Dans quelques jours ce sera la Journée de la femme ! Je vous avoue que j’aurais voulu préparer une belle torta mimosa ou quelques petites douceurs sur le thème, mais le temps m’en a empêchée. Finalement, j’ai opté pour une sbriciolata rapide à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, qui évoque, d’une certaine façon et de loin, la mimosa avec sa surface émiettée ! Certes, j’aurais peut-être dû utiliser une confiture de citron pour l’occasion, mais comme je n’en avais pas, j’ai utilisé la confiture de fraises que j’avais déjà au frigo. Vous, bien sûr, choisissez la couleur qui convient si vous la réalisez pour cette fête ! La garniture est en outre enrichie d’une délicate et gourmande crème de ricotta et d’un topping aux petites fraises des bois qui la rendra irrésistible à chaque bouchée ! En tout cas, elle sera parfaite pour ces moments où l’on veut faire une pause sucrée ou proposer un dessert peu contraignant mais au rendu incroyable ! Le résultat sera sublime !
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: moule Ø 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Journée de la femme
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 150 g farine 00
- 150 g farine type 1
- 100 g sucre de canne
- 120 g beurre (froid en dés)
- 2 œufs (petits ou 1 gros)
- 10 g levure chimique pour desserts
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 300 g ricotta de brebis
- 40 g topping aux fruits des bois
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 zeste de citron (râpé)
- 250 g confiture de fraises
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Tamis
- 1 Saladier
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Râpe
- 1 Spatule
- 1 Moule à tarte
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Assiette
Étapes
Préparer la base de la sbriciolata est vraiment facile et rapide. Pour commencer, tamisez dans un grand saladier les farines avec la levure pour gâteaux.
Ajoutez aussi le zeste râpé d’un citron non traité et le sel.
Créez un puits au centre et ajoutez le beurre froid en cubes.
Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Puis ajoutez l’œuf — dans mon cas il était gros, sinon il en faudra 2 petits.
Ajoutez aussi le sucre et travaillez encore à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient absorbés. Vous devez obtenir un mélange grossier, que vous laisserez reposer 15′ à température ambiante, couvert d’une assiette ou de film alimentaire.
Pendant ce temps, occupez-vous de la crème de ricotta. Dans un grand bol, tamisez la ricotta après l’avoir bien égouttée du petit-lait.
Ajoutez le zeste râpé d’un citron non traité, le topping aux fruits des bois et l’extrait de vanille.
Amalgamer avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Chemisez de papier sulfurisé le moule à tarte de Ø 22 et répartissez-y les trois quarts de la pâte sablée, en la compactant avec les mains pour la faire bien adhérer au fond et aux bords.
Couvrez et nivelez maintenant avec la confiture de fraises.
Puis ajoutez également la crème de ricotta et répartissez-la uniformément avec la spatule.
Ajoutez ensuite le reste de la pâte en l’émiettant avec les mains jusqu’à couvrir toute la surface de la tarte et enfournez dans un four préchauffé et statique à 175 °C pendant 40′-45′.
Une fois refroidie, décorez avec du sucre glace selon votre goût et conservez-la au frigo : sortez-la seulement 20′ avant de la servir.
Et voilà… la sbriciolata à la ricotta et confiture de fraises est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 La sbriciolata à la ricotta et confiture de fraises se conserve au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours maximum. Je ne recommande pas la congélation.
Conseils, notes, variations et astuces
🔵 Vous pouvez remplacer bien sûr le topping aux fruits des bois et la confiture de fraises par tout autre choix de votre goût, comme par exemple le topping au chocolat noir ou la marmelade d’oranges, un accord vraiment unique !
FAQ (Questions et réponses)
1. Comment obtenir l’effet « Mimosa » parfait en surface ?
Le secret est de ne pas compacter les miettes supérieures. Laissez-les tomber librement de façon irrégulière ; à la cuisson, elles prendront cet aspect granuleux qui rappelle les fleurs de mimosa. Pour accentuer la couleur jaune, utilisez des œufs à jaune bien coloré ou ajoutez une pincée de curcuma ou de safran dans la pâte sablée.
2. La crème de ricotta ne risque-t-elle pas d’humidifier trop la base ?
Pour éviter l’effet « mou », égouttez bien la ricotta du petit-lait (idéalement la veille). Vous pouvez aussi saupoudrer la base de la sbriciolata d’un voile de biscuit réduit en poudre ou d’amidon de maïs avant de verser la crème.
3. Puis-je remplacer la confiture de fraises par de la confiture de citrons ?
Absolument oui ! Comme je l’ai suggéré, la marmelade de citrons (ou un lemon curd) apporterait cette touche acidulée et esthétiquement parfaite. L’accord avec la ricotta reste en tout cas un classique imbattable.
4. Puis-je la faire sans gluten ?
Oui, la texture de la sbriciolata se prête très bien à l’utilisation de mélanges de farines sans gluten ou de farine de riz et d’amandes, car il n’est pas nécessaire de développer le réseau glutineux comme pour un gâteau moelleux.
