Connaissez-vous la tahini? J’en suis folle, c’est un condiment obtenu par le broyage des graines de sésame, dont le goût et l’arôme ressemblent à ceux de l’arachide. Cette crème est très répandue en Turquie, en Grèce, en Afrique du Nord et en Orient où elle est principalement utilisée pour réaliser le houmous, le babaganoush, la crème israélienne à base d’aubergines, et bien d’autres plats typiques du lieu. Je l’utilise pour assaisonner mes salades ou accompagner mes falafels aux pois chiches, mais aussi étalée sur du pain avec mes confitures ou marmelades préférées pour un goûter protéiné et super énergétique ! C’est certain, elle est si polyvalente que vous pourrez l’adapter à n’importe quel plat que vous voulez, à base de viande ou de légumes ! Bien que son nom suscite encore de la méfiance, ce condiment est en réalité une grande ressource pour notre organisme ! D’abord, le sésame est extrêmement riche en micronutriments tels que les vitamines du groupe B et les minéraux comme le fer et le phosphore. En particulier, c’est l’un des aliments les plus riches en calcium, cinq fois plus que le lait, donc précieux pour la santé de nos os et la prévention de l’ostéoporose ! De plus, le sésame, comme toutes les graines oléagineuses, est une source de bons gras comme les Oméga-3 et les Oméga-6, donc avec une action anti-inflammatoire et cardioprotectrice ! Le broyage des graines de sésame prévu dans cette préparation, permet à notre organisme d’absorber davantage tous ces nutriments, donc sa consommation même plusieurs fois par semaine est très conseillée ! De plus, c’est vraiment simple et rapide à préparer et l’avantage économique par rapport à l’achat est évident pour tout le monde ! Il vous faudra seulement trois ingrédients, dont un facultatif, un mixer performant et une poêle antiadhésive, et le tour est joué. Une fois prête, elle se conserve pendant des semaines à température ambiante ou des mois au réfrigérateur. Essayez-la et vous ne la quitterez plus !
Ici vous trouverez d’autres recettes vraiment intéressantes pour utiliser le sésame plus souvent dans vos plats :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 petit pot
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que ceux que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 170 g graines de sésame
- 35 ml huile de sésame (ou huile de tournesol, d'arachide, etc.)
- 1 g sel (facultatif)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Mixer
- 1 Spatule
- 1 Louche
Étapes
Mettez les graines de sésame dans une grande poêle antiadhésive et faites-les griller à feu doux pendant environ 4′-5′ en continuant de remuer avec une louche en bois*.
Elles doivent juste dorer mais ne pas trop foncer sinon elles deviendront amères, mais elles perdront aussi leurs propriétés bénéfiques et la capacité de libérer leurs huiles essentielles lorsque vous les mixerez.
Une fois grillées, laissez-les tiédir 10′ et transférez-les dans un mixer avec l’huile de sésame.
Ajoutez enfin une pincée de sel, si vous aimez.
Mixer par impulsions pour éviter qu’elles ne chauffent trop, afin de préserver tous les principes actifs. Mélangez de temps en temps avec une spatule, en poussant vers le bas le mélange qui a tendance à s’accumuler autour des parois. Au début, vous obtiendrez un mélange pâteux et dense.
Il faut un peu de patience, mais en continuant de mixer petit à petit, les graines de sésame commenceront à libérer l’huile dont elles sont riches et vous obtiendrez une crème fluide et homogène.
Transférez la crème obtenue dans un pot en verre.
Et voilà… votre tahini faite maison est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 La sauce tahini faite maison se conserve 2-3 semaines à température ambiante dans un pot en verre avec couvercle ou jusqu’à 6 mois au réfrigérateur toujours dans un pot en verre.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Si vous voulez sauter une étape de la recette et l’accélérer encore plus, vous pouvez acheter les graines de sésame déjà grillées, donc prêtes à être mixées avec les deux autres ingrédients prévus dans la recette, sans même devoir attendre le temps de refroidissement des graines après la torréfaction, un bel avantage n’est-ce pas?.
🟣 Si vous ne trouvez pas l’huile de sésame vous pouvez la remplacer par une autre huile de graines comme par exemple l’huile d’arachide, de tournesol etc., ou bien avec de l’huile d’olive extra vierge.
🟣 En remplacement du mixer un mortier peut aussi faire l’affaire. Cela évitera certainement le chauffage des graines de sésame, préservant ainsi tous les principes actifs, mais je vous avertis que les temps seront considérablement plus longs et avec un effort énorme de votre part. Pour ceux qui utilisent le mixeur, pour éviter que les lames ne chauffent, mettez-les au réfrigérateur au moins 1 h avant la préparation. Mixez donc par intermittence, comme vous le feriez pour le pesto.
