Tresses Moelleuses au Lait d’Amande : Le Petit-Déjeuner Léger et Digestible
Si vous cherchez une brioche de petit-déjeuner qui allie la douceur des recettes traditionnelles à la légèreté des ingrédients végétaux, les tresses au lait d’amande sont la solution parfaite. Inspirées par un classique de Benedetta Rossi, ces petites tresses remplacent la crème par le lait d’amande, rendant la pâte incroyablement digestible et parfumée.
Le Secret d’une Pâte Moelleuse et Aromatique
Le protagoniste incontesté est le lait d’amande. La qualité est toutefois très importante. Si vous utilisez un produit en brique, vérifiez qu’il contient au moins 11% d’amandes. En alternative, pour une saveur plus intense, vous pouvez le faire maison en dissolvant de la pâte d’amande pure dans de l’eau. Remplacer la crème, souvent présente dans ce type de recettes, par le lait végétal, réduit les graisses saturées sans sacrifier la douceur, idéal pour ceux qui cherchent une « douceur » sans s’alourdir.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 11 grandes tresses
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 250 ml Lait d'amande (+ q.s. pour badigeonner)
- 100 ml lait entier
- 120 g sucre de canne
- 1 œuf
- 10 ml arôme d'amande
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 pincée sel
- q.s. Sucre en grain
- q.s. Pépites de chocolat noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pizza
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Torchon
Préparation
Pour commencer, mélangez dans une casserole le lait d’amande avec le lait. Faites chauffer sur le feu 1′ pas plus et versez dans un grand bol. Faites fondre la levure de bière à l’intérieur, en l’émiettant avec les mains puis en la mélangeant avec une cuillère en bois (fig. 1).
Lorsque la levure est bien dissoute, ajoutez également le sucre, l‘œuf à t.a., l’arôme d’amande et commencez à mélanger. Ajoutez ensuite une pincée de sel et incorporez également les deux farines petit à petit en continuant à mélanger initialement à l’aide d’une cuillère (fig. 2).
Dès que la pâte commence à être consistante, procédez à la travailler avec les mains directement dans le bol (fig. 3).
Puis transférez-la sur un plan de travail fariné et continuez à la travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (fig. 4).
Placez-la dans un bol légèrement fariné et faites une croix en surface avec l’aide d’un couteau, puis couvrez avec un film transparent (fig. 5).
Laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 4-5 h, c’est-à-dire jusqu’au doublement de son volume** (fig. 6).
Passé le temps de levée, reprenez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une feuille rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur. Puis avec une coupe-pizza, commencez à réaliser 12 bandes horizontales (fig. 7).
Fait cela, pratiquez-en une autre verticale qui les divise en deux (fig. 8).
Tressez 3 bandes à la fois, en réunissant la partie finale et en la scellant (fig. 9).
Formez les tresses* et fermez-les (fig. 10).
Transférez vos tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever couvertes d’un torchon pendant environ 2 h. Ensuite, badigeonnez-les d’un peu de lait d’amande à l’aide d’un pinceau de cuisine (fig. 11)
Garnissez de sucre en grain et de pépites de chocolat à votre goût et enfournez les petites tresses dans un four statique à 180°C pendant environ 18′. Dès la sortie du four, badigeonnez-les d’eau, pour les maintenir moelleuses à l’intérieur comme à l’extérieur (fig. 12).
Une fois refroidies, saupoudrez-les de sucre glace.
Et voilà… les tresses moelleuses à l’amande et chocolat sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé!
Conservation
👉Les tresses doivent être conservées à température ambiante dans un sac alimentaire ou dans un récipient hermétique et consommées sous 2-3 jours. Vous pourrez, une fois cuites, les congeler et les consommer selon vos besoins.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Avec les doses que je vous laisse, j’ai cuit pas moins de onze belles grandes tresses, donc selon la taille que vous choisirez de réaliser, elles pourraient être le double, donc ajustez-vous!
🟣** En fonction de la saison les temps de levée peuvent changer considérablement. La pâte ne se comporte pas de la même manière en été et en hiver : en été, étant plus chaud, elle lève évidemment plus vite. Pour vous rendre compte si la pâte est levée, vous pouvez utiliser le “test du doigt”, c’est-à-dire appuyer légèrement un doigt sur la pâte, si elle laisse une légère empreinte, elle n’est pas encore prête et vous devrez la laisser lever encore. Si au contraire la pâte revient en arrière rapidement et ne laisse pas d’empreintes, cela signifie qu’elle est levée. En revanche, si une empreinte très visible reste, la levée est dépassée. Vous pourrez la récupérer en manipulant la pâte et en relançant la levée.
🟣 Si vous n’aimez pas le lait d’amande ou souhaitez un goût plus gourmand, vous pourrez utiliser en remplacement la crème liquide à monter déjà sucrée ou à sucrer vous-même à votre goût, ou pour une version sans lactose, même le lait de coco en boîte (pas celui en brique), bien plus savoureux et dense. Il devra être mis au réfrigérateur la veille pour que le lait de coco se sépare de la crème et que vous puissiez extraire plus facilement ce dont vous avez besoin pour la recette.
1. Est-il possible d’utiliser de la levure de bière sèche à la place de la fraîche et en quelle quantité ?
Oui, il est possible d’utiliser de la levure de bière sèche à la place de la fraîche. Dans ce cas, la dose sera de 4 gr. de levure sèche. Procédez ensuite comme indiqué dans la recette.
2. Peut-on utiliser un autre lait végétal ?
Certainement. Le lait d’avoine ou de soja fonctionne aussi bien, mais le lait d’amande apporte une douceur qui sera perdue avec les autres types.
