Comme je l’ai expliqué la semaine dernière, la recette de base originale des tagliatelles aux œufs faites maison prévoit 100 grammes de farine faible pour chaque œuf, mais une fois que vous vous serez familiarisé avec ce type de travail, vous pourrez vous amuser avec de nouvelles expériences ! Par exemple, avec cette recette que je vous propose aujourd’hui, vous pourrez vous initier à un goût plus corsé et rustique. Si vous êtes amateur, comme moi, de saveurs moins raffinées et plus prononcées, cette recette est faite pour vous et je vous recommande vivement de noter les doses, car vous en serez vraiment ravis ! Vous sentirez la consistance rugueuse palpable sous vos doigts à chaque étape du travail, à chaque étalement de plus en plus fin et parfait. La farine complète par rapport à la normale 00, est plus riche en fibres, aidant à contrôler le cholestérol. De plus, l’utilisation de la semoule de blé dur, plus courante dans le sud, ne change pas fondamentalement le procédé, mais, étant plus riche en protéines, vous permettra d’obtenir des pâtes avec une tenue de cuisson nettement supérieure. Il sera également intéressant de vous faire connaître dès que possible son utilisation dans la création de feuilles de pâtes fraîches sans œufs, mais uniquement avec de l’eau tiède, pour faciliter l’hydratation de l’amidon. Ce type de feuille sera idéal pour réaliser des raviolis ou d’autres formats tels que orecchiettes, cavatelli, bucatini, strozzapreti, etc. Bref, j’ai déjà faim, et vous ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans que cela ne vous coûte rien de plus !
- 150 g farine complète
- 100 g semoule de blé dur re-moulue
- 2 œufs
- 20 ml eau (si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (seulement si nécessaire)
- 1 pincée sel
Préparation :
Versez les deux farines dans un grand bol, faites un puits et cassez-y les œufs au centre (fig. 1).
Ajoutez une pincée de sel et commencez à mélanger et à amalgamer d’abord avec une cuillère en bois (fig. 2).
Ensuite, continuez à travailler avec les mains, en ajoutant l’eau petit à petit et si nécessaire (fig. 3).
Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et continuez à pétrir. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’huile. Formez une boule que vous laisserez reposer 30′ enveloppée de film plastique (fig. 4).
Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en deux pâtons. Celui que vous n’utilisez pas immédiatement doit rester enveloppé de film alimentaire (fig. 5)
Commencez à étaler la pâte avec la machine à pâtes, en commençant par les rouleaux de plus grande épaisseur et en obtenant une pâte grossière (fig. 6).
Repliez-la sur elle-même jusqu’à obtenir progressivement une pâte de plus en plus fine, lisse et longue, que je conseille de couper pour plus de praticité (fig. 7).
Vous devez obtenir une pâte pas trop fine, lisse et bien étalée (fig. 8).
Disposez chaque pâte sur la planche à pâtisserie bien farinée avec de la semoule et laissez sécher (fig. 9).
Ensuite, découpez vos tagliatelles en passant les pâtes bien sèches dans le coupe-pâte (fig. 10).
Rassemblez-les en petits nids et saupoudrez-les d’un peu de farine.
Et voilà… vos tagliatelles avec farine complète et semoule sont prêtes à être cuites !
Bon appétit depuis la cuisine de FeFe !
