Tarte Salée Moelleuse au Pesto : L’Entrée Originale de Noël
Il y a quelques jours, en cherchant de l’inspiration pour des recettes salées à proposer comme entrée à Noël, je suis tombée sur cette superbe idée de Gabriella Geroni ! Elle m’a immédiatement semblé très spectaculaire et originale par rapport aux propositions habituelles à base de pâte feuilletée prête à l’emploi.
Bien sûr, j’utiliserai la pâte feuilletée pour d’autres préparations de Noël, mais j’aimais l’idée de quelque chose de plus sophistiqué sans passer trop de temps aux fourneaux. Et cette recette de tarte salée moelleuse est justement ce juste compromis que je cherchais !
Une Pâte Parfumée au Pesto
Il s’agit en effet d’une tarte salée moelleuse enrichie par l’ajout dans la pâte de quelques cuillères de pesto. Dans mon cas, j’ai utilisé du pesto de roquette fait maison !
Vous pouvez utiliser, comme dans la recette originale, un bon pesto de basilic ou omettre totalement cet ajout, mais je vous le déconseille : l’arôme fait vraiment la différence !
Cette tarte sera parfaite pour ceux qui veulent enrichir un buffet de fête ou une table, et elle est aussi très facile à réaliser et à garnir.
La Polyvalence du Moule Malin
Vu le succès, j’ai déjà pensé à la proposer aussi pour le Réveillon, en version végétarienne (sans saumon). La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence : vous pouvez adapter les garnitures aux besoins alimentaires de vos convives.
Le seul « obstacle » pour préparer cette délice, je vous le dis, est le type de moule. Vous aurez besoin d’un moule malin, un outil qui crée une cavité parfaite, idéale pour contenir nos garnitures les plus imaginatives et appétissantes !
Essayez-la car vous en tomberez amoureux !
À l’approche des fêtes, si comme moi, vous misez tout sur les entrées pour enrichir votre table, laissez-vous inspirer aussi par ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes env.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients :
- 190 g farine 0 (ou type 00)
- 110 g eau (ou lait végétal non sucré)
- 80 g huile de graines d'arachide
- 3 œufs
- 50 g pesto de roquette
- 20 g parmesan râpé
- 8 g levure instantanée pour préparations salées
- 1/2 cuillère à café sel
- 125 g squacquerone
- 125 g stracchino
- 1 cuillère lait végétal
- 80 g saumon fumé
- 7 tomates cerises
- 3 tomates cerises jaunes (facultatif)
- 4 olives (mixtes)
- 30 g éclats de pistaches
- q.s. roquette
Outils :
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- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Moule moule malin
- 1 Assiette
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
Étapes :
Dans un grand bol, battez les œufs à température ambiante avec un fouet électrique pendant environ 2 minutes.
Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux, puis ajoutez le parmesan râpé.
Incorporez également l’huile et l’eau à température ambiante (ou le lait végétal si vous préférez).
Ajoutez une pincée de sel.
Activez à nouveau le fouet, en ajoutant progressivement la farine et la levure tamisées.
Enfin, incorporez le pesto, dans mon cas fait maison, mais vous pouvez l’omettre sans problème, c’est absolument facultatif.
Mélangez et transférez la préparation dans le moule malin préalablement beurré et saupoudré de chapelure.
Nivelez et faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes, mais faites toujours confiance à l’astuce du cure-dent avant de le sortir du four, car le temps de cuisson peut varier considérablement d’un four à l’autre. Une fois cuite, éteignez le four et laissez tiédir dans son moule.
Une fois refroidie, retournez le moule et transférez la tarte sur un plat de service.
En attendant, préparez la garniture. Dans un bol, travaillez le squacquerone et le stracchino avec 1-2 cuillères de lait végétal jusqu’à obtenir une crème légèrement moins dense et plus maniable.
Garnissez la tarte en remplissant l’intérieur de la cavité jusqu’au bord et nivelez avec une spatule.
Décorez comme bon vous semble. J’ai suivi à peu près le design de Gabry de sa recette, en créant seulement un jeu de couleurs avec des tomates cerises jaunes au centre et des rouges sur les 4 côtés, et en alternant les olives noires et vertes, toutes préalablement dénoyautées. Au centre, j’ai placé une petite rose de saumon, en coupant de fines bandes et en les superposant.
J’ai complété avec d’autres petites roses de saumon, des éclats de pistaches pour égaliser le bord un peu plus irrégulier et des feuilles de roquette à ajouter seulement quelques minutes avant de la servir.
Et voilà… votre tarte salée moelleuse au pesto de roquette est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Une fois garnie, vous pourrez conserver la tarte salée moelleuse au pesto de roquette pendant 2-3 jours au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique, comme ceux avec un couvercle en verre pour gâteaux ou, alternativement, couvrir avec un film alimentaire sans abîmer la décoration. Si vous la préparez à l’avance, sans la garnir, vous pouvez la conserver à température ambiante toujours sous une cloche, pour ensuite la garnir le jour suivant.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Les alternatives pour garnir cette tarte, comme je vous le disais, sont vraiment nombreuses ! À la place du stracchino et du squacquerone par exemple, vous pouvez utiliser du gorgonzola doux, de la robiola ou d’autres fromages à pâte molle, comme la ricotta, la crescenza, etc.; quant au saumon fumé, vous pouvez à la place utiliser du jambon cuit, cru, du salami ou de la mortadelle, de la bresaola etc.; pour une version entièrement végétarienne enfin, je conseille des légumes de saison, comme les brocolis ou les fleurettes de chou-fleur légèrement blanchis ou grillés, qui se marient parfaitement avec ces fromages frais. Mais les courgettes, les aubergines, toujours préalablement grillées, ou les poivrons au four feront très bien l’affaire. Vous verrez que délice !
