Récemment, je me suis passionnée pour les tomates cerise confites, c’est-à-dire les tomates cerise cuites au four selon une technique à basse température pendant assez longtemps, en recouvrant la surface, en plus de l’huile, du sel, du poivre et des herbes aromatiques, également de sucre de canne. Le terme « confit » vient en fait du français « candied », si bien que les tomates cerise sont caramélisées à point ! À la fin de la cuisson, elles seront tendres, au goût intense et sucré et très parfumées ! Vous verrez, une fois goûtées, vous les referez encore et encore, et découvrirez leur incroyable polyvalence ! Vous pourrez en effet les utiliser comme accompagnement savoureux, comme ingrédient à ajouter librement à vos salades de pâtes froides, dans des tartes salées, des pizzas, des bruschettas et même comme assaisonnement sous forme de sauce, en les mixant avec le mixeur plongeant, pour réaliser par exemple des linguine extraordinaires comme celles que j’ai proposées il y a quelques semaines ! Profitez-en et mettez-vous tout de suite au travail, car elles sont de saison, mais plus pour longtemps ! D’ailleurs, elles sont si faciles à préparer que même un enfant pourrait le faire ! Elles seront votre atout à table et vous verrez qu’elles feront un tabac !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients:
- 500 g tomates cerise (ou datterino, piccadilly)
- 3 gousses ail
- 15 g sucre de canne (ou semoule)
- q.b. origan sec
- Quelques brins thym (frais)
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre blanc
- q.b. zestes de citron (non traité)
- Quelques feuilles basilic (ou autre thym)
Outils:
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Râpe
Étapes:
Tout d’abord, lavez bien les tomates cerise sous l’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant de cuisine (fig. 1).
Coupez-les en deux et disposez-les de manière ordonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la partie coupée vers le haut (fig. 2). Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym émietté et de l’origan (fig. 3).
Saupoudrez de sucre de canne ou de semoule si vous préférez (fig. 4), ajoutez également les gousses d’ail non pelées et l’huile sur toute la surface (fig. 5).
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 150°C pendant 2 h *. Lorsqu’elles seront bien fanées, sortez-les du four et servez-les avec des zestes de citron et quelques feuilles de basilic ou d’autre thym émietté à votre convenance.
Et voilà…vos tomates cerise confites sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les tomates cerise confites, une fois refroidies, au réfrigérateur couvertes de film alimentaire pendant 4 à 5 jours, en recouvrant la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Si vous souhaitez conserver vos tomates cerise confites plus longtemps, transférez-les dans des bocaux bien propres et stérilisés à fermeture hermétique, de préférence petits d’environ 150 g chacun, afin de les consommer immédiatement une fois ouverts. Procédez ainsi:
1) ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge au fond du bocal, puis une couche de tomates cerise, puis un autre filet d’huile et encore d’autres tomates cerise, jusqu’à remplir le bocal. Tassez bien, ajoutez un dernier filet d’huile, en vous assurant que toutes les tomates cerise soient complètement couvertes d’huile.
2) refermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
De cette façon, vos tomates cerise confites se conserveront même environ 2 semaines.
Conseils et suggestions
🟣 * Si vos tomates cerise sont très petites, elles seront prêtes en 1h30 sinon cela prendra plus de temps. Le résultat final doit être des tomates cerise juteuses, bien caramélisées mais pas sèches, même si elles sont sèches !
