Amis, aujourd’hui je vous propose une recette qui, comme un bouche-à-oreille, m’a été suggérée par une amie qui, à son tour, a découvert son existence grâce à une autre amie ! Bref, vous savez comment ça se passe entre femmes ? On échange des idées, des suggestions, des conseils, et le résultat est toujours très stimulant et particulièrement constructif. Dans ce cas, grâce à elles, j’ai pu découvrir la salade niçoise, en français salade niçoise, un plat typique de la Côte d’Azur et en particulier de Nice. Cependant, cette salade s’est désormais répandue dans toute la région méditerranéenne, bien qu’avec de nombreuses variantes. La version la plus connue en Italie, par exemple, est celle de la Ligurie qui prend le nom de condiglione. Indéniablement, le dénominateur commun est toujours un plat frais, parfait en été pour résoudre un déjeuner ou un dîner lorsque les températures commencent à monter ! Les protagonistes incontestés sont les haricots verts, déjà présents sur les étals des fruits et légumes, mais aussi la salade verte, les pommes de terre, le thon, les tomates, les œufs, parfois les anchois et bien d’autres, assaisonnés d’une généreuse dose de vinaigrette à base d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre. Bref, une salade, mais avec un apport protéique indéniable et un goût riche qui attribue à ce plat une définition bien plus large que celle d’un simple accompagnement ! Bref, une explosion de couleurs et de saveurs, un repas nutritif et équilibré qui le transforme en entrée, voire même en plat unique ! Emportez-le avec vous à la plage, lors d’un pique-nique en plein air ou à déguster peut-être dans le jardin quand on a peu envie de cuisiner, car, à part quelques ingrédients, tout se coupe rapidement et se mange cru !
Si les salades sont votre pain quotidien, essayez aussi ces alternatives riches et gourmandes, toutes à découvrir:
- SALADE DE CREVETTES ET PÊCHES GRILLÉES AU PARFUM DE THYM
- SALADE DE LENTILLES ET POIS CHICHES AVEC PESTO DE ROQUETTE ET FROMAGE BLANC
- SALADE DE QUINOA ET BULGUR AVEC NOISETTES, AVOCAT, OLIVES ET FETA GRECQUE
- SALADE D'ÉTÉ DE LÉGUMINEUSES
- SALADE FROIDE DE POULET AVEC CONCOMBRES, OIGNONS MARINÉS, OLIVES ET CÂPRES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Vapeur, Bouillie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients:
- 400 g haricots verts
- 1/2 pomme laitue
- 200 g tomates cerises
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 1 concombre
- 10 radis
- 2 carottes
- 4 œufs durs
- 150 g thon au naturel (poids égoutté)
- 8 mini-mozzarella
- 6 olives noires
- 6 olives vertes en saumure
- q.b. origan sec
- Quelques feuilles basilic
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 30 ml vinaigre
- 1 pincée sel
Outils:
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- 1 Couteau
- 3 Saladiers
- 1 Planche à découper
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Saladier
- 1 Bocal
Étapes:
Commencez par laver et équeuter les haricots verts.
Lavez, essorez bien la laitue et coupez-la en julienne.
Occupez-vous également des radis, en les lavant et en éliminant le pédoncule.
Coupez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau.
Une fois refroidis, écalez les œufs durs et divisez-les en 4 parties.
Épluchez les carottes, coupez-les en rubans à l’aide d’un économe et coupez le concombre en rondelles.
Lavez et coupez les tomates cerises en tranches ou en quartiers.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire à la vapeur avec les haricots verts ou, à défaut, faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau non salée, pendant environ 15 minutes à partir de l’ébullition, mais je vous conseille de piquer avec les dents d’une fourchette pour évaluer le niveau de cuisson que vous préférez. Dans tous les cas, ils ne doivent pas être trop cuits, mais plus proches d’une cuisson al dente.
Composez votre salade, en disposant à la base d’un grand saladier la laitue, les haricots verts coupés et les pommes de terre maintenant froides, les rubans de carottes, les tomates cerises, les radis, les œufs durs et complétez avec les olives dénoyautées, les filets de thon bien égouttés et les mini-mozzarella. Garnissez de feuilles de basilic, une pincée d’origan selon votre goût et assaisonnez avec la vinaigrette, en mélangeant l’huile et le vinaigre avec une pincée de sel dans un bocal. Il vous suffira de l’agiter pendant quelques secondes et de le verser directement sur la salade.
Et voilà… votre salade niçoise est prête à être dégustée !
Conservation
La salade niçoise peut être montée à l’avance et conservée au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire jusqu’à un maximum de 2 jours pour être assaisonnée à la dernière minute.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Comme pour chaque recette traditionnelle, les ingrédients qui composent la Niçoise sont bien définis, mais il existe différentes variantes en fonction des villes du sud de la France. La base, sur laquelle tout le monde s’accorde, sont les haricots verts et la laitue. On ne peut pas non plus manquer les œufs durs coupés en quatre quartiers, les tomates, une poignée d’olives noires et le thon à l’huile. Sur l’ajout du poivron, il y a des débats entre ceux qui l’ajoutent ou non, et s’il est ajouté, certains disent qu’il doit être absolument cru. Dans d’autres variantes, on trouve aussi des anchois à l’huile, le concombre, ce qui a immédiatement trouvé mon assentiment pour ce coup de fraîcheur qu’il apporte à l’ensemble, ou encore des fèves ou des radis.
🟣 Vous pouvez néanmoins personnaliser ce plat avec des touches italiennes, pourquoi pas, par exemple en ajoutant des anneaux de oignon rouge de Tropea ou des câpres de Pantelleria, ou même remplacer les tomates par des tomates cerises de Pachino etc.
