Tahina faite maison : la recette de la crème de sésame riche en calcium
Vous connaissez la tahina ? J’en suis fan ! Appelée aussi « beurre de sésame », c’est un condiment du Moyen-Orient obtenu en broyant les graines de sésame. Son parfum toasté rappelle celui des cacahuètes, mais avec une polyvalence unique qui en fait la star en cuisine, du babaganoush au désormais incontournable houmous de pois chiches.
Propriétés et bienfaits de la tahina : plus de calcium que le lait
Malgré son nom exotique qui peut inquiéter, la tahina est en réalité une mine de bienfaits pour notre organisme. L’intégrer à votre alimentation apporte une richesse en calcium (jusqu’à cinq fois plus que le lait !), essentiel pour prévenir l’ostéoporose, des oméga-3 et oméga-6 pour protéger le système cardiovasculaire et agir comme anti-inflammatoire naturel. Le broyage des graines permet au corps d’absorber au mieux tous les nutriments comparé à la graine entière.
Comment utiliser la tahina en cuisine
Cette crème est un vrai joker ! Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des salades, comme dressing crémeux, accompagner des falafels, des boulettes et des légumes. Moi je l’utilise aussi au petit-déjeuner quand je veux donner un coup de protéines. Tartinée sur du pain avec de la confiture, c’est un en-cas énergétique et sain. Elle sera parfaite aussi pour accompagner des plats de viande et de légumes, sublimant les ingrédients sans les couvrir.
Pourquoi la faire maison ? (avantage économique et qualité)
Préparer la tahina maison est ultra simple, rapide et nettement plus économique que la version industrielle. Il ne vous faudra que trois ingrédients, une poêle antiadhésive et un bon mixeur. Une fois prête, vous ne pourrez plus vous en passer !
Vous trouverez ici d’autres recettes vraiment intéressantes pour utiliser plus souvent le sésame dans vos plats :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 petit pot moyen
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠️ DANS CETTE RECETTE SONT PRÉSENTS UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 170 g graines de sésame
- 35 ml huile de sésame (ou huile de graines de tournesol, d'arachide, etc.)
- 1 g sel (facultatif)
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
- 1 Louche
Étapes
Mettez les graines de sésame dans une large poêle antiadhésive et faites-les griller à feu doux pendant environ 4′-5′ en remuant constamment avec une cuillère en bois pour ne pas les faire brûler*.
Elles doivent juste dorer mais sans trop foncer, sinon elles deviendront amères et perdront aussi leurs propriétés bénéfiques et la capacité de libérer leurs huiles essentielles quand vous les mixerez.
Une fois grillées, laissez-les tiédir 10′ et transférez-les dans un mixeur avec l’huile de sésame.
Ajoutez enfin une pincée de sel, si vous aimez.
Mixez par impulsions afin qu’ils ne surchauffent pas, pour préserver tous les principes actifs. Mélangez de temps en temps avec une spatule, en repoussant vers le bas la préparation qui a tendance à remonter sur les parois. Au début vous aurez une préparation pâteuse et dense.
Il faut un peu de patience, mais en continuant à mixer peu à peu, les graines de sésame commenceront à libérer l’huile dont elles sont riches et vous obtiendrez une crème fluide et homogène.
Transférez la crème obtenue dans un bocal en verre.
Et voilà… la tahina maison est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 La sauce tahina maison se conserve 2-3 semaines à température ambiante dans un bocal en verre avec couvercle ou jusqu’à 6 mois au réfrigérateur, toujours dans un bocal en verre.
Conseils, remarques, variantes et astuces
🔵 * Si vous voulez sauter une étape de la recette et l’accélérer encore, vous pouvez acheter des graines de sésame déjà grillées, donc prêtes à être mixées avec les deux autres ingrédients prévus dans la recette, sans même attendre le temps de refroidissement des graines après la torréfaction, pratique non ?.
🔵 Si vous ne trouvez pas l’huile de sésame, vous pouvez la remplacer par une autre huile de graines comme par exemple l’huile d’arachide, l’huile de tournesol, etc., ou par de l’huile d’olive extra vierge.
🔵 En remplacement du mixeur, le mortier convient aussi. Cela évitera certainement la chauffe des graines de sésame, en préservant tous leurs principes actifs, mais attention, le temps sera considérablement plus long et demandera beaucoup d’effort. Pour ceux qui utilisent le blender, pour éviter que les lames ne surchauffent, mettez-les au réfrigérateur au moins 1 h avant la préparation. Mixez ensuite par intermittence, comme pour le pesto.
FAQ (Questions et réponses)
1. Pourquoi ma tahina est-elle amère ?
Le goût amer dépend généralement de la torréfaction des graines de sésame. Si les graines cuisent trop ou à feu trop fort, elles deviennent amères. Le secret est de les griller à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et deviennent juste dorées.
2. Puis-je utiliser du sésame noir ?
Bien sûr ! La procédure est identique, vous obtiendrez une tahina noire au goût légèrement plus prononcé et aromatique, esthétiquement très spectaculaire pour garnir des plats gastronomiques.
