Et après deux semaines de festins culinaires entre Noël, Nouvel An et l’Épiphanie, on retourne enfin aux régimes habituels, ceux d’une alimentation saine, riche en vitamines et minéraux que seules les soupes peuvent nous offrir ! Alors, me voilà ici pour vous proposer un plat vraiment savoureux et léger, malgré ce que disent ou pensent ceux qui croient que manger seulement des légumes est triste et déprimant ! Il suffit de le faire avec fantaisie, en associant saveurs, épices et arômes, ce que je fais le mieux ! Comme beaucoup d’entre vous le savent déjà, je suis passionnée par les veloutés, j’en prépare toujours de différents et tous vraiment gratifiants. D’ailleurs, cette grippe m’a dévastée, j’en souffre encore, donc quel meilleur moyen que cela pour affronter le froid mois de janvier et récupérer de l’énergie ? La photo, je le sais, ne lui rend pas justice, l’après-midi, il fait déjà sombre, mais je suis certaine que vous me croirez sur parole si je vous dis que cet accord de saveurs est vraiment riche et unique ! J’ai ajouté du gingembre pendant la cuisson et des croûtons aromatisés au curcuma et au gingembre pour renforcer le plat, le tout saupoudré de graines de pavot et de bon pecorino sarde ou romain pour les plus gourmands. Une recette détox, avec toutes les qualités digestives et dépuratives des fenouils et celles réminéralisantes et rafraîchissantes de la betterave, utile pour le cœur, le foie, le côlon et le système vasculaire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 5 Fenouils
- 1 Betteraves
- 1 Poireaux
- 1 l Bouillon de légumes
- 100 g Yaourt grec
- 20 g Gingembre frais
- 1 brin Romarin
- 1 bouquet Persil
- 20 g Graines de pavot
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Poivre noir
- q.s. Sel
Préparation :
Nettoyez les fenouils, en éliminant les feuilles extérieures les plus abîmées mais pas les plumets, puis divisez-les en quartiers et lavez-les abondamment sous l’eau courante (fig. 1).
Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles (y compris la partie verte). Faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile et 2-3 cuillères à soupe d’eau (fig. 2).
Égouttez les fenouils et ajoutez-les au poireau, puis couvrez entièrement avec le bouillon de légumes très chaud aromatisé avec des feuilles de romarin émiettées (fig. 3).
Faites cuire à partir de l’ébullition environ 25′, en ajoutant du bouillon supplémentaire uniquement si nécessaire et une râpée de gingembre. Les fenouils doivent être très tendres. Éteignez, rectifiez le sel, éliminez l’excès de bouillon, mais sans le jeter, puis laissez tiédir et mixez avec le mixeur plongeant (fig. 4).
Vous devez obtenir la consistance d’une crème que vous pouvez allonger avec le bouillon de cuisson mis de côté si elle est trop épaisse (fig. 5).
Pendant ce temps, pelez la betterave et coupez-la en quartiers. Sur la photo, j’en ai utilisé 3 pour d’autres préparations (fig. 6).
Faites bouillir dans de l’eau salée pendant 30′, puis égouttez et mixez avec deux cuillères à soupe d’eau de cuisson. Incorporez ensuite aussi le yaourt, salez et poivrez (fig. 7).
Reprenez le mixage jusqu’à obtenir une crème dense et homogène (fig. 8).
Servez le velouté de fenouil bien chaud avec quelques cuillères de celui à la betterave toujours fumant, un filet d’huile crue, une pincée de graines de pavot et du persil frais. J’ai également ajouté des croûtons aromatisés au curcuma et au gingembre émiettés ici et là. Et voilà… votre velouté de fenouil et betterave est prêt à être dégusté !
Bon appétit de la cuisine de Fefè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer le yaourt grec par la même quantité de robiola ou autre fromage frais à votre goût, et servir le tout avec du pecorino râpé. Sublime !
