Il y a quelques jours, je pensais que c’était enfin le moment de commencer à ouvrir quelques pots de confiture préparés l’année dernière et de vider mes réserves d’hiver ! J’ai donc décidé de commencer par réaliser une tarte sans gluten qui pourrait surprendre et ravir une amie qui malheureusement est intolérante ! En réalité, les événements m’ont ensuite empêché de déguster cette tarte en sa compagnie comme je l’aurais souhaité ! Je m’imaginais déjà en train de bavarder devant une tasse fumante et aromatique d’infusion, comme c’est la tradition, et à la fin, je l’ai consommée au petit-déjeuner avec un cappuccino. Je dois dire que j’en avais envie depuis longtemps et cela a donc été une véritable douceur agréable ! La pâte de base de ce dessert est réalisée avec un mélange de farines sans gluten et une note aromatique donnée par les noisettes grillées qui sont hachées avec le sucre puis ajoutées au mélange. Pour la garniture, j’ai utilisé ma confiture de pommes et sucre muscovado, avec une légère note de gingembre. Pour ceux qui ne le savent pas, le sucre muscovado est un type de sucre de canne non raffiné de couleur foncée, auquel on ajoute un pourcentage de mélasse, ce qui lui confère son goût caractéristique. Bien sûr, il est difficile de trouver cette confiture dans le commerce, car c’était une de mes expérimentations, que je dirais réussie ! Vous pouvez donc utiliser celle que vous préférez, ce sera tout de même bien. J’ai ensuite garni avec des amandes effilées et quelques grains de raisin blanc pour créer un contraste visuel et gustatif qui nous a littéralement conquis !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule Ø 26
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir moi et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 100 g farine universelle (sans gluten)
- 70 g farine de sarrasin
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 50 g noisettes grillées
- 80 g beurre (bien froid)
- 70 g sucre de canne
- 1 œuf
- 1 cuillère à café zeste de citron vert (non traité)
- 1 pincée sel
- 180 g confiture de pommes et sucre muscovado (ou autre confiture à votre goût)
- 60 g raisin blanc (env. 8 grains)
- 40 g amandes effilées
- q.s. sirop d'agave (pour badigeonner)
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fourchette
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
- 1 Moule à tarte
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Commencez par transférer les noisettes déjà grillées dans un mixeur avec le sucre de canne (fig. 1).
Mixez par à-coups et quelques secondes à la fois jusqu’à obtenir des noisettes en miettes* (fig. 2).
Dans une terrine, mélangez les farines préalablement tamisées avec le zeste de citron vert (fig. 3).
Faites une fontaine au centre et placez le beurre froid en dés (fig. 4).
Frottez-le avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux (fig. 5).
Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec une cuillère en bois (fig. 6).
À ce stade, ajoutez également les noisettes moulues en mélangeant bien tous les ingrédients (fig. 7).
Ajoutez l’œuf et battez rapidement avec une fourchette (fig. 8).
Pétrissez rapidement dans le bol, en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau froide (fig. 9).
Quand la pâte commence à prendre consistance, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (fig. 10).
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30′. Après ce temps, étalez 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé** pour créer un disque pas trop fin, légèrement plus large que le diamètre de votre moule (fig. 11).
Retirez la feuille supérieure et transférez le disque dans le moule directement avec le papier sulfurisé en dessous. Faites adhérer les bords avec beaucoup de délicatesse (fig. 12).
Étalez la confiture sur le fond en vous aidant du dos d’une cuillère (fig. 13).
Garnissez avec les grains de raisin précédemment coupés en deux et débarrassés des pépins internes (fig. 14).
Complétez avec les amandes effilées (fig. 15).
Badigeonnez les grains de raisin avec du sirop d’agave et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 35′ (fig. 16).
Décorez avec vos formes avant de servir.
Et voilà… la tarte sans gluten aux noisettes est prête à être dégustée!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver la tarte sans gluten aux noisettes à température ambiante à l’intérieur d’une cloche en verre ou d’un contenant pour gâteaux de placard jusqu’à un maximum de 3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Les noisettes, tout comme le reste des fruits à coque, sont riches en graisses et deviennent donc huileuses une fois écrasées. Le sucre ajouté dans le hachoir sert à absorber cet excès d’huile, mais je conseille tout de même de hacher par petites périodes jusqu’à obtenir une poudre.
🟣** Étant sans gluten, la pâte sera toujours assez fragile, c’est pourquoi je conseille l’utilisation du papier sulfurisé, afin d’éviter d’utiliser plus de farine.
🟣*** Le choix de réaliser les décorations de la tarte ultérieurement, est dû à la différence de temps de cuisson. Quelques minutes pour les formes contre les 35′ de cuisson de la tarte. C’est une méthode facultative, qui offre la possibilité d’obtenir une cuisson plus uniforme, mais rien ne vous empêche de les ajouter avant de mettre la tarte au four. Dans ce cas, surveillez la tarte et ajoutez une feuille de papier sulfurisé les 10 dernières minutes de cuisson, surtout si la surface commence à trop brunir.
