Une autre journée sous le signe du temps instable, entre soleil et nuages, et une brise plutôt perfide qui s’avère être un traître ! En gros, on ne sait plus dans quelle saison nous sommes ! En février, nous avons eu des journées fabuleuses, alors que maintenant, en mars, il semble que le climat se moque de nous en jouant avec nous ! Et comment faire face à ces changements climatiques sinon avec un bon plat chaud, sain et réconfortant ? Voici ma proposition du jour : une soupe au kamut, une céréale considérée comme l’une des plus complètes sur le plan nutritionnel, cuite dans un bouillon de légumes à base de courge, blettes, et chou frisé, parfumée au romarin, curcuma, et cannelle. Un plat de style vegan, grâce à ses ingrédients d’origine non animale. Une soupe au goût légèrement exotique, pas banale, qui renferme également une richesse de nutriments unique, car elle contient des glucides, des protéines végétales, des sels minéraux, et des vitamines. Et nous savons à quel point cela peut être une aide précieuse pour notre organisme dans une période aussi délicate que celle que nous traversons.
CURIOSITÉ : le kamut est une céréale appartenant à la famille des Graminacées, riche en propriétés bénéfiques, surtout antioxydantes grâce à une bonne dose de sélénium. Il est principalement constitué de glucides, mais contient aussi une proportion de protéines supérieure au blé.
Il contient bien plus de vitamine E que le blé, et sa quantité d’acides aminés est également supérieure.
Pour simplifier, il est dénommé ainsi, mais en réalité, le terme « kamut » se réfère à la marque déposée distinguant une variété spécifique de blé khorasan ayant certaines caractéristiques ; il ne serait donc pas correct de parler simplement de KAMUT®, car la dénomination correcte devrait toujours être blé khorasan KAMUT®.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 250 g blé Khorasan (Kamut)
- 180 g haricots borlotti (précuits)
- 400 g courge
- 6 feuilles chou frisé
- 2 carottes
- 1 pomme de terre (grande ou 2 petites)
- 1 bouquet blettes
- 2 oignons dorés
- 100 g purée de tomates
- 1 brin romarin
- 10 g gingembre frais
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
Préparation
Dans une large casserole, fais dorer pendant 3′ un oignon finement haché avec deux généreuses portions d’huile. Ajoute les pommes de terre et la courge coupées en dés, 4 feuilles de chou frisé coupées en julienne et fais revenir. Ensuite, couvre avec 800 ml d’eau chaude et fais cuire à feu doux à partir de l’ébullition pendant environ 20′.
À part, dans une autre casserole, prépare un second bouillon de légumes avec l’autre oignon coupé en quartiers, les carottes en rondelles, le romarin et les blettes finement émiettées (fig. 2).
Une fois l’ébullition atteinte, verse le kamut.
Ajoute ensuite la purée de tomates et fais cuire à feu doux pendant environ 40′ ou selon les temps de cuisson indiqués sur ton paquet.
Reprends le premier bouillon de légumes maintenant cuit, ajoute les borlotti et fais revenir encore 5′, puis éteins, aromatise avec le gingembre frais râpé, le curcuma et la cannelle.
Mélange et mixez grossièrement avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une base d’une consistance crémeuse. Pour ce faire, le bouillon doit s’être réduit, sinon prélève quelques louches de bouillon avant de mixer le tout.
Sers la base de soupe chaude à la courge en ajoutant le kamut bien égoutté, et en garnissant chaque assiette de fines lanières de chou frisé restantes, préalablement sautées dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant seulement 3′-4′. Elles doivent s’attendrir légèrement mais rester fermes et d’un vert brillant.
Ajoute un filet d’huile à cru. Et voilà… la soupe de kamut et haricots avec chou frisé croquant est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
La Soupe Kamut et Haricots se conserve parfaitement au réfrigérateur 3-4 jours dans un contenant hermétique. Le kamut, étant un ancien grain très résistant, tient mieux la cuisson que le riz ou les pâtes, mais il tendra tout de même à absorber le bouillon.
Le Chou Frisé Croquant: S’il a déjà été mélangé à la soupe, il deviendra tendre. Si tu veux le garder croquant, conserve-le à part dans un contenant sec pendant 1-2 jours.
Conseil: Si la soupe apparaît trop dense au moment de la réchauffer, ajoute une louche d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour un contraste de textures supérieur, ne te limite pas à sauter le chou : essaie de créer un effet chip
en cuisant la moitié du chou restant au four à 150°C avec un filet d’huile et du paprika fumé jusqu’à ce qu’il devienne croustillant comme une chip. Utilise-le pour décorer le plat à la fin. Utilise les feuilles les plus extérieures et vertes du chou pour la soupe (elles sont plus riches en chlorophylle et fibres) et garde le cœur plus tendre et clair pour la partie croquante sautée à la poêle.
🟣Pour un goût encore plus intense, avant d’ajouter le bouillon, toaste le grain de kamut à sec dans la casserole pendant 2 minutes, comme tu le ferais pour un risotto. Cette étape intensifie son arôme naturel.
1. Puis-je remplacer le kamut par une autre céréale ?
Certainement. Si tu ne trouves pas de kamut (blé khorasan), tu peux utiliser de l’épeautre ou de l’orge perlée. Les deux tiennent bien la cuisson « al dente ». Si tu cherches une option sans gluten, le sarrasin en grains ou le riz complet sont d’excellentes alternatives, même si le goût sera plus prononcé.
2. Le kamut prend trop de temps à cuire, comment accélérer ?
Le kamut nécessite généralement 40-50 minutes. Pour réduire le temps, utilise une cocotte-minute (environ 20 minutes après le sifflement), ou bien, mets le kamut à tremper pendant quelques heures avant de le cuire.
Enfin, essaie d’acheter du kamut précuit ou décortiqué, qui cuit en environ 10-15 minutes.3. Cette soupe convient-elle à un régime détox ?
Absolument. Le kamut est une ancienne céréale très énergétique mais facile à digérer, les haricots apportent des protéines végétales et le chou a des propriétés notoirement anti-inflammatoires et purifiantes. Pour un effet détox maximal, évite de trop faire revenir les ingrédients et ajoute l’huile d’olive extra vierge uniquement à cru.
