Tarte pasqualine de Ligurie : la recette traditionnelle avec une touche créative
La tarte pasqualine (ou torta pasqualinn-a en dialecte génois) est la reine incontestée du déjeuner de Pâques et des sorties du lundi de Pâques. Cette tourte salée spectaculaire n’est pas seulement un plat typique de la tradition ligurienne, mais un véritable symbole de fête qui séduit tout le monde grâce à son « effet surprise » à la découpe.
Cette année, j’ai voulu essayer une version spéciale, en associant le croustillant de la pâte brisée à l’huile d’olive faite maison à la praticité d’un disque de pâte feuilletée déjà prêt pour la couverture. Le résultat ? Un mélange de textures gagnant qui a fait l’unanimité autour de la table !
Le secret de la garniture : épinards, ricotta et effet surprise
Le cœur de la pasqualine est une délicieuse garniture à base d’épinards (ou de blettes), d’herbes et de fromage.
L’astuce pour remplacer : la recette génoise originale prévoit la prescinseua, un fromage acidulé difficile à trouver hors de Ligurie. Je l’ai remplacé par une ricotta bien fraîche, obtenant une saveur délicate et une texture parfaite.
Les œufs « cachés » : La vraie magie se passe à l’intérieur. J’ai ajouté des œufs entiers crus directement dans la crème de ricotta et de légumes. Pendant la cuisson au four, les œufs se raffermissent, créant ce magnifique décor visuel qui rend chaque tranche unique et surprenante.
Pourquoi préparer la tarte pasqualine ?
Spectaculaire : Parfaite pour épater la famille et les amis pendant les fêtes.
Polyvalente : Elle est délicieuse chaude, mais elle est au meilleur de sa forme tiède ou froide, ce qui en fait l’alliée idéale pour les premières sorties printanières.
Facile à personnaliser : Vous pouvez choisir entre pâte brisée, feuilletée ou, comme je l’ai fait, un mélange des deux pour une croûte ultra croustillante.
CURIOSITÉS : Autrefois, les œufs et les fromages étaient des aliments réservés aux grandes occasions. La traditionnelle tarte pasqualine, typique de la période pascale, c’est-à-dire du printemps et de ses produits, utilise des œufs, des herbes, des petits oignons nouveaux, de la marjolaine, des ingrédients qui se trouvaient autrefois dans chaque potager ligure. Elle représente le plat phare du déjeuner de Pâques et on raconte qu’autrefois certaines ménagères, pour montrer leur habileté, arrivaient à superposer jusqu’à trente-trois feuilles de pâte en hommage aux années du Christ.
Pour d’autres idées sucrées et salées à apporter à votre table pascale, je vous recommande de jeter un œil à ces préparations :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: moule Ø 24
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog me permet de soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 50 g farine type 1
- 75 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 600 g épinards (préalablement nettoyés)
- 1 oignon nouveau
- 500 g ricotta de brebis
- 60 g Grana Padano râpé
- 5 œufs
- 3 cuillères chapelure (+ selon besoin)
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- selon besoin blanc d'œuf (pour badigeonner)
- selon besoin graines de pavot
Ustensiles
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Tamis
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Saladier
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par préparer la base brisée en suivant toutes les étapes de ma recette avec la moitié des doses ICI. Vous devez obtenir une pâte compacte et homogène que vous laisserez reposer 30′ à température ambiante couverte de film étirable ou, comme je l’ai fait, dans le bol de travail.
Après avoir bien lavé les épinards, mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile et leur eau de végétation, puis laissez-les tomber à feu doux, couvert, pendant 5′.
Une fois cuits, éteignez le feu et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Versez-les dans une passoire pour bien les égoutter, puis pressez-les à l’aide d’une louche, moi j’utilise mes mains pour être sûre.
Puis hachez-les finement au couteau.
Dans un saladier, battez deux œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez aussi le Grana râpé et travaillez avec un fouet à main.
Incorporez également la ricotta bien égouttée et la noix de muscade, en continuant de mélanger.
Incorporez au mélange les épinards hachés et mélangez uniformément.
Enfin, ajoutez 2 ou 3 cuillères de chapelure pour absorber l’excès d’humidité et réservez.
Pendant ce temps, sur un plan de travail non fariné, étalez la pâte brisée en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placez-la dans un moule à charnière de 24 Ø, garni de papier sulfurisé, en saupoudrant d’une poignée de chapelure.
Répartissez dessus la garniture de ricotta et d’épinards.
Formez trois creux à l’aide d’une cuillère.
Dans ces creux, cassez les œufs entiers restants.
Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée prêt à l’emploi et essayez de faire coïncider les bords de la brisée avec la feuilletée, en scellant au mieux les pourtours.
Badigeonnez ensuite toute la surface avec du blanc d’œuf légèrement battu ou avec un jaune d’œuf.
Garnissez d’une poignée de graines de pavot et enfournez en mode statique préchauffé à 180°C pendant 45′-50′, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la découper et de la servir.
Et voilà… la tarte pasqualine est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
D’autres photos…
Conservation
👉 La tarte pasqualine se conserve au réfrigérateur bien couverte pendant env. 3 jours.
👉 Vous pouvez la congeler une fois cuite et complètement refroidie, de préférence déjà coupée en parts afin de décongeler uniquement les portions nécessaires. Décongelez les parts au réfrigérateur la veille et réchauffez-les au four ou au micro-ondes le lendemain. Elles seront délicieuses comme au premier jour !
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣 La tarte pasqualine est traditionnellement préparée avec des épinards ou des blettes, braisés et revenus à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Une variante très répandue et tout aussi appréciée est celle dont la garniture est faite avec des fonds d’artichaut !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi utiliser deux types de pâte différents (brisée et feuilletée) ?
L’utilisation de la pâte brisée à l’huile pour la base garantit une structure solide et croustillante qui supporte bien l’humidité de la garniture. La pâte feuilletée en couverture, quant à elle, apporte légèreté et cette jolie feuilleture dorée qui rend la tarte spectaculaire et appétissante.
2. Puis-je utiliser des blettes à la place des épinards ?
Absolument oui ! La tradition génoise prévoit souvent l’utilisation des blettes à côtes fines (erbette). Pensez juste à bien les essorer après la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau et n’imbibent la base de la tarte.
