Velouté de Topinambours et Tomates Séchées : Le Comfort Food Hypocalorique
Avec l’arrivée des premières baisses de température, l’envie de se réchauffer avec un plat fumant devient un besoin. Si tu cherches une alternative raffinée au velouté traditionnel, la crème de topinambours est la solution parfaite : un « comfort food » délicat, sain et étonnamment facile à préparer.
Topinambours : Le Légume de Saison qui Remplace l’Artichaut
Le topinambour est un tubercule extraordinaire, souvent sous-estimé. Son goût rappelle beaucoup celui de l’artichaut, mais il présente un grand avantage en cuisine : il n’a pas de filaments fibreux.
Pour obtenir un velouté lisse et homogène, tu n’auras pas besoin de tamiser quoi que ce soit après la cuisson ; un simple mixeur plongeant suffit pour obtenir une consistance soyeuse et sans déchets.
Propriétés Bénéfiques et Nutritionnelles
Respecter la saisonnalité est le premier pas vers une alimentation saine. Le topinambour est un véritable allié du bien-être car il est hypocalorique, idéal donc pour ceux qui suivent des régimes alimentaires contrôlés ; riche en inuline, une fibre naturelle qui aide à contrôler l’index glycémique. Et enfin, il est sans gluten : Naturellement adapté aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Que tu vives en Sicile ou au Nord, ce velouté représente une « gâterie » gastronomique indispensable pour faire face aux fluctuations thermiques hivernales.
CURIOSITÉ : Savais-tu que les topinambours, bien qu’ils soient des tubercules, contrairement aux pommes de terre, ont un pouvoir calorique inférieur car ils contiennent 80% d’eau? L’amidon présent dans les pommes de terre est, en effet, totalement digestible par notre organisme sous forme de glucose, tandis que les fructo-oligosaccharides du topinambour ne suivent pas le même destin lors du transit intestinal. Grâce à leur composition nutritive, ces tubercules sont capables de réduire les niveaux de cholestérol, de stabiliser les niveaux de glucose dans le sang et de régulariser l’activité intestinale. Ils sont également particulièrement utiles dans l’alimentation des personnes âgées, des convalescents, des femmes enceintes et des enfants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, tandis que cela ne vous coûtera pas plus cher !
- 700 g Topinambours
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 1 oignon jaune
- 1 l bouillon de légumes (+ q.s.)
- 100 g tomates séchées
- 100 g Grana Padano DOP (en copeaux)
- q.s. origan séché
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- Papier absorbant
Préparation
Commence par laver et éplucher tous les tubercules (pommes de terre et topinambours). Coupe-les en morceaux.
Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon émincé en julienne avec un filet d’huile et 1 cuillère de bouillon de légumes. Ajoute ensuite les tubercules et couvre-les totalement avec le bouillon chaud. Porte à ébullition à feu vif, puis réduis et laisse cuire environ 20′. Assaisonne de sel et éteins. Laisse tiédir quelques minutes avant de mixer le tout avec le mixeur plongeant.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Entre-temps, rince bien sous l’eau courante les tomates pour les dessaler, puis blanchis-les pendant 3′ dans une grande quantité d’eau bouillante, égoutte-les et tamponne-les délicatement avec du papier absorbant de cuisine.
Assaisonne-les avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan et de l’ail.
Sers le velouté encore chaud avec quelques tomates, des copeaux de parmesan et un filet d’huile à cru. Et voilà… le velouté de topinambours, tomates et parmesan est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Le velouté de topinambours se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
1. Puis-je préparer le velouté à l’avance ?
Absolument oui. Souvent, le jour suivant, ils sont encore plus savoureux car les arômes (comme le gingembre ou les épices) ont le temps de mieux s’amalgamer.
2. Comment rendre un velouté protéiné sans ajouter de crème ?
Pour un velouté « fit » et équilibré, tu peux remplacer la crème par du yaourt grec ou Skyr ajouté à cru pour une touche acide et protéinée ou ajouter de l’avoine intégrale cuit avec les légumes, cela donnera une onctuosité naturelle.
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