Cette année, pour le repas de Pâques, j’ai voulu essayer une recette ligure très savoureuse et spectaculaire, la tarte pasqualina, ou comme on l’appelle à Gênes, tarte pasqualinn-a ! C’est une tarte salée rustique réalisée avec une double couche de pâte brisée ou simplement de pâte feuilletée. Dans mon cas, cependant, j’ai choisi de la varier légèrement, en utilisant comme base ma pâte brisée à l’huile, tandis que pour la couverture de la tarte, j’ai opté pour un disque de pâte feuilletée déjà prête ! Je dois dire que le choix d’utiliser deux types de pâte différents a été vraiment gagnant, vu les compliments de la part de la famille et des amis ! La tarte pasqualina a d’ailleurs une garniture gourmande à base d’épinards ou de blettes, de petites herbes et d’œufs ! La recette originale nécessiterait la prescinseua, un fromage frais génois au goût légèrement acidulé, mais étant donné qu’il est difficile à trouver en dehors de la région ligure, je l’ai remplacé par de la ricotta. Cependant, sa caractéristique réside dans l’effet surprise au moment de découper les portions ! En effet, selon la taille du moule, on ajoute dans la crème de ricotta et d’épinards, deux à cinq œufs entiers, rigoureusement crus, de sorte qu’une fois cuits, leurs jaunes et blancs d’œufs se raffermiront. Cela rendra chaque tranche de la tarte une véritable surprise visuelle et tout le monde voudra la couper pour en découvrir les côtés cachés ! Je vous assure, elle est tellement bonne que le moment de Pâques est certainement le meilleur pour la déguster, mais aussi à Pâques ou lors des premières sorties printanières, elle sera parfaite !
CURIOSITÉ : Dans les siècles passés, les œufs et les fromages étaient considérés comme des aliments réservés aux grandes occasions. La traditionnelle tarte pasqualina, typique de la période pascale, c’est-à-dire du printemps et de ses produits, prévoit l’utilisation d’œufs, de petites herbes, de jeunes oignons, de marjolaine, à l’époque présents dans chaque potager ligurien. Elle représente le plat principal du repas pascal et on raconte qu’autrefois, elle symbolisait la compétence des ménagères, certaines d’entre elles parvenant à superposer jusqu’à trente-trois feuilles en hommage aux années du Christ.
Pour d’autres idées sucrées et salées à apporter à votre table de Pâques, je vous recommande de jeter un coup d’œil à ces préparations :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 10-12
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 24 Ø :
- 100 g semoule de blé dur
- 50 g farine type 1
- 75 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 600 g épinards (déjà nettoyés)
- 1 jeune oignon frais
- 500 g ricotta de brebis
- 60 g Grana Padano râpé
- 5 œufs
- 3 cuillères à soupe chapelure (+ q.s.)
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. blanc d'œuf (pour badigeonner)
- q.s. graines de pavot
Outils :
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Terrine
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
Étapes :
Commencez par préparer la base de la tarte Pasqualina, en suivant toutes les étapes de ma recette de pâte brisée à l’huile d’olive extra vierge avec la moitié des doses ICI. Vous devrez obtenir une pâte compacte et homogène que vous laisserez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, recouverte de film plastique ou, comme je l’ai fait, du même bol de travail (fig. 1).
Après avoir bien lavé les épinards, transférez-les dans une casserole avec un filet d’huile et toute leur eau de végétation, puis laissez-les flétrir à feu doux, avec le couvercle, pendant 5 minutes (fig. 2). Une fois cuits, éteignez, ajustez le sel et le poivre (fig.3).
Transférez-les dans une passoire pour bien les égoutter, et si nécessaire, pressez-les à l’aide d’une louche (fig. 4). Puis hachez-les finement au couteau (fig. 5).
Dans une terrine, battez deux œufs avec une pincée de sel (fig. 6). Ajoutez également le grana râpé et travaillez avec un fouet à main (fig. 7).
Ajoutez également la ricotta préalablement égouttée et la noix de muscade, et continuez à mélanger (fig. 8). Ajoutez aux mélanges les épinards hachés et mélangez uniformément (fig. 9).
Enfin, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de chapelure pour absorber l’excès de liquide et réservez (fig. 10). Pendant ce temps, sur un plan de travail non fariné, étalez votre pâte brisée en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (fig. 11).
Mettez-le dans un moule à charnière de 24 Ø, recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez d’une poignée de chapelure et répartissez dessus la garniture de ricotta et d’épinards (fig. 12 et 13).
Formez trois cavités dans lesquelles vous casserez les œufs entiers restants (fig. 14 et 15).
Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée déjà prêt et essayez de faire correspondre les bords de la pâte brisée avec la pâte feuilletée, en scellant le plus possible les bords (fig. 16). Badigeonnez ensuite toute la surface avec du blanc d’œuf légèrement battu ou avec un jaune d’œuf (fig. 17).
Décorez avec une poignée de graines de pavot et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 45′-50′, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré (fig. 18).
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la diviser et de la servir.
Et voilà…votre tarte Pasqualina est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 La tarte Pasqualina peut être conservée au réfrigérateur bien couverte pendant environ 3 jours. Vous pouvez la congeler une fois cuite et complètement refroidie, de préférence déjà coupée en tranches pour ne décongeler que les portions dont vous avez besoin. Décongelez les tranches au réfrigérateur la veille et réchauffez-les au four ou au micro-ondes le jour suivant. Elle sera délicieuse comme le premier jour !
Conseils et suggestions
🟣 La tarte pasqualina est traditionnellement préparée avec des épinards ou des blettes, étuvés et passés à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Une variante très répandue et tout aussi appréciée est celle qui voit sa garniture préparée avec des cœurs d’artichauts !
