Tarte salée à la roquette avec « frosting » au fromage, jambon cru et Grana : l’apéritif pour toutes les occasions
Il y a quelque temps, en feuilletant le magazine d’une grande chaîne de supermarchés, je suis tombée sur une recette qui m’a tout de suite inspirée pour Pâques : une tarte salée à la roquette, moelleuse et polyvalente, parfaite pour accueillir des garnitures fraîches à base de fromages crémeux et de charcuteries légères, ou, en version plus riche, pour devenir un plat complet ! Vous cherchez une idée originale pour un apéritif gourmand ou pour un buffet élégant ? Cette tarte salée à la roquette est la solution idéale. Une base moelleuse et savoureuse rencontre la onctuosité d’un frosting au fromage à tartiner, complétée par la sapidité du jambon cru et la touche affirmée des copeaux de Grana.
C’est une recette rapide, spectaculaire et irrésistible qui séduit dès la première bouchée.
Pourquoi essayer cette tarte salée ?
Contraste des saveurs : L’amertume de la roquette se marie divinement avec la douceur du fromage et le goût prononcé du Grana.
Effet waouh : Le frosting au fromage à tartiner transforme cette tarte en une sorte de « gros cupcake » salé, parfait pour les occasions spéciales.
Polyvalence : Vous pouvez la servir en plat unique pour un dîner léger ou la couper en petits cubes pour un apéritif gourmet.
Inspiration : Bene Insieme Conad
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: moule Ø 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans vous coûter plus cher !
- 200 g farine 00 (+ q.s. pour le moule)
- 150 ml lait
- 80 g roquette
- 70 ml huile d'arachide
- 70 g Grana Padano râpé
- 1 cuillère yaourt nature
- 7 g levure chimique pour préparations salées
- 1 citron (zeste non traité)
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- q.s. beurre (pour beurrer)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 230 g fromage à tartiner
- 1 cuillère lait
- 70 g jambon cru (ou bresaola)
- 35 g Grana Padano DOP (en copeaux)
- q.s. roquette
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Râpe pour citrons
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Moule
Étapes
Commencez par mettre dans le bol du mixeur plongeant le lait et la roquette. Je recommande d’ajouter la roquette petit à petit à ce stade, surtout si votre mixeur plongeant n’est pas très puissant.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, puis réservez.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez l’huile de pépins et la muscade.
Une fois le mélange bien homogène, incorporez le zeste de citron râpé.
Incorporez également le mix lait-roquette et mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
Ajoutez maintenant le yaourt nature, il permettra de rendre la pâte plus moelleuse.
Tamisez la farine et la levure pour incorporer de l’air et éviter les grumeaux, ajoutez-les progressivement au mélange et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez également le Grana râpé et continuez de travailler la pâte avec le fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Beurrez et farinez légèrement un moule et versez-y la préparation, lissez-la de façon homogène.
Faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 15‘-18′ au maximum, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Une fois prête, laissez complètement refroidir la base avant de démouler et de garnir, afin d’éviter que le frosting ne fonde.
Pendant ce temps, préparez le frosting : dans un bol assouplissez le fromage à tartiner avec une cuillère de lait*
Travaillez au fouet à la main jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et malléable.
Transférez dans une poche à douille munie d’une douille étoile et garnissez la base désormais froide en répartissant la crème.
Je l’ai décorée en petits bouquets pour une version spectaculaire à offrir, mais si vous préférez vous pouvez la déposer simplement à la cuillère et éviter l’étape de la poche à douille.
À présent, déposez au centre les tranches de jambon cru, je les ai roulées en roses, puis terminez avec des feuilles de roquette fraîche et des copeaux de Grana.
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Et voilà… la tarte salée à la roquette, jambon cru et Grana est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Pour préserver l’onctuosité du frosting au fromage et la fraîcheur de la base à la roquette, une fois garnie, la tarte salée doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique, de préférence en verre, pendant 1-2 jours. Étant donné qu’il s’agit d’une base moelleuse, le froid a tendance à raffermir la pâte : sortez-la du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant de servir pour que la base retrouve sa texture idéale tout en gardant le frosting frais.
👉Si vous préparez la tarte à l’avance pour un événement, l’idéal est de conserver la base à température ambiante (bien emballée) et le frosting dans une poche à douille au frais. Assemblez le tout seulement au moment du service pour éviter que l’humidité de la crème n’attendrisse trop la base.
Conseils, variantes et astuces
🟣*Généralement le fromage à tartiner froid sortant du réfrigérateur est assez compact et a besoin d’être assoupli avec une cuillère rase de lait, mais si vous le trouvez déjà souple, laissez-le plutôt égoutter le petit-lait avant utilisation et ajoutez un cuillère à café de parmesan râpé en plus pour donner de la tenue et du goût à la crème.
🟣Pour une version sans gluten : vous pouvez utiliser une farine de riz très fine mélangée à de la fécule de pomme de terre (rapport 2:1) ou un mélange universel sans gluten pour préparations salées. Assurez-vous que la levure chimique soit également certifiée sans gluten (symbole de l’épi barré).
Astuce : La farine de riz a tendance à assécher la pâte ; ajoutez une cuillère supplémentaire d’huile ou de lait (même végétal) pour conserver la tarte moelleuse.
🟣Pour une variante sans lactose : pour la base, utilisez un lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée (par exemple soja) ; pour le frosting, remplacez le fromage à tartiner classique par un fromage à tartiner sans lactose ou par un fromage végétal à base d’amande ou de soja ; pour la garniture, vous pouvez utiliser du Grana Padano ou du Parmigiano Reggiano affinés plus de 30-36 mois, naturellement sans lactose grâce au long affinage.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je préparer la base de la tarte salée à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez cuire la base à la roquette la veille et la conserver emballée dans du film alimentaire à température ambiante. Je vous conseille toutefois d’ajouter le frosting au fromage et le jambon seulement juste avant de servir afin de garder la garniture fraîche et crémeuse et éviter que la charcuterie ne se dessèche.
2. Comment rendre le frosting au fromage plus ferme ?
Laissez-le égoutter pour enlever le petit-lait avant utilisation et ajoutez une cuillère à café de parmesan râpé supplémentaire pour donner plus de tenue et de sapidité à la crème.
3. Puis-je remplacer le jambon cru par d’autres charcuteries ?
Oui, cette recette est très polyvalente. Le jambon cuit ou la bresaola sont d’excellentes alternatives. Si vous aimez les saveurs plus marquées, essayez avec du speck tyrolien coupé en fines lamelles.
