Trofie aux brocolis et champignons avec béchamel au curcuma : un plat principal léger et savoureux
La naissance d’une recette est souvent un voyage sensoriel fait de couleurs, de parfums et d’inspirations. Parfois, l’idée vient en réinterprétant des grands classiques ou des plats vus ailleurs, en les adaptant à son propre mode de vie.
Aujourd’hui je vous propose ma revisite d’un plat iconique. La version originale prévoyait des trofie avec champignons, pancetta et béchamel au safran. Bien que ce soit un accord délicieux, j’ai choisi de le transformer en une variante végétarienne et de remplacer le safran (une épice précieuse qui, je l’avoue, ne correspond pas à mon goût personnel) par la curcuma. À mon avis, un plat donc plus en accord avec mes goûts et mes choix alimentaires.
Les ingrédients du bien-être : brocolis et curcuma
Dans cette version, le goût salé de la pancetta laisse la place à la fraîcheur des brocolis, des légumes aux propriétés antioxydantes et antitumorales. Pour lier le tout, j’ai imaginé une béchamel légère préparée en remplaçant la moitié du lait prévu dans la recette traditionnelle par du bouillon de légumes. Vous obtiendrez ainsi une texture veloutée mais avec beaucoup moins de calories. De plus, je l’ai aromatisée avec une pincée de curcuma, une épice au goût intense et aux innombrables bienfaits.
Le résultat ? Un premier plat crémeux, sain et au couleur vibrante, parfait pour qui cherche une alternative végétarienne sans renoncer au goût, et idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand.
Les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. elles peuvent prévoir l’emploi d’autres aliments d’origine animale, comme des œufs et des fromages).
CURIOSITÉ : Saviez-vous qu’une des propriétés les plus surprenantes du curcuma est son effet antitumoral ? Cette plante précieuse lutte notamment contre l’apparition de la leucémie et de huit types de cancers qui touchent le côlon, la prostate, la bouche, les poumons, le foie, la peau, les reins et les seins. Le curcuma possède en outre d’excellentes qualités antioxydantes, puisqu’il ralentit et aide ainsi à combattre le vieillissement cellulaire. Outre ces bienfaits, le curcuma a d’importantes propriétés cicatrisantes ; l’application des rhizomes de curcuma sur des blessures, des brûlures ou des piqûres d’insectes accélère le processus de guérison. Si cela ne suffisait pas, la consommation de curcuma améliore le fonctionnement de l’estomac et des intestins et aide en plus à combattre le cholestérol, car il facilite l’élimination des graisses en excès. Cette plante est également un véritable remède pour toutes les personnes qui ont des problèmes de digestion, de météorisme et de flatulences..
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE SONT PRÉSENTS UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 500 g trofie (fraîches)
- 300 g champignons de Paris
- 2 bottes brocoli (petits bouquets)
- 60 g parmesan râpé
- 80 g provola
- 1 oignon nouveau
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- selon le goût sel
- 200 ml lait
- 300 ml bouillon de légumes (le bouillon de cuisson des brocolis convient parfaitement)
- 30 g beurre
- 50 g farine
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 1 botte persil
- 1 pincée sel
- selon le goût poivre noir
Préparation
Commencez par nettoyer les brocolis, les couper en petits bouquets et les laver abondamment sous un filet d’eau.
Blanchissez-les 8′ dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les avec une écumoire, en réservant le bouillon, puis faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile, l’oignon nouveau coupé en rondelles et une louche d’eau de cuisson.
Laissez revenir 5′ pour parfumer, puis ajoutez les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Laissez cuire encore 5′ en ajoutant du bouillon seulement si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Pendant ce temps, préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en incorporant la farine tamisée. Ajoutez progressivement le lait bien chaud et le bouillon de légumes, en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirez du feu, incorporez la noix de muscade, le parmesan râpé et enfin le curcuma.
Mélangez avec une cuillère en bois, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire et un tour de moulin de poivre si vous l’appréciez.
Faites chauffer l’eau légèrement salée pour les trofie et cuisez-les al dente. Égouttez-les à l’écumoire, puis assaisonnez-les de béchamel au curcuma et de persil finement haché au couteau
Mélangez le tout en ajoutant aussi les brocolis et les champignons.
Une fois la pâte assaisonnée, transférez le tout dans un plat à gratin légèrement beurré.
Complétez avec la provola coupée en dés et recouvrez entièrement avec le reste du parmesan râpé.
Enfournez en mode statique à 190°C pendant 25-30′ ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laissez tiédir quelques minutes et servez.
Et voilà… les trofie au four avec crème au curcuma sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Vous pouvez conserver les trofie végétariennes au four au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Au moment de les réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon pour raviver l’onctuosité de la béchamel.
1. Puis-je remplacer les trofie par un autre format de pâtes ?
Bien sûr. Pour cette sauce crémeuse aux brocolis et au curcuma, les formats idéaux sont les fusilli ou les penne rigate, capables de retenir parfaitement la béchamel légère.
