Préparer des pâtes fraîches faites maison avec ses propres mains n’a pas de prix ! Cela permet de redécouvrir la valeur d’un art ancien, qui, en fin de compte, n’est même pas si onéreux en termes de temps, si l’on pense à la satisfaction finale ! En général, les proportions classiques prévoient 100 grammes de farine pour chaque œuf, mais gardez à l’esprit que cela dépend aussi beaucoup du format que vous déciderez de préparer. Donc, un conseil que je peux donner à ceux qui souhaitent se lancer dans cette préparation pour la première fois, c’est d’ajouter uniquement si besoin. De plus, une fois que vous aurez pris l’habitude de la pâte, vous apprendrez à la doser avec d’autres farines, comme la farine complète et la semoule de blé dur, qui donneront à vos tagliatelles une saveur plus rustique ! Une autre chose que vous serez en mesure de faire, c’est de remplacer une partie de l’œuf par de l’eau, pour les alléger, et je ne dis pas que vous devez faire comme moi, mais c’est un exercice qui vous donnera la conscience de ce que vous avez appris ! Naturellement, ici sur le blog, je vous laisse la recette originale, celle typique de notre tradition culinaire ! À mon avis, elle représente l’un des patrimoines de la gastronomie italienne ! Nous devrions tous savoir les préparer, car elles rappellent l’enfance, nos grands-mères, les fêtes en famille, la sincérité des choses faites avec patience et amour ! Une fois que vous aurez appris la manipulation, en considérant qu’aujourd’hui le travail avec le rouleau à pâtisserie est largement facilité et remplacé par des machines pour étaler la pâte, vous ne pourrez plus les acheter déjà prêtes ! Donc un autre conseil que je me sens de vous donner, c’est d’acheter votre machine à manivelle ou électrique, d’enfiler votre tablier de cuisine, de retrousser vos manches et de vous accorder du temps pour vous et votre famille. Vous en serez totalement récompensés !
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 300 g Farine 00
- 3 Œufs
- q.b. Sel
Préparation:
Sur la planche, mettez la farine en formant une fontaine. Saupoudrez tout autour d’un peu de sel et cassez les œufs au centre (fig. 1).
Battez légèrement les œufs avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis commencez à incorporer un peu de farine prise sur les bords (fig. 2).
Continuez à travailler les ingrédients avec le bout des doigts, jusqu’à ce que la pâte devienne un peu granuleuse (fig. 3).
Lorsque la pâte commencera à prendre de la consistance, travaillez-la avec les mains complètes toujours sur la planche bien farinée. Après avoir pétri au moins 10′ de façon énergique, formez une boule (fig. 4).
Enveloppez-la dans du film plastique pour ne pas l’exposer à l’air et laissez-la reposer 30′. Prenez une partie de la pâte, aplatissez-la un peu avec les mains ou avec le rouleau à pâtisserie, saupoudrez-la d’un peu de farine et passez-la dans les rouleaux, en commençant par l’épaisseur la plus grande (fig. 5).
Repliez la pâte en 2-3 couches, farinez-la légèrement et affinez-la à nouveau en la passant encore dans les rouleaux. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte prenne une forme régulière (fig. 6).
Il est important de fariner entre chaque passage pour éviter que la pâte ne colle ni à la machine, ni au plan de travail une fois étalée (fig. 7).
Puis serrez les rouleaux et continuez à passer la pâte jusqu’à obtenir une pâte de l’épaisseur désirée. Je conseille de toujours diviser la pâte en feuilles plus courtes pour faciliter ces opérations (fig. 8).
Disposez les feuilles à sécher sur un plan fariné (fig. 9).
Une fois que les feuilles ont séché, passez-les dans le rouleau au format des tagliatelles (fig. 10).
Rassemblez-les en petits nids et saupoudrez-les d’un peu de farine.
Et voilà… vos tagliatelles aux œufs faites maison sont prêtes à être cuites !
Bon appétit de la cuisine de FeFe !
CONSEIL :
Il est conseillé d’égoutter les tagliatelles en utilisant une écumoire plutôt qu’une passoire, sous peine de compromettre le résultat final.
