Aujourd’hui je vous propose cette recette, née un peu par hasard, initialement dans le seul but de consommer du pain rassis, et qui peu à peu s’est transformée en une idée vraiment savoureuse et délicieuse! En fait, même les tomates dans le frigo étaient un autre triste rappel de consommation urgente, alors je me suis retroussé les manches et j’ai créé ces délices à faire tourner la tête! En attendant, je vous invite à en préparer beaucoup plus que les six que je propose dans la recette, surtout si vous êtes une famille nombreuse, car ils partiront littéralement comme des petits pains! Ils sont également un excellent sauve-dîner, en effet ils se préparent en seulement 30 minutes! Il suffira d’assembler ce qu’il faut pour la panure, de farcir les tomates et de mettre le tout au four! À propos de la farce intérieure, je veux dire quelques mots, nécessaires. Le premier est un conseil. Utilisez du pain en surplus et non la chapelure habituelle que vous achetez au supermarché. Cela vous garantira cette belle croûte à la fin du gratin! D’ailleurs, les tomates sont farcies avec peu d’ingrédients simples mais de haute qualité comme les câpres de Pantelleria, quelques filets d’anchois, des zestes de citron et des herbes fraîches. Donc le choix d’ajouter des miettes de pain plus grossières est fondamental. Seulement ainsi elles deviendront un plat exquis qui, cuit à l’avance, pourra être servi à température ambiante même en guise d’entrée ou de finger food. Le second est un remerciement à mes oncles, qui en plus de m’avoir donné une belle quantité de mûres avec lesquelles j’ai réalisé la fameuse granita sicilienne, m’ont aussi offert de beaux citrons juteux et beaucoup d’herbes aromatiques! Parmi elles, l’origan frais, qui, croyez-moi, dans cette recette ajoute vraiment une valeur ajoutée en termes de goût et de parfum! Tout comme les zestes de citron, que j’ai évidemment ajoutés à la panure et que vous pouvez sentir à chaque bouchée!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 6 tomates en grappe (moyennes)
- 200 g chapelure
- 4 anchois à l'huile
- 15 g câpres au sel
- 4 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 brin origan
- 4 feuilles menthe
- q.s. persil haché
- 1 zeste de citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Préparation
Lavez les tomates et coupez la calotte supérieure. Avec un petit couteau, incisez le contour pour éliminer la pulpe intérieure (fig. 1).
Videz bien les tomates et mettez de côté la pulpe (fig. 2).
Retournez-les sur une grille pendant 30′, sans les saler, pour faire perdre l’eau de végétation (fig. 3).
Dans un bol, mettez la chapelure, le parmesan, les feuilles d’origan, la menthe émiettée, et le persil. Ajoutez une pincée de poivre et de sel, mais pas trop car les anchois et les câpres sont déjà très savoureux (fig. 4).
Mélangez. Ajoutez également la pulpe des tomates bien pressée, les filets d’anchois émiettés, les câpres dessalées sous l’eau courante et bien pressées et les zestes de citron (fig. 5).
Versez également deux cuillères à soupe d’huile et mélangez pour former un mélange moelleux (fig. 6).
Remplissez les tomates, en appuyant bien le remplissage pour le compacter (fig. 7).
Disposez-les sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez encore un filet d’huile et enfournez à four chaud à 180°C pendant 25′. Puis encore 5′ en fonction grill (fig. 8).
Servez tièdes ou à température ambiante.
Et voilà…vos tomates gratinées avec anchois, câpres et zestes de citron sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
