Nous connaissons tous les sofficini, une sorte de petits chaussons, produit d’une célèbre marque alimentaire, en forme de croissant et ayant comme pâte une dérivée de la pâte à choux. Généralement, ils sont fourrés de fromage fondu, mais il en existe désormais différentes versions, comme ceux à la tomate et mozzarella, ou aux champignons ou au jambon cuit. Ils peuvent être dégustés aussi bien frits qu’au four et sont considérés comme un plat principal à part entière, bien que je les classerais plutôt dans la catégorie du street food, comme une gourmandise à associer avec un apéritif ou comme finger food. Je les trouve vraiment fantastiques, surtout ceux aux légumes, mes préférés bien sûr, mais ces derniers temps, il m’est arrivé de ne pas les trouver si souvent lorsque je fais les courses, ou du moins de ne pas trouver ceux que mon mari et moi aimons le plus ! Je me suis donc demandé combien il serait agréable de pouvoir les reproduire directement à la maison avec les seuls ingrédients dont on dispose ! La réponse est que non seulement c’est vraiment amusant à réaliser, mais aussi d’une facilité incroyable ! Je les ai farcis avec des épinards, car c’est l’une des versions que j’adore le plus, et à la place de la farce à la béchamel et mozzarella, j’ai choisi l’asiago et la robiola. Mais bien sûr, le mot d’ordre est fantaisie, alors donnez libre cours à vos idées et mettez-vous immédiatement en cuisine pour les concrétiser ! Les doses sont pour environ une dizaine de sofficini, mais vous pouvez doubler les ingrédients si vous avez des invités inattendus ! Ils se conservent quelques jours et sont d’une bonté indescriptible ! Vous devez absolument les essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9 sofficini c.a
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
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- 125 g farine type 1 (ou 00)
- 200 ml lait
- 15 g beurre
- 3 g sel
- 180 g épinards
- 50 g robiola
- 50 g asiago (ou mozzarella pour pizza)
- 1 gousse ail
- 20 g huile d'olive extra vierge
- sel q.b.
- 1 œuf
- 15 ml lait (+ q.b.)
- chapelure q.b.
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Ciseaux
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Pour préparer les sofficini, commencez par la farce. Après avoir lavé les épinards sous l’eau courante, laissez-les flétrir 5′ dans une poêle avec une gousse d’ail, deux tours d’huile et leur seule eau de végétation (fig. 1).
Assaisonnez de sel, éteignez et laissez bien égoutter dans une passoire (fig. 1).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec le lait (fig. 3).
Une fois fondus, ajoutez la farine en pluie et le sel et avec une cuillère en bois commencez à mélanger vigoureusement pour faire absorber les ingrédients liquides (fig. 4).
Après quelques minutes, le mélange commencera à se détacher des parois de la casserole et à devenir compact (fig. 5).
Transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée et laissez-le tiédir (fig. 6).
Une fois tiède, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une boule ferme et homogène. Enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15′ (fig. 7).
Passé ce temps, toujours sur la surface farinée, étalez une pâte fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (fig. 8).
Découpez des disques de 10 Ø de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse (fig. 9).
Il est important que les disques aient une épaisseur de 3-4 mm pour permettre une cuisson adéquate (fig. 10).
Mélangez bien les épinards égouttés avec la robiola et l’asiago coupé en dés, puis garnissez chaque disque de pâte avec une cuillerée de ce mélange et badigeonnez légèrement les bords avec un peu de lait (fig. 11).
Refermez-les pour former une demi-lune (fig. 12).
Scellez les bords avec les dents d’une fourchette et continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients (fig. 13).
Passez ensuite les sofficini d’abord dans un mélange d’œuf battu avec un peu de lait et une pincée de sel (fig. 14).
Ensuite dans la chapelure* (fig. 15).
Disposez les sofficini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé** et arrosez la surface d’un filet d’huile (fig. 16).
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20′, puis retournez-les et faites cuire pendant encore 5′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Et voilà… les sofficini maison aux épinards et robiola sont prêts à être dégustés.
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les sofficini maison au réfrigérateur dans des contenants appropriés pour la réfrigération pendant un maximum de 1-2 jours. Au moment de la consommation, réchauffez-les quelques minutes au micro-ondes ou dans un four déjà chaud.
Conseils
🟣 * Pour la panure, vous pouvez également utiliser de la chapelure aux herbes comme je l’ai fait, pour une version plus savoureuse.
🟣** Pour les plus gourmands, il est possible de faire frire les sofficini maison au lieu de les cuire au four. Dans ce cas, utilisez une quantité suffisante d’huile pour frire, ou faites cuire dans une friteuse à air à 180°C pendant 8′-10′.
