L’automne vient de faire son apparition ici en Sicile aussi ! Eh bien oui, mais pas dans le sens que vous croyez, mais uniquement en raison du fait que, comparé aux journées ensoleillées de ces jours-ci, nous avons assisté à un léger aperçu de pluie, que je ne pourrais certainement pas définir comme orageux, vu la faible intensité et la brièveté de cet épisode atmosphérique ! Une fois la pluie passée, le soleil est revenu, ainsi que la chaleur ! Je suis donc encore assez réticente à consommer des courges et des choux, j’ai donc décidé le week-end dernier de préparer à nouveau un premier plat aux notes encore estivales, qui a été vraiment apprécié chez moi pour ses odeurs et saveurs méditerranéennes ! Le choix des pâtes est personnel, je recommande néanmoins un type court, et encore mieux rainuré, capable d’accueillir pleinement la crémeux de la sauce. Il s’agit d’un premier plat de style végétarien à base d’aubergines et de tomates cerises au four avec de nombreuses herbes aromatiques, les premières ensuite mixées avec de la ricotta de brebis, les secondes laissées entières à ajouter lors du dressage final. Le résultat ? Une poésie, en fait, une complexité simple comme dirait une célèbre blogueuse culinaire. Trois étapes pour un plat à l’effet visuel assuré, de style gourmet, et à l’appréciation garantie.
Si vous aimez les pâtes et que vous appréciez les premiers plats à grand effet visuel mais avec un minimum d’effort en cuisine, voici ci-dessous quelques autres propositions qui pourraient vous intéresser:
- CALAMARATA AVEC ESPADON ET FRAISES À LA CRÈME DE COURGETTES
- PENNE INTÉGRALES À LA CRÈME DE RICOTTA, ZESTE DE CITRON ET CÂPRES
- FUSILLI INTÉGRALES AU PESTO DE FÈVES AVEC PETITS POIS, TOMATES CERISES ET FETA
- LINGUINE À LA SAUCE DE TOMATES CERISES CONFITES ET CRUMBLE AU BASILIC
- PACCHERI FARCIS AVEC RICOTTA, ÉPINARDS ET ZESTE DE CITRON
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 280 g tortiglioni
- 180 g tomates cerises
- 2 aubergines (petites ou 1 grande)
- 3 cuillères à soupe ricotta de brebis
- 3 gousses ail
- Quelques brins thym
- huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. ricotta salée (râpée)
- Quelques feuilles basilic
- q.s. thym
Outils
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 1 Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Cuillère
- 1 Marmite
- 1 Mixeur
- 1 Louche
- 1 Écumoire
Étapes
Commencez par laver les tomates cerises et les aubergines sous l’eau courante. Séchez-les avec du papier absorbant de cuisine, coupez-les en deux et disposez-les de manière ordonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin avec la partie coupée vers le haut.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des incisions transversales sur la surface des aubergines.
Puis salez et poivrez à votre convenance les deux types de légumes.
Aromatisez avec beaucoup de thym effeuillé.
Nappez d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les gousses d’ail en chemise* et mettez au four à 190°C pendant environ 20-25 minutes, puis retirez les tomates cerises avec une cuillère, probablement déjà cuites, remettez les aubergines au four et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. La chair de ces dernières doit être tendre et les dents d’une fourchette doivent y pénétrer facilement**.
Une fois le temps de cuisson écoulé, enlevez la peau de chaque gousse d’ail, vous verrez qu’elle se détachera très facilement.
Récupérez les tomates cerises maintenant refroidies pour garnir le plat à la fin.
Avec la cuillère, prélevez également la chair des aubergines.
Transférez-la dans un mixeur.
Ajoutez également la ricotta bien égouttée, les gousses d’ail débarrassées de leur peau et un filet d’huile.
Ajustez le sel et le poivre et mettez le mixeur en marche.
Vous devez obtenir un mélange très crémeux.
En attendant, dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur votre emballage. Une fois prêtes, égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec la crème d’aubergines. Si elles sont trop sèches, ajoutez quelques louches d’eau de cuisson.
Servez immédiatement en garnissant avec quelques tomates cerises au four, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, une pincée de ricotta salée râpée et basilic ou autre thym effeuillé à votre convenance !
Et voilà… les tortiglioni à la crème d’aubergines et tomates cerises au four sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè !
Conseils, notes et suggestions
🟣* Par « ail en chemise », on entend une méthode d’utilisation de l’ail « entier » et non dépouillé de sa pellicule externe, capable de donner aux plats un goût plus délicat et moins prononcé. Il vous suffit de placer la lame d’un couteau santoku, c’est-à-dire à lame large, sur les gousses d’ail individuelles déjà détachées de la tête, et d’exercer une légère pression avec l’autre main. Dès que vous entendez un petit craquement, ils sont prêts. À ce stade, il sera possible de les insérer tels quels avec leur propre pellicule protectrice externe.
