Tartelettes de la Saint-Valentin : Le Dessert avec un Cœur de Pâte Sablée et Confiture de Framboises pour surprendre ceux que vous aimez
Il y a quelque chose de magique à préparer et à cuire soi-même un dessert pour ceux que l’on aime! Pour ce Saint-Valentin, j’ai voulu créer un dessert qui parle de soin, de temps et de douceur : les Tartelettes aux Cœurs de Pâte Sablée avec Confiture de Framboises. Ce ne sont pas de simples petits gâteaux, mais de petits écrins croustillants qui renferment un cœur rouge, la couleur emblématique de l’amour, parfaits pour conclure un dîner romantique ou pour un petit-déjeuner au lit inoubliable. Ils seront aussi le cadeau câlin à offrir pour la Fête des Mères ou des Pères et bien plus encore!
La Pâte Sablée Parfaite : Farine Type 1 et Vanille
Pour les coques de ces tartelettes, j’ai choisi une pâte sablée à la Farine Type 1. Par rapport à la classique farine 00, la Type 1 offre une texture plus rustique et parfumée, idéale pour soutenir le remplissage sans s’humidifier. Le secret du succès ? Une pincée de sel et de l’extrait de vanille, qui rendront la pâte sablée délicieuse dès la première bouchée, même sans garniture.
Framboises et Cœurs : Un Contraste de Passion
La protagoniste du remplissage est enfin la confiture de framboises. Sa note acide équilibre parfaitement la douceur de la pâte sablée. Pour rendre ces tartelettes vraiment spéciales, j’ai ajouté un cœur de pâte sablée au centre avant la cuisson : un détail scénique qui conquerra les yeux de la personne que vous aimez avant même le palais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12Pcs
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Fête des mères
Ingrédients
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- 300 g farine type 1 (ou farine 00)
- 80 g sucre de canne (ou 100 g sucre glace)
- 120 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe liqueur (seulement si nécessaire)
- 1 pincée sel
- q.b. confiture de framboises
- q.b. crème à tartiner aux noisettes
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule
- 1 Moule à muffins
- 1 Pilonneur
- 1 Cuillère à café
- 1 Pince
Étapes
Dans un grand bol ou un robot de cuisine, mélangez la farine type 1, le sucre, le sel.
Formez un puits et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
Pétrissez juste le temps nécessaire pour former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop pour ne pas chauffer le beurre. Si la pâte a du mal à se lier, ajoutez une cuillère de liqueur ou de lait (froid).
Écrasez la pâte (ainsi elle refroidit uniformément), emballez-la dans un film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux toute la nuit).
Étalez la pâte à une épaisseur de 3-4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Avec l’aide d’un emporte-pièce formez des disques de Ø 8,5 .
Tapissez les moules à tartelettes ou à muffins préalablement beurrés et farinés, et créez des cavités en appuyant doucement avec l’outil approprié ou avec un verre de diamètre légèrement plus petit.
Remplissez les tartelettes avec une cuillère à café comble de confiture de framboises.
Ensuite, avec les chutes de pâte sablée restantes, coupez des petits cœurs de 1,5 cm avec un emporte-pièce à biscuits approprié.
Disposez chaque petit cœur de pâte sablée au centre de la garniture des tartelettes.
Remettez au réfrigérateur pendant encore 15‘ avant de cuire, puis, après ce temps, faites cuire à 170°C (four statique) pendant environ 15′-18′, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Conservation
👉Si remplies de confiture ou de crème à tartiner, les tartelettes se conservent parfaitement à température ambiante pendant 3-4 jours dans une boîte en métal ou un bocal en verre. Évitez le plastique hermétique, qui pourrait créer un environnement trop humide, ramollissant la pâte sablée.
Si votre cuisine est très chaude, gardez les tartelettes dans l’endroit le plus frais de la maison pour éviter que la confiture de framboises « transpire » de l’humidité dans la coque. 👉Si vous décidez d’ajouter une couche de crème ou de ganache comme garniture, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum 2-3 jours. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les servir. La pâte sablée riche en beurre a besoin de revenir à température ambiante pour libérer l’arôme de vanille et retrouver la bonne consistance.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si les cœurs décoratifs perdent leur croquant, cela signifie que la confiture a libéré trop d’humidité. Pour l’avenir, vous pouvez « imperméabiliser » la coque en la badigeonnant d’une fine couche de chocolat blanc fondu avant d’ajouter la confiture de framboises.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Comment éviter que le cœur de pâte sablée ne s’enfonce dans la confiture?
Le secret réside dans la densité de la confiture et le froid. Utilisez une confiture de haute qualité avec des morceaux de fruits ou ajoutez une pincée d’amidon si elle est trop liquide. De plus, placez le cœur de pâte sablée lorsqu’il est bien froid du réfrigérateur : de cette façon, il gardera sa forme parfaite pendant la cuisson au four.
2. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance?
Absolument oui! Les coques de pâte sablée peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées dans une boîte en métal. Toutefois, je vous conseille de les remplir quelques heures avant de les servir pour maintenir le croustillant maximal.
