Velouté de Fenouil et Oranges : Le Comfort Food Hivernal Détox et Multivitaminé
Ce n’est pas un secret : les soupes, les potages et les veloutés sont le parfait comfort food hivernal. Ils sont cette nourriture saine et sans culpabilité qui réchauffe les froides soirées d’hiver et satisfait profondément l’esprit.
Choisir des légumes frais de saison, peut-être achetés au marché local, n’est pas seulement un acte culinaire, mais un véritable moment de bien-être. S’entourer de couleurs et de parfums naturels aide à se détacher du stress quotidien, transformant la cuisine en un moment dédié à soi-même.
La Recette : Synergie entre Fenouil et Oranges de Sicile
Aujourd’hui, je vous propose une association inhabituelle mais extraordinaire : le velouté de fenouil et oranges. Cette recette naît de la rencontre entre la fraîcheur des fenouils de saison et le parfum des oranges de Sicile non traitées, mûries au soleil et sans pesticides.
Bénéfices du Velouté Agrumé
Cette soupe n’est pas seulement bonne, mais elle est un véritable concentré de propriétés pour votre organisme :
Action Détox : Le fenouil est célèbre pour ses propriétés digestives et drainantes.
Boost Multivitaminé : L’orange apporte de la Vitamine C, fondamentale pour soutenir le système immunitaire.
Légèreté et Saveur : Un mélange multivitaminé qui séduit par son arôme agrumé et sa texture veloutée.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
CURIOSITÉ: Saviez-vous que les fenouils ont un très faible contenu calorique, donc pauvres en graisses mais riches en fibres? Ils sont donc très indiqués pour ceux qui suivent un régime alimentaire. Le fenouil est riche en sels minéraux, surtout potassium, calcium et phosphore, utiles pour renforcer les os et pour prévenir les crampes et la fatigue. Même le foie bénéficie de la consommation de fenouils, qui sont de bons détoxifiants. De plus, le fenouil a des effets diurétiques, favorisant la production d’urine et, par conséquent, l’élimination des toxines par l’organisme.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 3 fenouils
- 2 carottes
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 1 oignon doré
- 1 l bouillon de légumes
- 1 orange (non traitée – jus + zeste)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
Préparation
Commencez par laver et éplucher tous les légumes. Des fenouils, conservez également les pluches qui vous serviront à préparer le bouillon de légumes. Préparez ensuite une brunoise de carottes, fenouils et pommes de terre, c’est-à-dire réduisez-les en petits dés (fig. 1).
Dans une grande casserole, faites dorer l’huile avec l’oignon pendant quelques minutes. Mélangez et ajoutez les pommes de terre coupées en ajoutant 2 à 3 cuillères de bouillon de légumes (fig. 2).
Faites revenir 2′ et ajoutez également les fenouils et les carottes (fig. 3).
Continuez à assaisonner pendant encore 2-3′, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant 2 cuillères supplémentaires de bouillon chaud. Couvrez complètement les légumes avec le bouillon, salez et laissez cuire avec le couvercle, à feu doux pendant environ 20′, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres (fig. 4).
Entre-temps, râpez l’orange et pressez-en le jus. Une fois cuits, mixez les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à les réduire en purée (fig. 5).
Versez également le jus d’orange filtré avec une passoire (fig. 6).
Mixez une dernière fois pour obtenir un velouté plus homogène et crémeux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez votre velouté de fenouil et oranges encore chaud avec quelques copeaux de parmesan, zestes d’orange et éventuellement quelques pluches de fenouil frais pour garnir.
Et voilà…le velouté de fenouil et oranges est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Comment servir le velouté pour une touche gourmet : la crémeux de ce plat le rend parfait avec du Yaourt Grec ou du stracchino, en ajoutant quelques quenelles de yaourt grec ou stracchino pour une note acide et protéinée, ou avec des Croûtons Intégraux pour une note croquante et rendre le repas plus complet.
1. Comment puis-je épaissir le velouté sans utiliser de pommes de terre ?
Si vous préférez une version plus légère ou à faible indice glycémique, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes secs clairs comme des haricots cannellini mixés, qui apportent de la crémeux et ajoutent des protéines. Alternativement, une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide ou un peu de lait peuvent aider à atteindre la consistance souhaitée.
Puis-je congeler le velouté de fenouil et oranges ?
Oui, mais avec des précautions. Les fenouils se prêtent à la congélation s’ils sont déjà cuits. Cependant, les veloutés contenant des pommes de terre ou du yaourt peuvent changer de consistance une fois décongelés. Le conseil est de congeler la base de fenouil et d’ajouter le jus d’orange frais et le yaourt uniquement au moment de la consommation pour préserver les vitamines.
2. Pourquoi mon velouté est-il amer et comment y remédier ?
L’amertume peut provenir de la partie blanche interne de l’orange (albédo) ou d’une peau trop traitée. Pour l’éviter, utilisez seulement le jus filtré et le zeste externe (seulement la partie orange) d’oranges biologiques.
Si c’est déjà amer, ajoutez une pointe de miel ou une touche de lait/yaourt pour équilibrer le goût.
