Nous nous approchons de Pâques, incroyable comme le temps passe vite, et pourtant même à table ce changement commence à se dessiner en proposant des plats plus froids, rustiques et savoureux par rapport à ceux fumants et bouillonnants consommés jusqu’à présent ! Je parle des tartes salées ! La tarte au chou et champignons de Paris est une de ces préparations que je pourrais qualifier de très faciles et rapides à préparer, même bien à l’avance, et d’une grande polyvalence ! En effet, tu pourras la servir comme plat unique, par exemple pour le dîner, ou comme entrée, peut-être découpée en carrés, à associer à l’apéritif ! De plus, en vue du beau temps et des pique-niques ou sorties comme le Lundi de Pâques, tu pourras l’emporter avec toi découpée en portions individuelles dans le panier de pique-nique et la déguster même froide avec les amis. C’est un jeu de couches sans œufs ni béchamel ou autres condiments liquides comme les sauces ou les jus, donc son point fort est le choix du fromage frais à pâte molle, qui la gardera plus humide à la cuisson. Dans cette version un peu insolite, ce sera néanmoins une excellente idée pour servir un légume de saison très apprécié par beaucoup.
Si tu aimes le chou ou les choux en général, essaie ces autres idées toutes délicieuses et authentiques:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Pâques
Ingrédients
- 12 feuilles chou vert
- 400 g champignons de Paris (déjà nettoyés et tranchés)
- 3 tranches jambon cru
- 100 g fromage frais Quark
- 80 g Grana Padano râpé
- 6 olives dénoyautées
- 4 cuillères chapelure
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil haché
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- 20 g beurre (pour beurrer le moule)
- q.s. sel
- q.s. poivre en grains mélangés
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Pince
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 1 Moule
Étapes
Commence par détacher 12 feuilles parmi les plus externes du chou vert. Lave-les bien sous l’eau courante et à l’aide d’un couteau, retire la nervure centrale plus coriace.
Blanchis-les dans de l’eau légèrement salée pendant 2′ au maximum.
Égoutte-les bien au fur et à mesure à l’aide de pinces de cuisine.
Dispose-les sur une assiette et laisse-les tiédir. S’il y a encore de l’eau au fond de l’assiette, veille à la retirer avant de les utiliser.
Entre-temps, dans une poêle bien chaude, fais dorer pendant quelques minutes les gousses d’ail avec 3 cuillères d’huile.
Ajoute les champignons de Paris déjà tranchés et laisse mijoter 3′ à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, sans ajouter d’eau, tu verras que les champignons libéreront peu à peu leur eau, alors poursuis la cuisson pendant 7′-8′ supplémentaires.
Après ce temps, aromatise avec du persil haché en abondance et réserve.
Tu es prêt à composer ta tarte : dans un moule bien beurré et préalablement saupoudré avec deux cuillères de chapelure, dispose une première couche de feuilles de chou (environ 3).
Arrose avec un filet d’huile, ajoute 2 cuillères de champignons en les répartissant uniformément sur toute la surface avec une partie de leur jus de cuisson, garnis avec de petits morceaux de fromage Quark et complète avec 2 cuillères de Grana râpé.
Prépare-toi à composer une deuxième couche, en couvrant avec trois autres feuilles de chou.
Procède à l’assaisonnement comme pour la première couche, puis ajoute les tranches de jambon cru et la moitié des olives dénoyautées, réduites en rondelles.
Saupoudre de nouveau avec du Grana râpé et crée la troisième couche avec les feuilles de chou.
Dans la quatrième et dernière couche, termine en épuisant tous les ingrédients, saupoudre avec du Grana et de la chapelure et vaporise la surface avec de l’huile. Mets au four chaud à 200°C pendant 25′, puis abaisse à 190°C en fonction grill pendant 5′ supplémentaires pour le gratin final.
Éteins, sors du four et laisse tiédir avant de découper en portions.
Et voilà… la tarte au chou et champignons de Paris est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉La tarte au chou et champignons de Paris se conserve au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pour un maximum de 3-4 jours. Elle peut être congelée jusqu’à 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour les amateurs de poisson, il est possible de garnir la couche centrale de la tarte avec des anchois à l’huile à la place des tranches de jambon. Un vrai délice !
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le chou vert ?
Tu peux le remplacer facilement par d’autres légumes à larges feuilles comme le chou blanc, le chou rouge, le chou noir, l’endive, les blettes, le radicchio ou la laitue (ces dernières n’auront pas besoin d’être préalablement blanchies).
Puis-je remplacer le fromage frais Quark par un fromage à pâte filée ?
Rien n’empêche l’utilisation d’un fromage à pâte filée ; cependant, comme il s’agit d’une préparation sans béchamel ni condiments liquides, je recommande toujours un fromage frais à pâte molle comme la robiola, la crescenza, la Casatella Trevigiana, le Squacquerone, la Burrata, la Stracciatella et même le fromage frais à tartiner.
Je suis végétarienne, comment puis-je remplacer le jambon ?
Pour les végétaliens et végétariens, le jambon peut être remplacé par des alternatives comme le seitan, le tempeh fumé ou le tofu mariné. Ou bien, il est possible d’omettre simplement cet ingrédient et de procéder comme indiqué dans la recette.
