon de poulet chaud uniquement si nécessaire, en laissant le jus se réduire.
Les 2 dernières minutes, complétez en ajoutant les lanières de poulet, mélangez-les bien avec le reste des ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre. Éteignez, laissez tiédir et assaisonnez avec le pecorino en copeaux.
Assaisonnez le tout avec deux autres cuillères à soupe d’huile à cru, et enfin le speck en lanières, quelques feuilles de basilic frais, d’autres copeaux de pecorino si vous le souhaitez et mélangez le tout.
Et voilà…la salade de poulet exotique avec fèves et pecorino sicilien est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver la salade de poulet exotique avec fèves et pecorino sicilien au réfrigérateur couverte de film alimentaire jusqu’à un maximum de 2-3 jours.
Conseils et suggestions
🟣 Je conseille de préparer la salade exotique de poulet et fèves la veille de la consommation afin que tous les ingrédients prennent goût et que le plat, au moment de servir, soit particulièrement savoureux et équilibré.
🟣Pour ceux qui suivent un régime alimentaire plus strict, la recette peut être légèrement allégée, en omettant les raisins secs et les légumes de base (courgettes et pommes de terre), ne laissant que fèves et poulet. Dans ce cas, préparez un bouillon de légumes classique, à part, faites dorer un demi-poireau et un oignon frais, ajoutez les fèves, déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez évaporer puis arrosez avec 2-3 louches de bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 10-12 minutes à feu doux. Ajoutez les lanières de poulet directement dans la poêle avec les pignons de pin et poursuivez la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes maximum. Assaisonnez de sel et de poivre, éteignez et assaisonnez uniquement avec des copeaux de pecorino sans ajouter le speck, qui comme je l’ai dit plus haut, ne change pas substantiellement le goût du plat. Ce sera tout de même délicieux !
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de remplacer le poulet par de la viande de dinde ?
Cette recette se prête sans problème à d’autres interprétations selon vos goûts, donc n’hésitez pas à utiliser de la viande de dinde à la place du classique filet de poulet.
