Enfin ici en Sicile, les températures semblent plutôt automnales, l’air est définitivement plus agréable et respirable et allumer le four devient même une agréable cocooning ! D’autant plus si c’est pour une occasion spéciale comme le rendez-vous avec la rubrique Le Grenier, où j’ai choisi de préparer une pâte levée avec des fruits de saison que j’aime beaucoup, le raisin ! Il s’agit d’un dessert typique de la Toscane, surtout dans les régions de Prato et Florence, qui tire sa douceur plus du fruit qui en est le protagoniste, que du sucre qui est ajouté entre une surface et l’autre dans la pâte ! En effet cette focaccia prévoit deux couches avec un cœur moelleux et délicat qui vous séduira dès la première bouchée ! Elle sera parfaite à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au goûter ou comme dessert de fin de repas ! Cependant, vous devez me croire sur parole si je vous dis que vous l’apprécierez encore plus si vous l’associez à un apéritif informel avec des fromages ! En famille, nous avons fait cette merveilleuse découverte, en dînant avec cette focaccia douce en tranches avec du fromage à tartiner qui était parfait ! Je vous invite à retrousser vos manches et à l’essayer tout de suite ! Vous ne serez pas déçus, promis !

Si vous aimez les pâtes levées et les focaccias en général, essayez aussi ces recettes, même en version sans gluten:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions: 6
Cuisine: Italienne

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par l’intermédiaire de mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, alors que cela ne vous coûtera rien de plus !

200 g farine 0
200 g farine Manitoba
230 ml eau (à température ambiante)
8 g levure de boulanger fraîche (ou 5 gr. de levure sèche)
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 pincée sel
70 g sucre roux
200 g raisins noirs
q.b. huile d'olive extra vierge (ou 2 cuillères à café de miel)

Outils

Papier absorbant
1 Petite bol
1 Louche
1 Passoire
1 Terrine
1 Cuillère en bois
1 Film alimentaire
1 Corne en métal
1 Plaque

Préparation

Lavez les raisins abondamment sous l’eau courante (fig. 1).
Détachez les grappes une à une en éliminant si possible les pépins internes et réservez-les en les tamponnant avec du papier absorbant de cuisine (fig. 2).
Dans un petit bol, dissolvez la levure de boulanger avec un peu d’eau prise sur le total et mélangez bien avec une louche (fig. 3).
Dans une grande terrine, versez les farines tamisées, puis ajoutez l’huile et la levure dissoute (fig. 4).
Commencez à travailler avec une cuillère en bois en versant le reste de l’eau juste tiède (fig. 5).
Travaillez les ingrédients, et seulement lorsqu’ils sont bien amalgamés, ajoutez le sel (fig. 6).
Pétrissez donc directement dans le bol (fig. 7).
Puis transférez sur une surface de travail non farinée en ajoutant petit à petit la farine encore non absorbée (fig. 8).
Pétrissez longuement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique, transférez-la dans un bol et couvrez-la avec le film alimentaire (fig. 9).
Laissez lever pendant 2 h ou jusqu’à ce que le volume double (fig. 10).
Retournez la pâte en la faisant glisser sur une planche farinée, sans la forcer et effectuez un pliage en portefeuille, c’est-à-dire en pliant un côté vers le centre puis l’autre côté à l’opposé jusqu’à former un pâton que vous boulez*. Enfin, avec l’aide d’une corne ou d’un racloir, divisez-le en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre (fig. 11).
Étalez le pâton plus grand en l’étirant avec les bouts des doigts directement sur une plaque bien huilée, en vous aidant avec les mains elles aussi légèrement huilées (fig. 12).
Répartissez la moitié des grains de raisin coupés en deux, saupoudrez avec la moitié du sucre roux et arrosez d’un filet d’huile (fig. 13).
Étalez donc le deuxième pâton avec les mains (fig. 14).
Superposez-le sur la base de la focaccia jusqu’à faire adhérer les bords avec celle en dessous, puis scellez en tirant le bord de la focaccia en dessous vers le haut et en la pinçant avec celle au-dessus (fig. 15).
Répartissez sur la surface les grains de raisin et saupoudrez avec le reste du sucre, puis arrosez d’un autre filet d’huile ou, si vous aimez, de deux cuillères de miel (fig. 16).
Couvrez et faites lever pendant au moins 1-2 h dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air (fig. 17).
Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 40′ ou jusqu’à complète dorure (fig. 18).
Sortez la schiacciata douce aux raisins du four et laissez tiédir.
Vous pourrez la servir avec du miel en surface ou accompagnée de fromages à tartiner ou à pâte molle. Un délice !
Et voilà…la schiacciata douce de septembre aux raisins est prête à être dégustée !
Voici un gros plan de la focaccia coupée en tranches.
Bon appétit de La Cucina di FeFè !

Conservation

👉Vous pourrez conserver la focaccia à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2/3 jours.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣*Le boulage est une opération qui consiste à arrondir la pâte en lui donnant une forme sphérique, lisse et tendue en surface avec des mouvements rotatifs, contribuant à donner la structure appropriée pendant la levée au produit final.

🟣La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de raisins fragola ou noirs, mais il est possible d’utiliser d’autres variétés comme le raisin rouge ou le raisin blanc, qui ajouteront des nuances de saveur différentes.

🟣Pour donner une touche plus aromatique à la focaccia, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym frais qui se marient très bien avec la douceur des raisins, créant un contraste vraiment intéressant.

🟣Pour une version plus saine ou différente de la focaccia, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave ou d’érable, qui donneront à la focaccia une saveur plus naturelle et moins sucrée.

Et maintenant, je vous invite à jeter un œil à la page Facebook de la rubrique, où vous pourrez admirer toutes nos incroyables recettes, passées et espérons-le futures !

Voici les autres propositions fantastiques de la sortie de ce mois d’octobre. Elles valent toutes la peine d’être reproduites au plus vite. Laissez-vous inspirer, je vous le recommande:

Carla: ciabatta à la semoule de blé dur

Sabrina: Muffins à la farine de riz, pépites de chocolat fondant et ananas

Simona: Plum cake de maïs glacé avec carottes et noisettes

Zeudi: Pizza rouge en plaque

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