Lohikeitto: La Recette de la Soupe de Saumon Finlandaise Revisité
Si vous êtes amateurs de plats réconfortants fumants, vous savez combien les soupes sont polyvalentes et nutritives, capables de s’adapter à chaque saison. Aujourd’hui, je veux vous emmener en Europe du Nord avec une spécialité typique de la cuisine finlandaise et irlandaise : le Lohikeitto, autrement dit la célèbre soupe de saumon et pommes de terre.
Cette soupe chaude de poisson est la solution idéale pour affronter les journées les plus froides, offrant un repas équilibré, riche en Oméga-3 et incroyablement savoureux.
Origines et Variantes de la Soupe de Saumon Nordique
Le Lohikeitto a des racines profondes en Finlande, mais des variantes similaires se trouvent dans toute la Scandinavie et même en Irlande. La version originale prévoit une base de saumon frais, pommes de terre et crème, mais pour rendre ce plat encore plus équilibré et moderne, j’ai apporté quelques modifications personnelles qui en exaltent le profil aromatique.
Ma version du Lohikeitto: Plus Légère et Aromatique
Par rapport à la recette traditionnelle finlandaise, j’ai choisi de valoriser les ingrédients avec quelques ajustements qui font la différence : tout d’abord, j’ai réduit la quantité de crème. La graisse naturelle du saumon compense déjà parfaitement la crémeux, et de cette manière, la soupe sera plus légère mais tout aussi enveloppante. Pour enrichir la saveur, j’ai ajouté un bouquet aromatique à base de baies de genièvre, thym, aneth et feuilles de laurier, qui donnent une note boisée typique des paysages nordiques.
Enfin, le secret : l’ajout du gingembre frais qui apporte une note piquante et rafraîchissante en mesure d’équilibrer la douceur du saumon.
[Recette du blog de Federica Tommei « Paprika et cannelle« avec mes modifications personnelles]!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
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- 600 g filet de saumon (frais en filets)
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon nouveau
- 800 ml bouillon de légumes (chaud)
- 150 ml lait entier
- 50 ml crème fraîche liquide
- 4 baies de genièvre
- 15 g gingembre frais
- 2 feuilles Laurier
- 1 bouquet aneth
- q.s. thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre blanc
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- Pinces
- 1 Couteau
Étapes
Dans une grande casserole, fais revenir à feu doux l’oignon nouveau coupé en fines rondelles avec un bon filet d’huile.
Ajoute les pommes de terre coupées en petits dés, les carottes coupées en rondelles, le thym frais effeuillé et fais revenir pendant 1′.
Couvre avec le bouillon de légumes (encore mieux si tu fais un fumet avec les restes du poisson) et ajoute le laurier, l’aneth et les baies de genièvre. Laisse cuire pendant environ 20′, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Entre-temps, nettoie le saumon, en enlevant soigneusement la peau et toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler de cuisine. Coupe le filet en cubes d’environ 2-3 cm. Ne les fais pas trop petits, sinon ils se désagrègeront pendant les quelques minutes de cuisson finale.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoute également la crème et le lait préalablement réchauffés et le gingembre râpé.
Porter à nouveau à ébullition légère, ajoute le saumon en morceaux et poursuis la cuisson pendant encore 5′, ce sera suffisant pour cuire le poisson et éviter qu’il ne commence à se défaire.
Ajuste le sel. Élimine le laurier et le genièvre. Éteins le feu, verse la soupe encore chaude avec un peu de poivre moulu et du persil frais haché juste pour garnir.
Et voilà… la soupe nordique au saumon et pommes de terre est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉La soupe nordique au saumon et pommes de terre se conserve au frigo pour un maximum de 2 jours. Étant donné qu’il s’agit de poisson, il est déconseillé de dépasser cette limite pour garantir une fraîcheur et une sécurité alimentaire maximales.
Laisse refroidir la soupe à température ambiante (mais pas plus d’une heure), puis transfère-la dans un récipient hermétique en verre.
Si possible, conserve le saumon séparément du bouillon s’il n’a pas encore été ajouté en totalité, pour éviter qu’il ne devienne trop caoutchouteux lors du réchauffage. Je déconseille la congélation.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Conseils pour un résultat parfait: choisis toujours un saumon frais de qualité (de préférence sauvage) pour maximiser les bienfaits nutritionnels. Coupe les pommes de terre en cubes uniformes pour garantir une cuisson homogène.
🟣Si tu veux réduire encore plus les graisses ou cherches une version dairy-free, utilise du lait de coco (pour une touche fusion) ou de la crème d’avoine. Cette dernière est parfaite car elle évoque les saveurs des céréales du Nord.
1. Puis-je utiliser du saumon fumé à la place du frais ?
Dans la recette traditionnelle, on utilise du saumon frais en dés. Cependant, il existe une variante appelée Savulohikeitto qui utilise du saumon fumé. La saveur sera beaucoup plus intense et salée ; dans ce cas, réduis la quantité de sel ajoutée dans le bouillon.
2. Puis-je préparer le Lohikeitto en version sans lactose ?
Absolument oui. Tu peux remplacer la crème de lait par de la crème de soja ou d’avoine (qui se marie très bien avec les saveurs nordiques). Alternativement, pour une version encore plus légère, mixe une petite partie des pommes de terre de la soupe pour obtenir un crémeux naturel sans ajouter de graisses.
3. Quelles pommes de terre sont les plus indiquées ?
Choisis des pommes de terre à chair ferme ou des nouvelles, qui tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas. Évite les pommes de terre farineuses (pour gnocchis), à moins que tu ne veuilles une soupe très épaisse et moins limpide.
4. Puis-je remplacer l’aneth ?
L’aneth est l’âme de la cuisine finlandaise et confère l’arôme typique « du Nord ». Si tu n’arrives vraiment pas à en trouver, tu peux utiliser du fenouil sauvage, qui a des notes similaires, mais le résultat final sera légèrement différent. Enfin, tu peux toujours ajouter du persil, mais cela changera complètement le profil aromatique du plat.
