Tarte au chou vert en croûte de riz : la recette végétarienne spectaculaire et sans gluten
Pour cette Pâques je me suis amusée à tester quelques recettes salées, aussi pour ceux qui préfèrent les saveurs moins sucrées. Voici donc cette tarte au chou vert en croûte de riz, une préparation que j’ai découverte par hasard et qui m’a tout de suite séduite par son effet vraiment spectaculaire !
Une tarte salée originale
Cette tarte salée au chou et au riz n’est pas seulement jolie à voir, elle est aussi pleine de saveur.
Je me suis inspirée de la recette originale, mais j’ai voulu la personnaliser en ajoutant un ingrédient spécial : la ricotta, pour rendre la garniture plus crémeuse et enveloppante. La farce est en effet le vrai point fort : chou, ricotta, œufs et fromages (dont l’emmental). L’association crée un équilibre parfait entre le croustillant de la croûte de riz et la douceur et la crémeux de la garniture. Un contraste de textures et de goûts qui rend chaque bouchée irrésistible.
Parfaite même après Pâques
Je te conseille de la tester tout de suite, avant que la saison du chou ne se termine ! Même si je dois avouer qu’elle a tellement plu que je pense déjà à des variantes avec des légumes printaniers, pour créer de nouvelles versions tout aussi savoureuses. Cette tarte au chou et à la ricotta est extrêmement versatile ! Tu peux décliner cette technique avec différents légumes de saison (comme des asperges ou des courgettes au printemps). Elle peut se préparer à l’avance, donc idéale pour des sorties, ou comme entrée pour un buffet ou des déjeuners informels, car elle est excellente chaude comme froide, coupée en tranches. Elle fera toujours sensation !
Recette végétarienne et sans gluten
Étant à base de riz, cette tarte convient aux besoins alimentaires de beaucoup de personnes ! En effet elle est végétarienne et sans gluten. Parfaite donc aussi pour des invités avec des intolérances ou des besoins alimentaires particuliers.
En bref, une recette simple mais d’effet, parfaite pour les occasions spéciales ou pour apporter quelque chose de différent à table. Essaie-la et dis-moi ce que tu en penses !
Inspo : La cuoca dentro avec mes modifications personnelles
Pour d’autres idées sucrées et salées à apporter à votre table de Pâques, je vous conseille aussi de jeter un œil à ces préparations :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule Ø 22
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 230 g riz Originario (ou riz Roma)
- 2 blancs d’œufs
- 80 g emmental (râpé)
- 280 g chou vert (verza)
- 300 g ricotta de brebis
- 1 ciboule (oignon nouveau)
- 40 g emmental (râpé)
- 30 g parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 40 ml huile d’olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Louche
- 1 Moule
- 1 Saladier
- 1 Papier cuisson
Étapes
Commencez par préparer la base de riz : faites-le cuire dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée pendant 15′ , puis égouttez-le et passez-le sous un filet d’eau froide.
Laissez-le bien s’égoutter dans une passoire.
Transférez-le dans un grand saladier et assaisonnez-le avec l’emmental râpé.
Ajoutez aussi les blancs d’œufs et mélangez bien.
Recouvrez le fond d’un moule à charnière antiadhésif de 22 Ø avec un disque de papier cuisson et huilez bien les bords. Versez le riz et, à l’aide d’une cuillère, étalez la préparation sur le fond et le long des parois du moule, en compactant bien et de façon homogène. Enfournez à 180°C pendant environ 20′.
Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture : après avoir nettoyé le chou verza (moi j’en ai utilisé un peu moins de la moitié), coupez-le finement en julienne à l’aide d’un couteau.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir pendant une minute la ciboule coupée en fines rondelles avec un filet d’huile à feu moyen.
Ajoutez ensuite le chou et laissez-le fondre à feu modéré pendant environ 18′, en ajoutant un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
Laissez bien s’évaporer toute l’humidité, éteignez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
Pendant que le chou tiédit, dans un saladier travaillez la ricotta bien égouttée avec l’emmental râpé et la muscade.
Ajoutez aussi les jaunes d’œufs et le parmesan râpé.
Ajoutez enfin le chou désormais froid et amalgamez le tout.
Une fois la croûte de riz sortie du four, versez la préparation, en la compactant avec le dos d’une cuillère et remettez au four préchauffé à 180°C pour env. 40′.
Sortez-la du four et laissez tiédir dans le moule une quinzaine de minutes avant de la transférer délicatement sur le plat de service.
Et voilà… la tarte au chou et à la ricotta en croûte de riz est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver la tarte au chou et à la ricotta en croûte de riz au frigo pendant 2-3 jours maximum, ou la couper en parts et la congeler jusqu’à 1 mois.
👉 Vous pouvez conserver la tarte au chou et à la ricotta en croûte de riz au frigo pendant 2-3 jours maximum, ou la couper en parts et la congeler jusqu’à 1 mois.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Pour une variante « Pasqualina » verte : remplacez le chou par des blettes ou des épinards et ajoutez des œufs entiers « surprise » à l’intérieur de la garniture avant d’enfourner, en vous inspirant de la classique Torta Pasqualina. L’association artichauts et petits pois printaniers est également délicieuse.
🟣Pour une touche rustique avec des charcuteries : si vous ne suivez pas un régime végétarien, ajoutez des dés de pancetta, du jambon cuit ou du speck à la farce pour une note savoureuse délicieuse.
FAQ (Questions et réponses)
1. Puis-je préparer la tarte au chou à l’avance ?
Oui, cette tarte salée est parfaite à préparer à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer légèrement avant de servir, ou la déguster à température ambiante.
2. Avec quoi puis-je remplacer la ricotta ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais à tartiner, de la robiola ou de la ricotta végétale (pour une version vegan).
3. Je ne trouve pas le riz Originario, par quel autre riz puis-je le remplacer pour la croûte ?
Pour une croûte qui garde bien la forme, il est préférable d’utiliser un riz pour risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli. Ces variétés, riches en amidon, aident à créer une coquille solide et dorée.
4. Comment éviter que le fond devienne humide ?
Bien égoutter la ricotta avant de l’incorporer au mélange et assurez-vous que le chou est bien sec après avoir été fondu à la poêle.
