Le voyage dans le Salento cet été a été une grande source d’inspiration pour ma créativité en cuisine ! J’ai rapporté un joli lot de produits locaux que j’ai adorés dès la première bouchée et j’ai enrichi mon bagage gastronomique de nombreuses recettes que j’ai hâte d’essayer. Entre barattiere, cumarazzi et meloncelle des Pouilles, j’ai fait le plein ! Trop fraîches et désaltérantes pour ne pas en profiter ! Elles sont délicieuses dans les salades d’été, en entrée fraîche mais aussi consommées comme en-cas simplement nature. Aujourd’hui je vous révèle ma récente invention culinaire, en exploitant un légume ancien au goût et à la forme uniques, la meloncella. Si vous n’en avez jamais entendu parler, il s’agit d’un croisement réussi entre un melon et un concombre. Pauvre en sucres mais riche en eau, vitamines et sels minéraux, elle se prête très bien aux régimes hypocaloriques et hypoglycémiques. Voici une manière originale de la déguster, ajoutée à d’autres ingrédients de la diète méditerranéenne, jusqu’à former une merveilleuse sauce d’accompagnement pour vos plats, surtout pour les viandes rouges et blanches ! Sa polyvalence va vous surprendre ! Si je vous ai mis l’eau à la bouche, poursuivez la lecture et préparez-la avec moi ! Vous ne le regretterez pas !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 1 meloncella salentina ou concombre
- 2 œufs durs
- 20 g câpres sous sel
- 3 anchois à l'huile
- Qualche feuille menthe (mentuccia)
- 1 cuillère vinaigre de cidre
- 1 zeste de citron (non traité)
- selon bisogno ail en poudre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Préparation :
Épluchez la meloncella avec un épluche-légumes ou une mandoline, en éliminant éventuellement les petits pépins à l’intérieur (fig. 1).
Coupez-la d’abord en tranches puis en petits dés (fig. 2).
Transférez la brunoise dans un mixeur (fig. 3).
Ajoutez les œufs durs coupés en tranches et les anchois dessalés sous l’eau courante puis tamponnés avec du papier absorbant (fig. 4).
Ajoutez aussi les câpres, eux aussi dessalés et essuyés (fig. 5).
Aromatisez avec quelques feuilles de menthe (mentuccia) et arrosez d’une cuillère de vinaigre de cidre (fig. 6).
Ajoutez le zeste râpé d’un citron non traité (fig. 7).
Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge (fig. 9).
Ajoutez une pincée d’ail en poudre, rectifiez l’assaisonnement en sel seulement si nécessaire, et poivrez (fig. 10).
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une consistance homogène, sans forcément la lisser. Le résultat doit être crémeux mais plutôt grossier (fig. 11).
Placez au réfrigérateur 30 minutes couvert d’un film alimentaire. Au moment de servir la sauce, arrosez d’un autre filet d’huile et ajoutez des feuilles de menthe selon votre goût.
Vous pouvez accompagner des brochettes de viande, du poulet, des plats végétariens et tout ce que votre imagination vous suggère.
Je l’ai réalisée pour accompagner mes croquettes végétariennes d’aubergines, feta et tomates séchées.
Un vrai délice !
Et voilà… votre sauce de meloncella salentine, câpres et œufs durs est prête à être dégustée !
Bon appétit de la cuisine de FeFè !
