Êtes-vous amateurs de café? Alors vous ne devez absolument pas manquer cette recette pour réaliser un dessert savoureux et vraiment simple à réaliser ! Il s’agit d’un semifreddo qui évoque en moi de très beaux souvenirs de mon adolescence, quand j’allais toujours avec mes sœurs rendre visite à ma chère et aimée grand-mère maternelle ! Elle l’appelait tranche moka, et elle nous la préparait toujours dans le congélateur, prête à être coupée et dégustée ! Je vous laisse ci-dessous sa recette qui était sans œufs, mais préparée avec des biscuits à la cuillère à la base trempés dans le café. Au fil des ans, j’ai pensé que ce dessert pouvait être allégé ou rendu plus délicat avec l’ajout du yaourt dans la préparation finale, réduisant également considérablement la quantité de sucre ! À la base, en revanche, je préfère utiliser l’astuce pratique des biscottes, en plus d’être plus simples et moins sucrées que les biscuits, mais si vous voulez la réaliser dans les règles de l’art, vous pouvez toujours opter pour un classique gâteau éponge ! Bien sûr, cela impliquera quelques étapes supplémentaires, mais si vous avez du temps à disposition et de la patience, allez-y ! Donc, je vous laisse aussi ma version personnelle, en espérant que de là-haut ma grand-mère approuvera ! Quelle que soit la version que vous décidiez d’expérimenter, vous obtiendrez en quelques mouvements simples un semifreddo à l’arôme intense et super gourmand, que vous pourrez couper en tranches et servir lors de toutes vos petites ou grandes occasions !

Si vous aimez les semifreddos et souhaitez toujours expérimenter de nouvelles versions, essayez aussi ces alternatives :

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: moule 30×10
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !

450 ml crème à fouetter
250 g yaourt grec 2% de matières grasses
90 g sucre glace
50 ml café (env. 3 tasses)
3 cuillères à café café soluble
20 ml liqueur de café (facultatif)
4 biscottes
15 ml café
15 ml liqueur de café
q.s. lait
150 g chocolat noir à 85%
20 ml huile végétale
500 ml crème à fouetter
150 g sucre glace
3 tasses de café café (espresso)
10 biscuits à la cuillère

Outils

1 Cafetière
1 Bol
1 Cuillère à café
1 Terrine
1 Spatule
Fouets électriques
1 Moule
1 Film alimentaire
1 Grille pour gâteaux

Étapes

Commencez par préparer le café espresso sans le sucrer. Il doit être bien froid, je vous conseille donc de le mettre au réfrigérateur dès qu’il sera à température ambiante.
Dans un bol, faites dissoudre le café soluble avec le café froid et la liqueur de café à l’aide d’une cuillère à café.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et sans grumeaux.
Entre-temps, battez la crème en chantilly avec les fouets électriques en utilisant une grande terrine bien froide du réfrigérateur.
Incorporez ensuite le yaourt grec.
Ajoutez également le sucre glace et continuez à fouetter quelques secondes avec les fouets électriques, juste le temps d’incorporer tous les ingrédients sans défaire la crème.
Enfin, versez peu à peu le mélange de café froid précédemment préparé.
Amalgamez délicatement avec une spatule du bas vers le haut pour obtenir une préparation homogène.
Transférez la préparation dans un moule à cake adapté à la réfrigération 30×10, humidifiez-le légèrement avec un peu d’eau juste pour faire mieux adhérer un film alimentaire sans PVC, avec lequel vous allez le recouvrir.
Nivelez bien et donnez 2-3 coups pour faire bien pénétrer la préparation même dans les coins et mettez temporairement au congélateur.
Dans un grand bol, mélangez le café, la liqueur et le lait en quantité suffisante pour tremper les biscottes. Passez chaque biscotte dans le sirop des deux côtés sans les tremper trop, elles doivent juste être humides.
Disposez-les sur le dessus du dessert en couvrant tous les espaces vides si nécessaire avec quelques morceaux restants.
Couvrez avec le film et mettez définitivement au congélateur pendant au moins 5 h.
Après le temps de repos au congélateur, retirez le semifreddo du moule en le retournant délicatement sur un plat de service* et retirez le film avec lequel il est recouvert. Remettez-le temporairement au congélateur.
Cassez le chocolat en petits morceaux et réguliers, remplissez une casserole d’eau chaude et placez dessus un bol plus petit contenant le chocolat.
Faites fondre à feu moyen-doux (pas plus) et commencez à remuer continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Éteignez et ajoutez immédiatement l’huile***, en remuant encore.
Une fois tiède, transférez délicatement le semifreddo sur une grille avec une assiette en dessous et versez le chocolat fondu sur toute la surface. Remettez immédiatement au congélateur pendant au moins 3 h.
Après le temps de repos, sortez le semifreddo du congélateur au moins une demi-heure avant de servir, ou couvrez-le avec un film alimentaire pour éviter la formation de givre.
Et voilà… la tranche moka au café est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !

Conservation

👉 Vous pouvez conserver la tranche moka au congélateur, toujours couverte de film, jusqu’à 3 mois.

Conseils

🟣* Démoulage du dessert: si vous avez des difficultés à démouler le dessert, pas de panique ! Un conseil toujours utile est de mouiller légèrement le moule avec de l’eau tiède pendant quelques secondes. Vous verrez qu’une fois retourné, il se démoulera en un éclair !

🟣** Diluer le chocolat avec l’huile sert à rendre le glaçage plus fluide afin d’obtenir une couverture plus fine et plus croquante. En effet, le chocolat resterait trop épais et difficile à couper. Toute huile végétale conviendra.

🟣La couverture en chocolat noir est trop amère? Vous pouvez la remplacer par du chocolat blanc bien plus doux au palais et procédez comme indiqué dans la recette.

🟣Pour une version sans glaçage au chocolat dessus, vous pouvez simplement saupoudrer la surface du semifreddo de cacao amer.

🟣Pour une version plus gourmande: je vous conseille de garnir avec des petits monticules de chantilly tout au long du bord et des grains de café enrobés de chocolat ou de joindre au centre du semifreddo une couche de crème de noisettes ou de garniture de caramel salé.

FAQ (Questions et Réponses)

Peut-on réaliser ce dessert entièrement en version végétalienne ?
Les ajustements sont nombreux, mais c’est certainement possible ! Il suffira d’utiliser de la crème et des yaourts végétaliens pour la préparation de base, tandis que pour les biscottes, il existe désormais sur le marché des variantes sans ingrédients d’origine animale ou vous pouvez les réaliser directement à la maison en préparant une base de pain brioché peu sucré qui sera ensuite tranchée et toastée au four. Je vous montrerai cela très bientôt !

Recettes délicieuses

TRANCHE MOKA RAPIDE AU CAFÉ (Recette sans œufs)