C’est officiel ! Il n’y a plus de levure de boulanger ! Eh bien, à moins que je ne parvienne à être déjà en file d’attente à neuf heures du matin à l’ouverture des supermarchés pour m’emparer, c’est l’espoir vain, de quelques cubes avec les nouvelles arrivées du jour. Mais je ne jurerais pas que ce stratagème me garantirait un succès assuré ! Plutôt, il faut faire preuve d’ingéniosité et expérimenter. Oh là là, ma dernière expérience pour faire du pain avec une levure alternative trouvée dans les recoins les plus inconnus de mon garde-manger a échoué misérablement ! Le goût était excellent, dommage qu’il n’ait pas levé correctement et est devenu instantanément une excellente chapelure. Cette deuxième expérience, en revanche, a été un franc succès, si bien que je n’y croyais pas moi-même, pour être honnête, donc la surprise de redécouvrir cette tresse si douce et parfumée, m’a égayé la journée pas qu’un peu ! Et maintenant, je veux vous la rendre joyeuse. Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche, ni évidemment de levain, eh bien, cette recette est faite pour vous ! J’ai utilisé ce que j’avais à la maison, en combinant moitié levure pour gâteaux, une pincée de bicarbonate et du crémeux tartre, une levure naturellement obtenue du raisin. Malgré les prévisions désastreuses, le résultat a été plus qu’étonnant. J’ai farci cette tresse avec une crème d’orange vraiment délicieuse, produit acheté il y a longtemps lors d’un événement de foire dédié au food. Mais vous pourrez la garnir avec ce que votre imagination vous suggère ou, mieux encore, avec ce que votre garde-manger vous offre. Ce sera un parfait gâteau levé pour vos petits-déjeuners, pour la collation accompagnée d’un bon thé ou comme dessert de fin de repas avec un verre d’amer comme l’a fait mon mari !

CURIOSITÉ : Saviez-vous que le crémeux tartre est naturellement présent dans le raisin et se dépose lorsque le vin est laissé à reposer dans des cuves? Il est purifié sans ajout d’additifs chimiques, devenant une poudre blanche qui a toujours été utilisée pour préparer des gâteaux.

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour la pâte

550 g Farine 00
80 g Sucre de canne
250 ml Lait
1 œuf
50 ml Huile de graines
8 g levure en poudre pour gâteaux
8 g crémeux tartre
1 pincée bicarbonate
1 pincée Sel
q.s. Crème d'orange
q.s. Sucre glace
10 g Beurre

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez le lait avec le sucre, l’huile, l’œuf, les levures tamisées, le bicarbonate et une pincée de sel (fig. 1).
Mélangez avec un fouet à main, puis ajoutez la farine en pluie d’un seul coup (fig. 2).
Travaillez d’abord avec une cuillère en bois, puis transférez sur le plan de travail et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (fig. 3).
Laissez reposer 2 h couvert d’un torchon, puis reprenez la pâte et, avec un peu de farine, étalez-la en formant un rectangle avec les doigts (fig. 4).
Pratiquez trois coupes de même largeur sur le côté le plus long du rectangle (fig. 5).
Étalez la crème d’orange sur chaque bande, en laissant au moins 1,5 cm de bords (fig. 6).
Scellez, en pinçant les bords de chaque bande (fig. 7).
Tressez les trois bandes et scellez également l’extrémité finale (fig. 8).
Transférez la pâte dans un moule de 23×11 bien huilé, puis badigeonnez la surface de beurre fondu et laissez reposer encore 1 h (fig. 9).
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30′, puis faites dorer seulement la surface pendant encore 5′. Éteignez, retirez du four et laissez tiédir (fig. 10).
Démoulez et servez avec du sucre glace.
Vous pourrez le servir en tranches accompagné de quelques cuillères de crème.
Et voilà… votre tresse de pain brioché à la crème d’orange est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !